Zakup warzyw to codzienne zadanie matek, z których każda ma nadzieję wybrać najświeższe produkty. Jednak wielu sprzedawców stosuje obecnie różne sposoby na ukrycie wad warzyw. Jak więc matki mogą rozpoznać prawdę? Poniżej przedstawiamy prawidłowe metody wyboru warzyw. 1. Ziemniaki Wybieraj okrągłe okazy z nienaruszoną skórką; im bardziej okrągłe, tym łatwiejsze do obierania.Upewnij się, że skórka jest sucha i nie ma pęcherzyków wody, ponieważ wskazują one na krótszy okres przydatności do spożycia i gorszą konsystencję. Ziemniaki z delikatnymi pędami zawierają toksyny i nie powinny być spożywane. Wyrzuć wszystkie ziemniaki z zielonkawą skórką, nawet lekko zabarwioną, ponieważ oznacza to obecność toksycznych alkaloidów, które po spożyciu powodują zatrucie.
2. Bakłażany
Dojrzałość bakłażanów ma znaczący wpływ na ich jakość. Niezawodną metodą oceny dojrzałości jest sprawdzenie wielkości „oczek”.
Gdzie znajdują się „oczka”? W miejscu połączenia kielicha z owocem znajduje się biały, lekko zielonkawy pierścień. Hodowcy nazywają go „oczkami” bakłażana (jak pokazano na powyższym zdjęciu).Większe oczy wskazują na młodszy, delikatniejszy bakłażan, natomiast mniejsze oczy oznaczają starszy, twardszy owoc. Młode bakłażany są lekko lepkie w dotyku, natomiast jędrne są zazwyczaj starsze.
3. Papryczki chili Papryczki chili o spiczastym kształcie są zazwyczaj ostrzejsze, a im cieńsza jest ich skórka, tym intensywniejszy jest ich smak. Okrągłe papryczki w kształcie dzwonka są zazwyczaj papryczkami słodkimi; grubsza skórka koreluje z większą słodyczą i chrupkością. Papryczki średnio ostre plasują się pomiędzy tymi dwoma skrajnościami.
Jeśli priorytetem jest wartość odżywcza, wybierz paprykę czerwoną. Zawiera ona 0,8 razy więcej witaminy C i trzy razy więcej karotenu niż papryka zielona. Ponadto papryka czerwona jest lżejsza (ma mniejszy ciężar właściwy), co sprawia, że jest bardziej ekonomiczna. Jest jednak mniej chrupiąca i delikatna niż papryka zielona.
4. Ogórki
Niezależnie od odmiany, zawsze wybieraj delikatne ogórki, najlepiej te z pozostałością kwiatu(z widocznymi pozostałościami kielicha na końcu łodygi). Jednocześnie wybieraj jędrne okazy. Ponieważ ogórki zawierają 96,2% wody, świeże są zawsze jędrne; miękną dopiero po odwodnieniu.
Jednak sama jędrność nie gwarantuje świeżości. Zmiękczone ogórki mogą odzyskać jędrność po namoczeniu w wodzie.Koniec kwiatu pozostanie lekko miękki, a skórka będzie pozbawiona połysku, a większość pozostałości kielicha będzie nieobecna – dzięki czemu można je łatwo rozpoznać podczas zakupu. 5. Ignam chiński Niezależnie od odmiany, najważniejsza jest skórka bulwy. Należy kupować tylko te o gładkiej, nieskazitelnej skórce. Wszelkie nieprawidłowe plamy wskazują na infekcję chorobową, co zmniejsza ich wartość spożywczą.
6. Pomidory
Kupując pomidory, należy najpierw zdecydować, czy będą one spożywane na surowo, czy po ugotowaniu. Do spożycia na surowo należy wybierać pomidory różowe, ponieważ ich łagodniejsza kwasowość sprawia, że są one lepsze do spożycia na świeżo. Do potraw gotowanych należy wybierać pomidory o głębokiej czerwieni, ponieważ mają one bogatszy smak, który doskonale sprawdza się w zupach i potrawach smażonych.(Na poniższym zdjęciu po lewej stronie widoczne są pomidory różowe, a po prawej stronie pomidory ciemnoczerwone).
Szczególnie ważne jest unikanie zielonych pomidorów i pomidorów z „zielonym ramieniem” (zielonym obszarem wokół końcówki łodygi), ponieważ są one ubogie w składniki odżywcze i zawierają toksyczną solaninę.
7. Melon zimowy
Naciskaj miąższ palcem; wybieraj te o gęstej konsystencji, które mają lepszy smak. Odmiany o miękkim miąższu znacznie kurczą się podczas gotowania.
8. Rzodkiewka
Niezależnie od odmiany, wybieraj rzodkiewki o zaokrąglonych korzeniach i gładkiej skórce. Ogólnie rzecz biorąc, gładka skórka wskazuje na delikatny miąższ, co stanowi podstawowe kryterium wyboru.
Po drugie, wybieraj te o znacznej wadze – powinny być ciężkie w dłoni. Opanowanie tego kryterium pomaga uniknąć rzepy z pustym środkiem (o miąższu przypominającym chryzantemę).
