Selectarea legumelor este o sarcină zilnică pentru mame, fiecare sperând să aleagă cele mai proaspete produse. Cu toate acestea, mulți vânzători folosesc acum diverse metode de a ascunde defectele legumelor. Deci, cum pot mamele să discearnă adevărul? Mai jos, prezentăm metodele corecte de selectare a legumelor. 1. Cartofi Alegeți exemplare rotunde, cu coaja intactă; cu cât sunt mai rotunde, cu atât sunt mai ușor de curățat.Asigurați-vă că coaja este uscată și fără bășici de apă, deoarece acestea indică o durată de valabilitate mai scurtă și o textură mai slabă. Cartofii care au lăstari fragili conțin toxine și nu trebuie consumați. Aruncați cartofii cu coaja verzui, chiar și cei cu o nuanță ușoară, deoarece aceasta indică prezența alcaloizilor toxici care provoacă otrăvire dacă sunt ingerați.
2. Vinetele
Maturitatea vinetelor are un impact semnificativ asupra calității acestora. O metodă fiabilă de a evalua maturitatea este examinarea dimensiunii „ochilor”.
Unde se află „ochii”? La punctul în care caliciul se întâlnește cu fructul, există un inel alb, ușor verzui, denumit de grădinari „ochii” vinetei (așa cum se arată în imaginea de mai sus).Ochii mai mari indică o vânătă mai tânără și mai fragedă, în timp ce ochii mai mici indică un fruct mai vechi și mai dur. Vinetele tinere sunt ușor lipicioase la atingere, în timp ce cele ferme sunt de obicei mai vechi.
3. Ardei iuți
Ardeii iuți ascuțiți tind să fie mai iuți, iar cu cât pulpa este mai subțire, cu atât iuțeala este mai intensă. Ardeii rotunzi, în formă de clopot, sunt de obicei ardei dulci; pulpa mai groasă corespunde unei dulceațe și crocante mai mari. Ardeii semi-iute se situează între aceste două extreme.
Dacă valoarea nutrițională este o prioritate, optați pentru ardeii roșii. Aceștia conțin de 0,8 ori mai multă vitamina C și de trei ori mai mult caroten decât ardeii verzi. În plus, ardeii roșii sunt mai ușori (greutate specifică mai mică), ceea ce îi face mai economici. Cu toate acestea, sunt mai puțin crocanți și mai puțin fragili decât ardeii verzi.
4. Castraveți
Indiferent de soi, alegeți întotdeauna castraveți fragili, ideal ar fi cei cu resturi de floare(cu resturi de caliciu vizibile la capătul tulpinii). În același timp, alegeți exemplare ferme. Deoarece castraveții au un conținut de apă de 96,2%, cei proaspeți sunt întotdeauna fermi; se înmoaie numai după deshidratare.
Cu toate acestea, fermitatea nu garantează prospețimea. Castraveții înmuiați își pot recăpăta fermitatea prin înmuierea în apă.Capătul cu floare va rămâne ușor moale, iar coaja va fi lipsită de luciu, majoritatea caliciilor reziduale dispărând – ceea ce le face ușor de identificat la cumpărare. 5. Ignama chinezească Indiferent de soi, coaja tuberculului este esențială. Cumpărați numai cele cu coaja netedă, fără pete. Orice pete anormale indică o infecție, diminuând valoarea comestibilă.
6. Roșii
Când cumpărați roșii, stabiliți mai întâi dacă vor fi consumate crude sau gătite. Pentru consumul crud, optați pentru roșii roz, deoarece aciditatea lor mai ușoară le face preferabile pentru consumul în stare proaspătă. Pentru preparatele gătite, alegeți roșii de un roșu intens, pe cât posibil, deoarece acestea oferă o aromă mai bogată, excelentă pentru supe și preparate la tigaie.(Imaginea de mai jos arată roșii roz în stânga și roșii roșii intense în dreapta)
Este deosebit de important să evitați roșiile verzi și cele cu „umăr verde” (o zonă verde în jurul capătului tulpinii), deoarece acestea sunt sărace din punct de vedere nutrițional și conțin solanină toxică.
7. Dovleac de iarnă
Apăsați pulpa cu degetul; alegeți cele cu textură densă pentru un gust superior. Soiurile cu pulpă moale se micșorează semnificativ la gătit.
8. Ridiche
Indiferent de soi, alegeți ridichile cu rădăcini rotunjite și coajă netedă. În general, coaja netedă indică o pulpă fină, ceea ce face ca acesta să fie criteriul principal.
În al doilea rând, alegeți cele cu greutate substanțială – ar trebui să se simtă grele în mână. Stăpânirea acestui criteriu ajută la evitarea napilor cu miez gol (cei cu miezul pufos sau asemănător crizantemei).
