Selecionar vegetais é uma tarefa diária para as mães, cada uma esperando escolher os produtos mais frescos. No entanto, muitos vendedores agora empregam vários disfarces nos vegetais. Então, como as mães podem discernir a verdade? Abaixo, descrevemos os métodos corretos para selecionar vegetais. 1. Batatas Opte por exemplares redondos com casca intacta; quanto mais redondas, melhor para descascar.Certifique-se de que a casca esteja seca e sem bolhas de água, pois isso indica menor prazo de validade e textura inferior. Batatas com brotos tenros contêm toxinas e não devem ser consumidas. Descarte qualquer batata com casca esverdeada, mesmo que levemente tingida, pois isso significa a presença de alcalóides tóxicos que causam envenenamento se ingeridos.
2. Beringelas
A maturidade das beringelas tem um impacto significativo na sua qualidade. Um método fiável para avaliar a maturidade é examinar o tamanho dos «olhos».
Onde estão localizados os «olhos»? No ponto onde o cálice se encontra com o fruto, existe um anel branco com riscas ligeiramente esverdeadas. Os produtores referem-se a isto como os «olhos» da beringela (como mostrado na imagem acima).Olhos maiores indicam uma beringela mais jovem e mais tenra, enquanto olhos menores significam um fruto mais velho e mais duro. As beringelas jovens são ligeiramente pegajosas ao toque, enquanto as endurecidas são mais velhas.
3. Malaguetas
As malaguetas pontiagudas tendem a ser mais picantes e, quanto mais fina for a polpa, mais intenso é o picante. As pimentas redondas em forma de sino são normalmente pimentas doces; a polpa mais espessa produz uma polpa mais doce e crocante. As pimentas semi-picantes situam-se entre estes dois extremos.
Se o valor nutricional for uma prioridade, opte pelos pimentos vermelhos. Eles contêm 0,8 vezes mais vitamina C e três vezes mais caroteno do que os pimentos verdes. Além disso, os pimentos vermelhos são mais leves (menor gravidade específica), tornando-os mais económicos. No entanto, são menos crocantes e macios do que os pimentos verdes.
4. Pepinos
Independentemente da variedade, selecione sempre pepinos macios, de preferência aqueles com um resquício de flor(com o remanescente do cálice ainda preso perto da extremidade do caule). Ao mesmo tempo, selecione exemplares firmes. Como os pepinos têm 96,2% de teor de água, os frescos são invariavelmente firmes; eles amolecem somente depois de perderem a umidade. No entanto, a firmeza por si só não garante o frescor. Pepinos amolecidos podem recuperar a firmeza ao serem mergulhados em água.A extremidade da flor permanecerá ligeiramente mole e a casca perderá o brilho, com a maioria dos cálices residuais ausentes, tornando-os facilmente identificáveis na hora da compra. 5. Inhame chinês Independentemente da variedade, a casca do tubérculo é fundamental. Compre apenas aqueles com casca lisa e sem manchas. Quaisquer manchas anormais indicam infecção por doenças, diminuindo o seu valor comestível.
6. Tomates
Ao comprar tomates, determine primeiro se serão consumidos crus ou cozinhados. Para consumo cru, opte por tomates rosados, pois a sua acidez mais suave os torna preferíveis para consumo fresco. Para pratos cozinhados, selecione tomates vermelhos escuros sempre que possível, pois estes oferecem um sabor mais rico que se destaca em sopas e salteados.(A imagem abaixo mostra tomates rosados à esquerda e tomates vermelhos escuros à direita)
É particularmente importante evitar tomates verdes e aqueles com um «ombro verde» (uma área verde ao redor da extremidade do caule), pois são nutricionalmente pobres e contêm solanina tóxica.
7. Melão de inverno
Pressione a polpa com o dedo; escolha aqueles com textura densa para obter um sabor superior. As variedades de polpa macia encolhem significativamente quando cozinhadas.
8. Rabanete
Independentemente da variedade, escolha rabanetes com raízes arredondadas e casca lisa. Geralmente, a casca lisa indica polpa fina, tornando este o critério principal.
Em segundo lugar, selecione aqueles com peso substancial – eles devem parecer pesados na mão. Dominar este critério ajuda a evitar nabos com o miolo oco (aqueles com o centro fibroso ou miolo semelhante a crisântemo).
