채소 구입은 엄마들이 매일 하는 일입니다. 모든 엄마는 가장 신선한 채소를 고르고 싶어 하지만, 요즘 많은 장사꾼들이 채소에 각종 위장을 하기도 합니다. 그렇다면 엄마들은 어떻게 구분해야 할까요? 다음은 채소 고르는 올바른 방법을 소개합니다.
1. 감자
가능한 둥근 모양이고 껍질이 벗겨지지 않은 것을 고르세요. 둥글수록 껍질을 벗기기 쉽습니다.껍질은 반드시 건조해야 하며 물집이 생기지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 보관 기간이 짧아지고 식감도 나빠집니다.
새싹이 난 감자는 독소를 함유하고 있으므로 먹지 마십시오. 감자 껍질이 초록색으로 변했다면, 아주 연한 초록색이라도 절대 먹지 마십시오. 감자가 초록색으로 변하는 것은 독성 알칼로이드가 존재한다는 신호이며, 섭취 시 중독될 수 있습니다.
2. 가지
가지의 노화 정도는 품질에 큰 영향을 미칩니다. 가지의 노화 여부를 판단하는 신뢰할 수 있는 방법은 가지의 '눈' 크기를 보는 것입니다.
가지의 '눈'은 어디에 있나요? 가지의 꽃받침과 열매가 연결되는 부분에 희끄무레한 녹색을 띤 띠 모양의 고리가 있는데, 농부들은 이를 가지의 '눈'이라고 부릅니다(위 사진 참조).눈이 클수록 가지가 더 연하고, 눈이 작을수록 가지가 더 질깁니다. 연한 가지는 손에 잡았을 때 끈적한 느낌이 나며, 딱딱해진 가지는 오래된 가지입니다.
3. 고추
뾰족한 고추일수록 매운맛이 강하며, 과육이 얇을수록 매운맛이 더 짙습니다. 감 모양의 둥근 고추는 대부분 단고추로, 과육이 두꺼울수록 달고 아삭합니다. 중간 매운맛 고추는 이 둘의 중간 정도입니다.
영양을 중시한다면 홍고추를 선택하세요. 홍고추는 청고추보다 비타민C가 0.8배, 카로틴은 3배 더 많으며, 무게가 가벼워(비중이 작아) 경제적이기도 합니다. 다만 청고추만큼 아삭하고 부드럽지는 않습니다.
4. 오이
품종에 관계없이 오이는 부드러운 것을 고르되, 꽃이 달린 상태(꽃받침이 꼭지 부분에 남아 있는)인 것이 가장 좋습니다.(꽃받침이 꼭지 부분에 남아 있음). 동시에 단단한 것을 골라야 합니다. 오이는 수분 함량이 96.2%로 높아 신선한 오이는 항상 단단하며, 수분이 빠져야 부드러워지기 때문입니다.
하지만 단단한 것이 반드시 신선한 것은 아닙니다. 부드러워진 오이를 물에 담가두면 수분을 흡수해 다시 단단해지기 때문입니다.다만 오이의 꼭지 부분이 약간 부드럽고 표면에 광택이 없으며, 남아 있는 꽃받침 대부분이 사라져 구매 시 쉽게 구분할 수 있습니다.
5. 마
어떤 품종을 구매하든, 덩이줄기의 겉껍질이 선택의 핵심입니다. 겉껍질이 매끄럽고 이상한 반점이 없어야 안심하고 구매할 수 있습니다. 겉껍질에 어떤 이상한 반점이 있다면 이미 병해에 감염되었음을 의미하며, 식용 가치가 떨어집니다.
6. 토마토
토마토를 살 때는 먼저 생으로 먹을지 익혀 먹을지 명확히 해야 합니다. 생으로 먹을 경우 당연히 분홍색 토마토를 사야 합니다. 이 토마토는 신맛이 덜해 생으로 먹기에 좋습니다. 익혀 먹을 경우 가능한 한 진한 빨간색 토마토를 사야 합니다. 이 토마토는 풍미가 진해 국을 끓이거나 볶아 먹기에 좋습니다.(아래 사진 왼쪽이 분홍색 토마토, 오른쪽이 진한 빨간색 토마토)
특히 주의할 점은, 푸른 토마토나 '푸른 어깨'(과실 꼭지 부분이 푸른색)가 있는 토마토는 사지 말아야 한다는 것입니다. 이런 토마토는 영양가가 떨어질 뿐만 아니라 함유된 토마토산이 독성을 지니기 때문입니다.
7. 동과
손가락으로 동과 과육을 눌러 보았을 때, 과육이 촘촘한 것을 고르세요. 이런 동과는 식감이 좋습니다. 과육이 부드러운 것은 익히면 심하게 줄어듭니다.
8. 무
어떤 종류의 무든 뿌리 모양이 둥글고 표면이 매끄러운 것이 좋습니다. 일반적으로 껍질이 매끄러운 것은 속살이 부드러운 경우가 많으므로, 껍질이 매끄러운 것이 첫 번째 기준입니다.
