Выбор овощей — ежедневная задача для мам, каждая из которых надеется выбрать самые свежие продукты. Однако многие продавцы теперь используют различные уловки при продаже овощей. Как же мамам определить качество? Ниже мы описываем правильные методы выбора овощей. 1. Картофель. Выбирайте круглые экземпляры с неповрежденной кожурой; чем круглее, тем легче чистить.Убедитесь, что кожица сухая и на ней нет пузырьков с водой, так как это указывает на более короткий срок хранения и худшую текстуру. Картофель с нежными ростками содержит токсины и не должен употребляться в пищу. Выбрасывайте картофель с зеленоватой кожицей, даже с легким оттенком, так как это означает наличие токсичных алкалоидов, которые при попадании в организм вызывают отравление.
2. Баклажаны
Спелость баклажанов значительно влияет на их качество. Надежным способом определить спелость является наблюдение за размером «глазков».
Где находятся «глазки»? В месте соединения чашечки с плодом имеется белое, слегка зеленоватое кольцо, которое огородники называют «глазками» баклажана (как показано на изображении выше).Более крупные глазки указывают на более молодой и нежный баклажан, а более мелкие — на более старый и жесткий плод. Молодые баклажаны на ощупь слегка липкие, а твердые, как правило, более старые.
3. Перец Острый перец, как правило, более жгучий, и чем тоньше его мякоть, тем сильнее жгучесть. Круглые перцы в форме колокола обычно являются сладкими; более толстая мякоть коррелирует с большей сладостью и хрусткостью. Полуострый перец находится между этими двумя крайностями.
Если для вас важна питательная ценность, выбирайте красный перец. Он содержит в 0,8 раза больше витамина С и в 3 раза больше каротина, чем зеленый перец. Кроме того, красный перец легче по весу (меньшая удельная плотность), что делает его более экономичным. Однако он менее хрустящий и нежный, чем зеленый перец.
4. Огурцы
Независимо от сорта, всегда выбирайте нежные огурцы, в идеале с остатками цветка(с остатками чашечки на конце стебля). Одновременно выбирайте твердые экземпляры. Поскольку огурцы на 96,2% состоят из воды, свежие огурцы всегда твердые; они мягнеют только после обезвоживания.
Однако сама по себе твердость не гарантирует свежесть. Мягкие огурцы могут восстановить твердость, если их замочить в воде.Кончик с цветком останется слегка мягким, а кожица будет тусклой, без остатков чашечки, что позволяет легко определить их при покупке. 5. Китайский ямс Независимо от сорта, кожица клубня имеет первостепенное значение. Покупайте только те, у которых кожица гладкая и без пятен. Любые ненормальные пятна указывают на заражение болезнью, что снижает их пищевую ценность.
6. Помидоры
При покупке помидоров сначала определите, будут ли они употребляться в сыром или приготовленном виде. Для сырого употребления выбирайте розовые помидоры, так как они имеют более мягкую кислотность и лучше подходят для свежего употребления. Для приготовления блюд по возможности выбирайте темно-красные помидоры, так как они обладают более насыщенным вкусом и отлично подходят для супов и блюд, приготовленных в воке.(На изображении ниже слева показаны розовые помидоры, а справа — темно-красные помидоры). Особенно важно избегать зеленых помидоров и помидоров с «зеленым плечом» (зеленой областью вокруг плодоножки), так как они бедны питательными веществами и содержат токсичный соланин.
7. Зимняя дыня
Нажмите на мякоть пальцем; выбирайте плоды с плотной текстурой, чтобы получить лучший вкус. Мягкотелые сорта значительно уменьшаются в размере при приготовлении.
8. Редька
Независимо от сорта, выбирайте редьку с округлыми корнями и гладкой кожицей. Как правило, гладкая кожица указывает на хорошую мякоть, поэтому это является основным критерием.
Во-вторых, выбирайте те, которые имеют значительный вес — они должны казаться тяжелыми в руке. Освоение этого критерия помогает избежать репы с полым сердцевиной (с мякотью в центре или сердцевиной, похожей на хризантему).
