Die Auswahl von Gemüse ist eine tägliche Aufgabe für Mütter, die alle hoffen, die frischesten Produkte auszuwählen. Doch viele Verkäufer wenden mittlerweile verschiedene Tricks an, um Gemüse zu verschleiern. Wie können Mütter also die Qualität erkennen? Im Folgenden beschreiben wir die richtigen Methoden zur Auswahl von Gemüse. 1. Kartoffeln Wählen Sie runde Exemplare mit intakter Schale; je runder, desto besser zum Schälen.Achten Sie darauf, dass die Schale trocken und frei von Wasserblasen ist, da diese auf eine kürzere Haltbarkeit und eine schlechtere Textur hinweisen. Kartoffeln mit zarten Trieben enthalten Giftstoffe und sollten nicht verzehrt werden. Entsorgen Sie alle Kartoffeln mit grünlicher Schale, auch wenn diese nur leicht grünlich ist, da dies auf das Vorhandensein giftiger Alkaloide hinweist, die bei Verzehr zu Vergiftungen führen können.
2. Auberginen
Der Reifegrad von Auberginen hat einen erheblichen Einfluss auf ihre Qualität. Eine zuverlässige Methode, um den Reifegrad zu beurteilen, ist die Untersuchung der Größe der „Augen”.
Wo befinden sich die „Augen”? An der Stelle, an der der Kelch auf die Frucht trifft, befindet sich ein weißer, leicht grünlicher Ring, der von Gemüsegärtnern als „Augen” der Aubergine bezeichnet wird (siehe Abbildung oben).Größere Augen weisen auf eine jüngere, zartere Aubergine hin, während kleinere Augen eine ältere, zähere Frucht bedeuten. Junge Auberginen fühlen sich leicht klebrig an, während feste Auberginen in der Regel älter sind.
3. Chilischoten Spitz zulaufende Chilischoten sind in der Regel schärfer, und je dünner das Fruchtfleisch, desto intensiver die Schärfe. Runde, glockenförmige Paprika sind in der Regel Paprika; dickeres Fruchtfleisch korreliert mit größerer Süße und Knackigkeit. Halbscharfe Paprika liegen zwischen diesen beiden Extremen.
Wenn der Nährwert im Vordergrund steht, sollten Sie rote Paprika wählen. Sie enthalten 0,8-mal mehr Vitamin C und dreimal mehr Carotin als grüne Paprika. Außerdem sind rote Paprika leichter (geringeres spezifisches Gewicht), was sie wirtschaftlicher macht. Allerdings sind sie weniger knackig und zart als grüne Paprika.
4. Gurken
Unabhängig von der Sorte sollten Sie immer zarte Gurken wählen, idealerweise solche mit einem Blütenrest(mit dem Kelchrest noch am Stielende). Wählen Sie gleichzeitig feste Exemplare aus. Da Gurken zu 96,2 % aus Wasser bestehen, sind frische Gurken immer fest; sie werden erst weich, wenn sie Feuchtigkeit verlieren.
Festigkeit allein ist jedoch kein Garant für Frische. Weiche Gurken können durch Einweichen in Wasser wieder fest werden.Das Blütenende bleibt leicht weich, die Schale ist matt und die meisten Kelchreste fehlen – so sind sie beim Kauf leicht zu erkennen. 5. Chinesische Yamswurzel Unabhängig von der Sorte ist die Schale der Knolle von größter Bedeutung. Kaufen Sie nur solche mit glatter, makelloser Schale. Jede ungewöhnliche Stelle deutet auf eine Infektion hin, die den Verzehrwert mindert.
6. Tomaten
Beim Kauf von Tomaten sollten Sie zunächst entscheiden, ob Sie diese roh oder gekocht verzehren möchten. Für den rohen Verzehr sollten Sie rosa Tomaten wählen, da diese aufgrund ihrer milderen Säure besser für den Frischverzehr geeignet sind. Für gekochte Gerichte sollten Sie nach Möglichkeit tiefrote Tomaten wählen, da diese einen reichhaltigeren Geschmack haben, der sich besonders gut für Suppen und Pfannengerichte eignet.(Das Bild unten zeigt links rosa Tomaten und rechts tiefrote Tomaten.)
Es ist besonders wichtig, grüne Tomaten und solche mit einer „grünen Schulter” (einem grünen Bereich um das Stielende) zu vermeiden, da diese wenig Nährstoffe enthalten und giftiges Solanin enthalten.
7. Wintermelone
Drücken Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch; wählen Sie solche mit einer dichten Textur für einen besseren Geschmack. Weichfleischige Sorten schrumpfen beim Kochen erheblich.