În al treilea rând, culoarea pielii trebuie să fie normală. Pielea care prezintă „pete de ulei” (pete semitransparente) nu numai că indică lipsa de prospețime, dar poate semnifica uneori și deteriorarea cauzată de îngheț, ceea ce face ridichea practic necomestibilă.
În al patrulea rând, evitați ridichile prea mari; optați pentru cele medii sau puțin mai mici. Aceste ridichi albe tind să aibă pulpa mai densă.
9. Țelină
Evitați tulpinile cu frunze de un verde intens. Un astfel de frunziș „negru ca cerneala” indică o creștere întârziată din cauza secetei în timpul cultivării, ceea ce duce la fibre grosiere și o textură dură.
Prospețimea se apreciază cel mai bine după dreptatea tulpinilor frunzelor; țelina proaspătă va avea frunze uniform drepte.Țelina păstrată pentru perioade îndelungate va prezenta vârfuri de frunze curbate, frunziș moale și poate chiar să dezvolte pete galbene sau ruginii.
10. Lăstari de bambus de iarnă
Când selectați lăstari de bambus de iarnă, dacă observați că cojile sunt deschise și curbate, însoțite de un miros sulfuros, acest lucru indică faptul că ar fi putut fi fumigați cu sulf.Lăstarii de bambus proaspeți de iarnă au coji strâns înfășurate. 11. Ghimbir Când cumpărați ghimbir, verificați cu atenție dacă a fost supus „înfrumusețării” cu sulf. Ghimbirul tratat cu sulf are o culoare galben pal și alb neobișnuit, cu coaja exfoliată.
Ghimbirul din stânga, care arată mai bine, este tratat cu sulf. Sulful industrial conține substanțe nocive precum plumb, sulf și arsenic. Acestea se atașează de ghimbir în timpul fumigației și, atunci când sunt consumate, pot dăuna căilor respiratorii. În cazuri grave, pot afecta direct ficatul și rinichii.
12. Legume cu frunze verzi Calitatea legumelor cu frunze verzi depinde de doi factori:În primul rând, observați înălțimea plantei, în special lungimea frunzelor. Frunzele mai scurte indică o calitate și o aromă superioare, în timp ce frunzele mai lungi indică o calitate inferioară și o fibrositate crescută. În plus, legumele cu frunze verzi sunt clasificate ca având tulpini verzi sau tulpini albe. Cele cu pețioluri de culoare verde pal sunt denumite cu tulpini verzi, în timp ce cele cu pețioluri aproape albe sunt denumite cu tulpini albe. Distincția constă în aroma lor: soiurile cu tulpini albe au un gust mai blând, în timp ce cele cu tulpini verzi au o aromă mai puternică.
13. Arpagic chinezesc
Clasificat în funcție de lățimea frunzelor, arpagicul chinezesc este de două tipuri: cu frunze late sau cu frunze înguste. Arpagicul cu frunze late are un aspect mai plăcut, dar are o aromă mai blândă; arpagicul cu frunze înguste are un aspect mai puțin plăcut, dar are o aromă mai puternică. Cunoscătorii preferă de obicei arpagicul cu frunze înguste.
Aveți grijă când cumpărați praz cu frunze neobișnuit de late, deoarece este posibil să fi fost utilizați stimulatori de creștere (hormoni sintetici pentru plante) în timpul cultivării.
14. Conopida
Atunci când alegeți conopida, concentrați-vă pe două aspecte cheie: în primul rând, maturitatea capului – cele cu buchețele strânse, ne deschise în jurul periferiei sunt cele mai bune; în al doilea rând, albul capului – cele mai bune exemplare sunt de un alb pur, cu o ușoară nuanță galbenă, fără decolorări sau pete.
15. Varza
Standardul universal pentru selectarea varzei este: capul trebuie să fie ferm și compact. Capetele slăbite indică o compactare slabă și trebuie evitate (deși varza cu vârful ascuțit, fiind sezonieră, poate tolera o ușoară slăbire). Capetele care sunt ferme, dar prezintă o bombare în partea de sus sugerează că miezul interior a început să înflorească, iar tulpina centrală excesiv de înaltă diminuează aroma – acestea trebuie, de asemenea, evitate.
16. Muguri de fasole
Cum se identifică mugurii tratați chimic? Atunci când selectați muguri de fasole, luați mai întâi o mână și verificați dacă au miros de amoniac. Apoi examinați dacă au peri radiculari. Dacă se detectează miros de amoniac sau dacă nu au peri radiculari, nu îi cumpărați și nu îi consumați.
Acesta este ghidul nostru pentru selectarea corectă a legumelor. Sperăm că sfaturile noastre vă vor fi de ajutor. În final, vă dorim multă sănătate și toate cele bune în această iarnă.