В-третьих, цвет кожицы должен быть нормальным. Кожица с «масляными пятнами» (полупрозрачными участками) не только указывает на отсутствие свежести, но иногда может означать повреждение от мороза, что делает редис практически несъедобным.
В-четвертых, избегайте слишком крупного редиса; выбирайте средний или немного меньший. Такой белый редис, как правило, имеет более плотную мякоть.
9. Сельдерей
Избегайте стеблей с интенсивно темно-зелеными листьями. Такая «чернильно-черная» листва указывает на задержку роста из-за засухи во время выращивания, что приводит к появлению грубых волокон и жесткой текстуре.
Свежесть лучше всего оценивать по прямизне стеблей листьев; свежий сельдерей будет иметь равномерно прямые листья.Сельдерей, хранящийся в течение длительного времени, будет иметь закрученные кончики листьев, вялую листву и может даже покрыться желтыми или ржавыми пятнами.
10. Зимние побеги бамбука
При выборе зимних побегов бамбука, если вы заметили, что шелуха раскрыта и закручена, сопровождается сернистым запахом, это указывает на то, что они, возможно, были подвергнуты фумигации серой.Свежие зимние побеги бамбука имеют плотно обернутую шелуху. 11. Имбирь При покупке имбиря внимательно проверьте, не подвергался ли он «украшению» серой. Имбирь, обработанный серой, имеет бледно-желтый и неестественно белый цвет, а кожица отслаивается.
Визуально более привлекательный имбирь слева обработан серой. Промышленная сера содержит вредные вещества, такие как свинец, сера и мышьяк. Они прилипают к имбирю во время фумигации и при употреблении в пищу могут нанести вред дыхательным путям. В тяжелых случаях они могут непосредственно повредить печень и почки.
12. Листовые зеленые овощи Качество листовых зеленых овощей зависит от двух факторов:Во-первых, обратите внимание на высоту растения, в частности на длину листьев. Более короткие листья указывают на более высокое качество и вкус, а более длинные листья означают более низкое качество и повышенную волокнистость. Кроме того, листовые зеленые овощи подразделяются на зеленостебельные и белостебельные. Те, у которых черешки бледно-зеленые, называются зеленостебельными, а те, у которых черешки почти белые, — белостебельными. Разница заключается в их вкусе: белостебельные сорта имеют более мягкий вкус, а зеленостебельные — более насыщенный.
13. Китайский чеснок
По ширине листьев китайский чеснок делится на широколистные и узколистные сорта. Широколистный чеснок выглядит более привлекательно, но имеет более мягкий аромат; узколистный чеснок менее привлекателен внешне, но обладает более сильным ароматом. Любители обычно предпочитают узколистный чеснок.
Будьте осторожны при покупке лука-порея с необычно широкими листьями, так как при его выращивании могли использоваться стимуляторы роста (синтетические растительные гормоны).
14. Цветная капуста
При выборе цветной капусты обращайте внимание на два ключевых момента: во-первых, на зрелость кочана — лучше всего подходят кочаны с плотно закрытыми соцветиями по периферии; во-вторых, на белизну кочана — лучшие экземпляры имеют чисто белый цвет с легким желтым оттенком, без обесцвечивания или ворсистого налета.
15. Капуста
Универсальный стандарт выбора капусты: кочан должен быть твердым и плотным. Рыхлые кочаны указывают на плохую уплотненность и их следует избегать (хотя капуста с заостренной верхушкой, будучи сезонной, может допускать небольшую рыхлость). Кочаны, которые твердые, но имеют выпуклую верхушку, указывают на то, что внутренний сердечник начал стрелковаться, а чрезмерно высокий центральный стебель ухудшает вкус — их также следует избегать.
16. Ростки фасоли
Как определить химически обработанные ростки? При выборе ростков фасоли сначала возьмите горсть и проверьте, нет ли запаха аммиака. Затем проверьте наличие корневых волосков. Если обнаружен запах аммиака или отсутствуют корневые волоски, не покупайте и не употребляйте их.
На этом заканчивается наше руководство по правильному выбору овощей. Надеемся, что наши советы окажутся полезными. Наконец, желаем вам крепкого здоровья и всего наилучшего этой зимой.