두 번째는 무게가 나가는 것입니다. 손에 들었을 때 묵직해야 합니다. 이 점을 잘 파악하면 속이 빈 무(속이 텅 빈 무, 속살이 국화 모양인 무)를 피할 수 있습니다.
세 번째, 껍질 색이 정상적인 것. 껍질에 '기름기'(반투명한 반점)가 있는 것은 신선하지 않음을 나타낼 뿐만 아니라, 때로는 동상에 걸렸을 수도 있어 이런 무는 기본적으로 식용 가치가 없습니다.
네 번째, 무를 살 때는 크기를 탐내지 말고 중간 크기에서 약간 작은 것이 좋습니다. 이런 흰무는 살이 비교적 단단합니다.
9. 셀러리
잎 색이 진한 녹색인 것은 사지 않는 것이 좋다. 잎이 '먹빛 검정'인 것은 생장 기간 동안 가뭄으로 물이 부족해 생장이 더뎌지고, 거친 섬유질이 많아 질겨서 먹기 어렵기 때문이다.
셀러리의 신선도는 주로 잎줄기가 곧은지 여부로 판단한다. 신선한 셀러리는 잎줄기가 곧다.장기간 보관된 셀러리는 잎 끝이 말리고, 잎이 부드러워지며 심지어 노랗게 변하거나 녹슨 반점이 생깁니다.
10. 동죽
동죽을 고를 때 껍질이 벌어져 말려 있고 유황 냄새가 난다면 유황 훈증 처리된 것일 수 있습니다.신선한 동죽은 껍질이 꽉 조여져 있습니다.
11. 생강
생강을 구매할 때는 반드시 유황으로 '미용 처리'되었는지 확인해야 합니다. 유황 훈제를 한 생강은 겉면이 누런빛을 띠며 매우 하얗고 부드러워 보이며, 껍질이 벗겨져 있습니다.
왼쪽에 외관이 좋은 것이 유황 훈증 생강입니다.
산업용 유황에는 납, 황, 비소 등 유해 물질이 포함되어 있으며, 훈제 과정에서 생강에 부착됩니다. 섭취 시 인체 호흡기에 해를 끼칠 수 있으며, 심한 경우 간과 신장을 직접 손상시킬 수 있습니다.
12. 청경채
청경채의 품질은 두 가지로 판단합니다:첫째, 채소 줄기의 높낮이, 즉 잎의 길이를 보세요. 짧은 것이 품질이 좋고 맛있습니다. 긴 것은 품질이 떨어지고 섬유질이 많습니다.
또한 청채는 청경(青梗)과 백경(白梗)으로 나뉩니다. 잎자루 색이 연한 녹색인 것을 청경, 잎자루 색이 흰색에 가까운 것을 백경이라 합니다. 둘의 차이는 백경은 맛이 담백하고 청경은 풍미가 진하다는 점입니다.
13. 부추
부추 잎의 넓이에 따라 넓은 잎 부추와 좁은 잎 부추로 나뉩니다. 넓은 잎 부추는 모양이 좋고 향이 담백합니다. 좁은 잎 부추는 모양은 넓은 잎 부추에 미치지 못하지만 향이 진합니다. 부추를 좋아하는 사람이라면 좁은 잎 부추를 우선 선택하는 것이 좋습니다.
잎이 비정상적으로 넓은 부추는 주의해서 구입해야 한다. 재배 과정에서 성장 촉진제(인공 합성 식물 호르몬)를 사용했을 가능성이 있기 때문이다.
14. 브로콜리
브로콜리를 고를 때는 두 가지를 주로 살펴야 합니다: 첫째, 꽃송이의 익은 정도인데, 꽃송이 주변이 아직 벌어지지 않은 것이 가장 좋습니다; 둘째, 꽃송이의 흰색 정도인데, 꽃송이가 하얗고 약간 노란빛을 띠며, 이색이 없고 털이 없는 것이 좋은 품질입니다.
15. 양배추
양배추 선택의 공통 기준은: 잎이 단단하고 꽉 찬 것, 헐거운 것은 속이 단단히 싸이지 않았음을 나타내므로 사지 마십시오(뾰족한 꼭지 양배추는 신선도를 중시하므로 약간 헐거워도 괜찮습니다). 잎이 단단하지만 꼭지 부분이 볼록한 것은 속이 꽃대를 올리기 시작했음을 나타내며, 중심 줄기가 너무 높으면 식감이 나빠지므로 사지 마십시오.
16. 콩나물
"화학 콩나물"을 어떻게 구분할까? 콩나물을 고를 때는 먼저 한 줌 집어 암모니아 냄새가 나는지 맡아보고, 뿌리털이 있는지 살펴보세요. 암모니아 냄새가 나거나 뿌리털이 없는 것은 구입하거나 먹지 마세요.
채소 고르는 올바른 방법을 여기까지 소개해 드렸습니다. 저희 설명이 도움이 되셨기를 바라며, 마지막으로 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조로우시길 기원합니다.