Em terceiro lugar, a cor da casca deve ser normal. A casca que apresenta «manchas de óleo» (manchas semitranslúcidas) não só indica falta de frescura, como também pode, por vezes, significar danos causados pela geada, tornando o rabanete essencialmente impróprio para consumo.
Em quarto lugar, evite rabanetes excessivamente grandes; opte por rabanetes médios a ligeiramente mais pequenos. Estes rabanetes brancos tendem a ter polpa mais densa.
9. Aipo
Evite talos com folhas verde-escuras intensas. Essa folhagem «preta como tinta» indica crescimento atrofiado pela seca durante o cultivo, resultando em fibras grossas e textura dura.
A frescura é melhor avaliada pela retidão dos talos das folhas; o aipo fresco terá folhas uniformemente retas.O aipo armazenado por longos períodos apresentará pontas das folhas enroladas, folhagem murcha e pode até desenvolver manchas amareladas ou ferrugem.
10. Brotos de bambu de inverno
Ao selecionar brotos de bambu de inverno, se você notar que as cascas estão abertas e enroladas, acompanhadas de um odor sulfuroso, isso indica que eles podem ter sido fumigados com enxofre.Os rebentos de bambu frescos de inverno têm cascas bem fechadas. 11. Gengibre Ao comprar gengibre, verifique cuidadosamente se ele foi submetido a um «embelezamento» com enxofre. O gengibre tratado com enxofre apresenta uma cor amarela pálida e branca não natural, com a casca descascada.
O gengibre visualmente superior à esquerda foi tratado com enxofre. O enxofre industrial contém substâncias nocivas como chumbo, enxofre e arsénico. Estas substâncias aderem ao gengibre durante a fumigação e, quando consumidas, podem prejudicar o trato respiratório. Em casos graves, podem danificar diretamente o fígado e os rins.
12. Verduras folhosas A qualidade das verduras folhosas depende de dois fatores:Primeiro, observe a altura da planta, especificamente o comprimento das folhas. Folhas mais curtas indicam qualidade e sabor superiores, enquanto folhas mais longas significam qualidade inferior e maior fibrosidade. Além disso, os vegetais de folhas verdes são classificados como de caule verde ou caule branco. Aqueles com pecíolos verde-claros são chamados de caule verde, enquanto aqueles com pecíolos quase brancos são chamados de caule branco. A diferença está no sabor: as variedades de caule branco têm um sabor mais suave, enquanto as de caule verde oferecem um sabor mais forte.
13. Cebolinha chinesa
Classificada pela largura da folha, a cebolinha chinesa é dividida em variedades de folha larga ou folha estreita. A cebolinha de folha larga tem melhor aparência, mas tem um aroma mais suave; a cebolinha de folha estreita parece menos atraente, mas possui um aroma mais robusto. Os entusiastas geralmente preferem a variedade de folha estreita.Tenha cuidado ao comprar alho-poró com folhas excepcionalmente largas, pois estimulantes de crescimento (hormônios vegetais sintéticos) podem ter sido usados durante o cultivo.
14. Couve-flor
Ao selecionar couve-flor, concentre-se em dois pontos principais: em primeiro lugar, a maturidade da cabeça – as que têm floretes bem compactos e fechados na periferia são as melhores; em segundo lugar, a brancura da cabeça – os melhores exemplares são brancos puros com um leve tom amarelado, sem descoloração ou flores difusas.
15. Repolho
O padrão universal para selecionar repolho é: a cabeça deve ser firme e compacta. Cabeças soltas indicam compactação deficiente e devem ser evitadas (embora repolhos com ponta pontiaguda, por serem sazonais, possam tolerar um leve afrouxamento). Cabeças que são firmes, mas apresentam uma parte superior protuberante, sugerem que o núcleo interno começou a brotar, com um talo central excessivamente alto diminuindo o sabor — estas também devem ser evitadas.
16. Brotos de feijão
Como identificar brotos tratados quimicamente? Ao selecionar brotos de feijão, primeiro pegue um punhado e verifique se há cheiro de amoníaco. Em seguida, examine se há pelos radiculares. Se for detectado cheiro de amoníaco ou se não houver pelos radiculares, não os compre nem consuma.
Isso conclui o nosso guia para selecionar vegetais corretamente. Esperamos que os nossos conselhos sejam úteis. Por fim, desejamos-lhe boa saúde e tudo de bom neste inverno.