Vihannesten valinta on äitien päivittäinen tehtävä, ja jokainen toivoo valitsevansa tuoreimmat tuotteet. Nykyään monet myyjät kuitenkin käyttävät erilaisia keinoja vihannesten peittämiseen. Miten äidit voivat siis erottaa totuuden valheesta? Alla esittelemme oikeat menetelmät vihannesten valitsemiseksi. 1. Perunat Valitse pyöreät, ehjät perunat; mitä pyöreämpi, sitä helpompi kuoria.Varmista, että kuori on kuiva ja ettei siinä ole vesipulloja, sillä ne viittaavat lyhyempään säilyvyyteen ja huonompaan rakenteeseen.
Pehmeitä versoja sisältävät perunat sisältävät myrkkyjä, eikä niitä tule syödä. Hävitä kaikki perunat, joiden kuori on vihertävä, vaikka se olisi vain hieman, sillä se viittaa myrkyllisten alkaloidien esiintymiseen, jotka aiheuttavat myrkytyksen nautittuna.
2. Munakoisot
Munakoisojen kypsyys vaikuttaa merkittävästi niiden laatuun. Luotettava tapa arvioida kypsyys on tarkastella "silmien" kokoa.
Missä "silmät" sijaitsevat? Siinä kohdassa, jossa verhiö kohtaa hedelmän, on valkoinen, hieman vihertävä renkaallinen kaistale, jota viljelijät kutsuvat munakoison "silmiksi" (kuten yllä olevassa kuvassa).Suuremmat silmät viittaavat nuorempaan, pehmeämpään munakoisoon, kun taas pienemmät silmät viittaavat vanhempaan, kovempaan hedelmään. Nuoret munakoisot tuntuvat hieman tahmeilta kosketettaessa, kun taas kiinteät munakoisot ovat yleensä vanhempia.
3. Chilipaprikat
Teräväkärkiset chilipaprikat ovat yleensä tulisempia, ja mitä ohuempi paprikan kuori on, sitä tulisempi se on. Pyöreät, kellomaiset paprikat ovat yleensä makeita paprikoita; paksumpi kuori korreloi suuremman makeuden ja rapeuden kanssa. Puolitulisat paprikat sijoittuvat näiden kahden ääripään väliin.
Jos ravintosisältö on tärkein kriteeri, valitse punaiset paprikat. Ne sisältävät 0,8 kertaa enemmän C-vitamiinia ja kolme kertaa enemmän karoteenia kuin vihreät paprikat. Lisäksi punaiset paprikat ovat kevyempiä (pienempi ominaispaino), mikä tekee niistä taloudellisempia. Ne ovat kuitenkin vähemmän rapeita ja pehmeitä kuin vihreät paprikat.
4. Kurkut
Lajikkeesta riippumatta valitse aina pehmeitä kurkkuja, mieluiten sellaisia, joissa on kukan jäänne(kukkapohjan jäänteet näkyvät varren päässä). Valitse samalla kiinteät yksilöt. Koska kurkut sisältävät 96,2 % vettä, tuoreet kurkut ovat aina kiinteitä; ne pehmenevät vasta kuivumisen jälkeen.
Kiinteys ei kuitenkaan yksinään takaa tuoreutta. Pehmenneet kurkut voivat palautua kiinteiksi liottamalla niitä vedessä.Kukkapää pysyy hieman pehmeänä, kuori on kiiltämätön ja suurin osa verhiöistä puuttuu, joten ne on helppo tunnistaa ostettaessa. 5. Kiinalainen jamssi Lajikkeesta riippumatta mukulan kuori on erittäin tärkeä. Osta vain sileäkuorisia, virheettömiä mukuloita. Epänormaalit täplät viittaavat tautiin, joka heikentää mukulan syötäväksi kelpoisuutta.
6. Tomaatit
Kun ostat tomaatteja, päätä ensin, aiotko syödä ne raakana vai keitetyt. Raakana syötäviksi valitse vaaleanpunaiset tomaatit, sillä niiden miedompi happamuus tekee niistä miellyttävämpiä tuoreena syötäviksi. Keitetyiksi ruoiksi valitse mahdollisuuksien mukaan syvänpunaiset tomaatit, sillä ne tarjoavat rikkaamman maun, joka sopii erinomaisesti keittoihin ja paistoksiin.(Alla olevassa kuvassa vasemmalla on vaaleanpunaisia tomaatteja ja oikealla syvänpunaisia tomaatteja.)
On erityisen tärkeää välttää vihreitä tomaatteja ja tomaatteja, joissa on "vihreä olkapää" (vihreä alue varren päässä), koska ne ovat ravitsemuksellisesti köyhiä ja sisältävät myrkyllistä solaniinia.
7. Talvimeloni
Paina hedelmälihaa sormella; valitse tiiviit hedelmät, sillä ne maistuvat parhailta. Pehmeät lajikkeet kutistuvat huomattavasti keitettäessä.
8. Retiisi
Lajikkeesta riippumatta valitse retiisit, joiden juuret ovat pyöreät ja kuori sileä. Yleensä sileä kuori viittaa hyvään hedelmälihaan, joten tämä on ensisijainen valintakriteeri.
Toiseksi, valitse painavat retiisit – niiden tulisi tuntua painavilta kädessä. Tämän kriteerin hallitseminen auttaa välttämään onttoja retiisejä (joiden keskiosa on kuitumainen tai krysanteemin kaltainen).
