Å velge grønnsaker er en daglig oppgave for mødre, som alle håper å velge de ferskeste produktene. Men mange selgere bruker nå ulike metoder for å skjule grønnsakene. Så hvordan kan mødre skille mellom kvalitet? Nedenfor beskriver vi de riktige metodene for å velge grønnsaker. 1. Poteter Velg runde eksemplarer med intakt skall; jo rundere, jo lettere er det å skrelle dem.Sørg for at skallet er tørt og uten vannblærer, da disse indikerer kortere holdbarhet og dårligere tekstur.
Poteter med spirede skudd inneholder giftstoffer og bør ikke spises. Kast poteter med grønnaktig skall, selv om fargen er svak, da dette indikerer tilstedeværelse av giftige alkaloider som kan forårsake forgiftning ved inntak.
2. Auberginer
Modenheten til auberginer har stor innvirkning på kvaliteten. En pålitelig metode for å bedømme modenheten er å undersøke størrelsen på «øynene».
Hvor er «øynene» plassert? Der blomsterkoppen møter frukten, er det en hvit, litt grønnaktig ring. Dyrkere refererer til dette som auberginens «øyne» (som vist på bildet ovenfor).Større øyne indikerer en yngre, mer mør aubergine, mens mindre øyne indikerer en eldre, hardere frukt. Unge auberginer føles litt klissete å ta på, mens faste auberginer vanligvis er eldre.
3. Chili Spisse chilier er ofte sterkere, og jo tynnere fruktkjøttet er, desto sterkere er smaken. Runde, klokkeformede paprikaer er vanligvis søte paprikaer; tykkere fruktkjøtt korrelerer med større søthet og sprøhet. Halvsterke paprikaer ligger mellom disse to ytterpunktene.
Hvis næringsverdi er en prioritet, bør du velge røde paprikaer. De inneholder 0,8 ganger mer vitamin C og tre ganger mer karoten enn grønne paprikaer. I tillegg er røde paprikaer lettere (lavere egenvekt), noe som gjør dem mer økonomiske. De er imidlertid mindre sprø og myke enn grønne paprikaer.
4. Agurker
Uansett sort, velg alltid myke agurker, helst de med blomsterrester(med synlige rester av blomsterkoppen ved stilken). Velg samtidig faste eksemplarer. Siden agurker består av 96,2 % vann, er ferske agurker alltid faste; de blir først myke etter dehydrering.
Fasthet alene er imidlertid ikke noen garanti for ferskhet. Myke agurker kan gjenvinne fastheten ved å legges i vann.Blomstenden vil forbli litt myk, og skallet vil mangle glans, og de fleste resterende blomsterkalker vil ha forsvunnet – noe som gjør dem enkle å oppdage når du kjøper dem. 5. Kinesisk yam Uansett sort er skallet på knollen avgjørende. Kjøp bare de med glatt, feilfritt skall. Unormale flekker indikerer sykdomsinfeksjon, noe som reduserer spiselighet.
6. Tomater
Når du kjøper tomater, må du først bestemme om de skal spises rå eller tilberedes. For rå konsum bør du velge rosa tomater, da deres mildere syrlighet gjør dem bedre egnet for fersk konsum. For tilberedte retter bør du velge dyprøde tomater når det er mulig, da disse har en rikere smak som passer godt i supper og wokretter.(Bildet nedenfor viser rosa tomater til venstre og dyprøde tomater til høyre)
Det er spesielt viktig å unngå grønne tomater og tomater med en «grønn skulder» (et grønt område rundt stilken), da disse har dårlig næringsinnhold og inneholder giftig solanin.
7. Vintermelon
Trykk på fruktkjøttet med fingeren; velg de med tett tekstur for best smak. Varianter med mykt fruktkjøtt krymper betydelig når de tilberedes.
8. Reddik
Uansett variant, velg reddiker med runde røtter og glatt skall. Generelt indikerer glatt skall fint fruktkjøtt, noe som gjør dette til det viktigste kriteriet.
For det andre, velg de som har betydelig vekt – de skal føles tunge i hånden. Å mestre dette kriteriet hjelper deg med å unngå tomme kålrot (de med en kjerneaktig midt eller krysantemumlignende kjerne).