Po trzecie, kolor skórki powinien wyglądać normalnie. Skórka wykazująca „oleisty” połysk (półprzezroczyste plamy) nie tylko wskazuje na brak świeżości, ale czasami może oznaczać uszkodzenia spowodowane mrozem, co sprawia, że rzodkiewka jest zasadniczo niejadalna.
Po czwarte, unikaj zbyt dużych rzodkiewek; wybieraj średnie lub nieco mniejsze. Te białe rzodkiewki mają zazwyczaj gęstszy miąższ.
9. Seler
Należy unikać łodyg z intensywnie ciemnozielonymi liśćmi. Takie „atramentowo czarne” liście wskazują na zahamowanie wzrostu podczas uprawy spowodowane suszą, co skutkuje grubymi włóknami i twardą konsystencją.
Świeżość najlepiej oceniać po prostości łodyg liści; świeży seler ma jednolicie proste liście.Seler przechowywany przez dłuższy czas będzie miał zawinięte końcówki liści, wiotkie liście, a nawet może pojawić się na nim żółknięcie lub plamy rdzy.
10. Zimowe pędy bambusa
Wybierając zimowe pędy bambusa, jeśli zauważysz, że łupiny są rozłożone i zawinięte, a towarzyszy im siarkowy zapach, oznacza to, że mogły być poddane fumigacji siarką.Świeże zimowe pędy bambusa mają ciasno owinięte łupiny. 11. Imbir Kupując imbir, należy dokładnie sprawdzić, czy nie został poddany „upiększaniu” za pomocą siarki. Imbir poddany działaniu siarki ma bladożółty i nienaturalnie biały kolor oraz łuszczącą się skórkę.
Imbir po lewej stronie, który wygląda lepiej, został poddany działaniu siarki. Przemysłowa siarka zawiera szkodliwe substancje, takie jak ołów, siarka i arsen. Substancje te przyczepiają się do imbiru podczas fumigacji i po spożyciu mogą uszkodzić drogi oddechowe. W ciężkich przypadkach mogą one bezpośrednio uszkodzić wątrobę i nerki.
12. Warzywa liściaste Jakość warzyw liściastych zależy od dwóch czynników:Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na wysokość rośliny, a konkretnie na długość liści. Krótsze liście wskazują na wyższą jakość i lepszy smak, natomiast dłuższe liście oznaczają gorszą jakość i większą włóknistość. Ponadto warzywa liściaste dzielą się na te o zielonych łodygach i te o białych łodygach. Te o jasnozielonych ogonkach nazywane są zielonymi, natomiast te o prawie białych ogonkach są białe. Różnica polega na smaku: odmiany o białych łodygach mają łagodniejszy smak, natomiast te o zielonych łodygach mają bardziej wyrazisty smak.
13. Szczypiorek chiński
Szczypiorek chiński klasyfikuje się według szerokości liści na odmiany szerokolistne i wąskolistne. Szczypiorek szerokolistny wygląda lepiej, ale ma łagodniejszy zapach; szczypiorek wąskolistny wygląda mniej atrakcyjnie, ale ma bardziej wyrazisty aromat. Miłośnicy zazwyczaj preferują odmianę wąskolistną.
Należy zachować ostrożność przy zakupie porów o niezwykle szerokich liściach, ponieważ podczas uprawy mogły być stosowane środki stymulujące wzrost (syntetyczne hormony roślinne).
14. Kalafior
Przy wyborze kalafiora należy zwrócić uwagę na dwie kluczowe kwestie: po pierwsze, dojrzałość główki – najlepsze są te z gęsto ułożonymi, nieotwartymi różyczkami na obrzeżach; po drugie, biel główki – najlepsze okazy są czysto białe z lekkim żółtym odcieniem, bez przebarwień i puszystych kwiatów.
15. Kapusta
Uniwersalną zasadą przy wyborze kapusty jest: główka powinna być jędrna i zwarta. Luźne główki wskazują na słabe zagęszczenie i należy ich unikać (chociaż kapusta o spiczastym czubku, będąca produktem sezonowym, może tolerować niewielką luźność). Główki, które są jędrne, ale mają wybrzuszony czubek, sugerują, że wewnętrzny rdzeń zaczął kiełkować, a nadmiernie wysoka łodyga centralna zmniejsza smak – takich również należy unikać.
16. Kiełki fasoli
Jak rozpoznać kiełki poddane obróbce chemicznej? Wybierając kiełki fasoli, najpierw weź garść i sprawdź, czy nie ma zapachu amoniaku. Następnie sprawdź, czy nie ma włosków korzeniowych. Jeśli wyczujesz zapach amoniaku lub nie ma włosków korzeniowych, nie kupuj ani nie spożywaj tych kiełków.
To kończy nasz przewodnik po prawidłowym wyborze warzyw. Mamy nadzieję, że nasze porady okażą się pomocne. Na koniec życzymy Państwu zdrowia i wszystkiego najlepszego tej zimy.