Kolmanneksi, kuoren värin tulisi olla normaali. Kuori, jossa on "öljyinen" kiilto (puoliläpinäkyviä laikkuja), ei vain viittaa tuoreuden puutteeseen, vaan voi joskus merkitä myös pakkasvaurioita, jotka tekevät retiisistä käytännössä syötäväksi kelpaamattoman.
Neljänneksi, vältä liian suuria retiisejä; valitse keskikokoisia tai hieman pienempiä. Nämä valkoiset retiisit ovat yleensä tiiviitä.
9. Selleri
Vältä varret, joissa on voimakkaan tummanvihreät lehdet. Tällaiset "mustanmustat" lehdet viittaavat kuivuuden aiheuttamaan kasvun hidastumiseen viljelyn aikana, mikä johtaa karkeisiin kuituihin ja sitkeään rakenteeseen.
Tuoreuden voi parhaiten arvioida lehtien varren suoruuden perusteella; tuoreella sellerillä on tasaisesti suorat lehdet.Pitkään varastoidun sellerin lehtien kärjet ovat käpristyneet, lehdet ovat veltot ja niissä voi olla jopa kellastuneita tai ruosteisia kohtia.
10. Talvinen bambunversot
Kun valitset talvisia bambunversoja, jos huomaat, että kuoret ovat auenneet ja käpristyneet ja niistä lähtee rikkimäinen haju, se viittaa siihen, että ne on mahdollisesti käsitelty rikkikaasulla.Tuoreiden talvisten bambunversojen kuoret ovat tiukasti kiinni. 11. Inkivääri Kun ostat inkivääriä, tarkista huolellisesti, onko se käsitelty rikkikaasulla. Rikkikaasulla käsitelty inkivääri on vaaleankeltaista ja epätavallisen valkoista, ja sen kuori on irronnut.
Vasemmalla oleva visuaalisesti parempi inkivääri on käsitelty rikkiä sisältävällä kaasulla. Teollisessa rikkiä sisältävässä kaasussa on haitallisia aineita, kuten lyijyä, rikkiä ja arseenia. Nämä aineet tarttuvat inkivääriin kaasutuksen aikana, ja ne voivat vahingoittaa hengitysteitä, kun inkivääriä syödään. Vakavissa tapauksissa ne voivat vahingoittaa suoraan maksaa ja munuaisia.
12. Lehtivihannekset Lehtivihannesten laatu riippuu kahdesta tekijästä:Ensinnäkin on tarkasteltava kasvin korkeutta, erityisesti lehtien pituutta. Lyhyemmät lehdet viittaavat parempaan laatuun ja makuun, kun taas pidemmät lehdet viittaavat huonompaan laatuun ja suurempaan kuituisuuteen. Lisäksi lehtivihannekset luokitellaan vihreävartisiin tai valkovartisiin. Vaaleanvihreillä lehtiruodeilla varustetut vihannekset ovat vihreävartisia, kun taas lähes valkoisilla lehtiruodeilla varustetut vihannekset ovat valkovartisia. Ero on niiden maussa: valkovartiset lajikkeet ovat maultaan miedompia, kun taas vihreävartiset lajikkeet ovat maultaan voimakkaampia.
13. Kiinalainen ruohosipuli
Lehtien leveyden perusteella kiinalainen ruohosipuli luokitellaan joko leveälehtiseksi tai kapealehtiseksi lajikkeeksi. Leveälehtinen ruohosipuli on ulkonäöltään parempi, mutta sen tuoksu on miedompi; kapealehtinen ruohosipuli on ulkonäöltään vähemmän houkutteleva, mutta sen aromi on voimakkaampi. Harrastajat suosivat yleensä kapealehtistä ruohosipulia.
Ole varovainen ostaessasi purjoa, jonka lehdet ovat epätavallisen leveät, sillä sen viljelyssä on saatettu käyttää kasvunedistäjiä (synteettisiä kasvihormoneja).
14. Kukkakaali
Kukkakaalia valitessa on kiinnitettävä huomiota kahteen seikkaan: ensinnäkin kukan kypsyysaste – parhaat ovat tiiviit, avautumattomat kukat reunoilla; toiseksi kukan valkoisuus – parhaat ovat puhtaan valkoisia, hieman kellertäviä, ilman värimuutoksia tai karvaisia kukintoja.
15. Kaali
Kaalin valinnan yleinen standardi on: kaalin pään tulee olla kiinteä ja tiivis. Löysät päät viittaavat huonoon tiiviyteen, ja niitä tulisi välttää (vaikka teräväkärkiset kaalit, jotka ovat kausituotteita, voivat sietää hieman löysyyttä). Kiinteät päät, joiden yläosa on pullistunut, viittaavat siihen, että sisempi ydin on alkanut versota, ja liian korkea keskivarsi heikentää makua – näitäkin tulisi välttää.
16. Pavunidut
Kuinka tunnistaa kemiallisesti käsitellyt idut? Kun valitset pavunituja, ota ensin kourallinen ja tarkista, onko niissä ammoniakin hajua. Tarkista sitten, onko niissä juurikarvoja. Jos havaitset ammoniakin hajua tai juurikarvoja ei ole, älä osta tai syö niitä.
Tämä päättää oppaamme vihannesten oikeaan valintaan. Toivomme, että neuvomme ovat hyödyllisiä. Lopuksi toivotamme sinulle hyvää terveyttä ja kaikkea hyvää talveksi.