For det tredje bør skinnfargen se normal ut. Skinn med en «oljeaktig» glans (halvtransparente flekker) indikerer ikke bare manglende friskhet, men kan noen ganger også tyde på frostskader, noe som gjør reddiken i praksis uspiselig.
For det fjerde bør du unngå for store reddiker; velg mellomstore til litt mindre. Disse hvite reddikene har ofte tettere fruktkjøtt.
9. Selleri
Unngå stilker med intens mørkegrønne blader. Slike «blekksvarte» blader indikerer tørkehindret vekst under dyrking, noe som resulterer i grove fibre og en seig tekstur.
Ferskheten bedømmes best ut fra bladstilkenes retthet; fersk selleri har jevnt rette blader.Selleri som har vært lagret i lengre tid, vil ha krøllete bladspisser, slapt løvverk og kan til og med utvikle gulning eller rustflekker.
10. Vinterbambusskudd
Når du velger vinterbambusskudd, og du merker at skallene er spredt og krøllete, ledsaget av en svovelaktig lukt, indikerer dette at de kan ha blitt svovelbehandlet.Friske vinterbambusskudd har tettpakket skall. 11. Ingefær Når du kjøper ingefær, må du nøye kontrollere om den har blitt utsatt for svovelbehandling for å gjøre den penere. Svovelbehandlet ingefær ser blekgul og unaturlig hvit ut, med skall som flasser av.
Den visuelt overlegne ingefæren til venstre er svovelbehandlet. Industrielt svovel inneholder skadelige stoffer som bly, svovel og arsen. Disse fester seg til ingefæren under fumigering, og når de konsumeres, kan de skade luftveiene. I alvorlige tilfeller kan de skade leveren og nyrene direkte.
12. Bladgrønnsaker Kvaliteten på bladgrønnsaker avhenger av to faktorer:Først må du se på plantens høyde, spesielt lengden på bladene. Kortere blader indikerer bedre kvalitet og smak, mens lengre blader indikerer dårligere kvalitet og økt fiberinnhold. I tillegg kategoriseres bladgrønnsaker som grønnstilkede eller hvitstilkede. De med lysegrønne bladstilker kalles grønnstilkede, mens de med nesten hvite bladstilker kalles hvitstilkede. Forskjellen ligger i smaken: hvitstilkede varianter har en mildere smak, mens grønnstilkede har en mer robust smak.
13. Kinesisk gressløk
Kinesisk gressløk klassifiseres etter bladbredde og er enten bredbladet eller smalbladet. Bredbladet gressløk ser bedre ut, men har en mildere duft, mens smalbladet gressløk er mindre visuelt tiltalende, men har en mer robust aroma. Entusiaster foretrekker vanligvis smalbladet gressløk.
Vær forsiktig når du kjøper purre med uvanlig brede blader, da det kan ha blitt brukt vekststimulerende midler (syntetiske plantehormoner) under dyrkingen.
14. Blomkål
Når du velger blomkål, bør du fokusere på to viktige punkter: for det første modenheten til hodet – de med tett lukkede blomster rundt kanten er best; for det andre hvitheten til hodet – de fineste eksemplarene er renhvite med en svak gul fargetone, uten misfarging eller uklare blomster.
15. Kål
Den universelle standarden for valg av kål er: hodet skal være fast og kompakt. Løse hoder indikerer dårlig komprimering og bør unngås (selv om kål med spiss topp, som er sesongbasert, kan tåle litt løshet). Hodene som er faste, men har en utbuling på toppen, tyder på at den indre kjernen har begynt å blomstre, med en overdreven høy sentral stilk som reduserer smaken – disse bør også unngås.
16. Bønnespirer
Hvordan identifisere kjemisk behandlede spirer? Når du velger bønnespirer, ta først en håndfull og sjekk om det lukter ammoniakk. Undersøk deretter om det er rothår. Hvis det lukter ammoniakk eller det ikke er rothår, bør du ikke kjøpe eller spise dem.
Dette avslutter vår guide til riktig valg av grønnsaker. Vi håper rådene våre er nyttige. Til slutt ønsker vi deg god helse og alt godt denne vinteren.