8. Rettich
Unabhängig von der Sorte sollten Sie Rettiche mit runden Wurzeln und glatter Schale wählen. Im Allgemeinen weist eine glatte Schale auf feines Fruchtfleisch hin, was das wichtigste Kriterium ist.
Wählen Sie zweitens solche mit einem beträchtlichen Gewicht – sie sollten sich in der Hand schwer anfühlen. Wenn Sie dieses Kriterium beherrschen, können Sie hohle Rüben (mit einem markigen Kern oder einem chrysanthemenartigen Mark) vermeiden.
Drittens sollte die Hautfarbe normal sein. Eine Haut mit „Ölflecken” (halbdurchsichtige Stellen) deutet nicht nur auf mangelnde Frische hin, sondern kann manchmal auch Frostschäden bedeuten, wodurch der Rettich im Grunde ungenießbar wird.
Viertens sollten Sie übermäßig große Rettiche vermeiden und sich für mittelgroße bis etwas kleinere entscheiden. Diese weißen Rettiche haben in der Regel ein dichteres Fruchtfleisch.
9. Sellerie
Vermeiden Sie Stangen mit intensiv dunkelgrünen Blättern. Solch „tinten Schwarzes” Laub deutet auf ein durch Trockenheit gehemmtes Wachstum während des Anbaus hin, was zu groben Fasern und einer zähen Textur führt.
Die Frische lässt sich am besten an der Geradheit der Blattstiele beurteilen; frischer Sellerie hat gleichmäßig gerade Blätter.Länger gelagerter Sellerie weist gekräuselte Blattspitzen und schlaffes Laub auf und kann sogar Gelbfärbung oder Rostflecken entwickeln.
10. Winterbambussprossen
Wenn Sie beim Kauf von Winterbambussprossen feststellen, dass die Hülsen offen und gekräuselt sind und einen schwefelartigen Geruch verströmen, deutet dies darauf hin, dass sie möglicherweise mit Schwefel begast wurden.Frische Winterbambussprossen haben fest umschlossene Schalen. 11. Ingwer Achten Sie beim Kauf von Ingwer sorgfältig darauf, ob er mit Schwefel „verschönert” wurde. Mit Schwefel behandelter Ingwer sieht blassgelb und unnatürlich weiß aus und hat eine schuppige Haut.
Der optisch hochwertigere Ingwer auf der linken Seite ist mit Schwefel behandelt. Industrieller Schwefel enthält schädliche Substanzen wie Blei, Schwefel und Arsen. Diese haften während der Begasung am Ingwer und können beim Verzehr die Atemwege schädigen. In schweren Fällen können sie direkt die Leber und die Nieren schädigen.
12. Blattgemüse Die Qualität von Blattgemüse hängt von zwei Faktoren ab:Beobachten Sie zunächst die Pflanzenhöhe, insbesondere die Länge der Blätter. Kürzere Blätter weisen auf eine bessere Qualität und einen besseren Geschmack hin, während längere Blätter eine schlechtere Qualität und eine erhöhte Faserigkeit bedeuten. Darüber hinaus werden Blattgemüse in grünstielige und weißstielige Sorten unterteilt. Diejenigen mit hellgrünen Blattstielen werden als grünstielig bezeichnet, während diejenigen mit fast weißen Blattstielen weißstielig sind. Der Unterschied liegt in ihrem Geschmack: Weißstielige Sorten haben einen milderen Geschmack, während grünstielige Sorten einen kräftigeren Geschmack haben.
13. Chinesischer Schnittlauch
Chinesischer Schnittlauch wird nach der Blattbreite in breitblättrige und schmalblättrige Sorten unterteilt. Breitblättriger Schnittlauch sieht besser aus, hat aber einen milderen Duft; schmalblättriger Schnittlauch sieht weniger ansprechend aus, hat aber ein kräftigeres Aroma. Liebhaber bevorzugen in der Regel die schmalblättrige Sorte.
Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Lauch mit ungewöhnlich breiten Blättern, da bei dessen Anbau möglicherweise Wachstumsstimulanzien (synthetische Pflanzenhormone) verwendet wurden.
14. Blumenkohl
Bei der Auswahl von Blumenkohl sollten Sie auf zwei wichtige Punkte achten: Erstens auf die Reife des Kopfes – am besten sind solche mit dicht gepackten, ungeöffneten Röschen am Rand; zweitens auf die Weiße des Kopfes – die besten Exemplare sind reinweiß mit einer leichten Gelbtönung, ohne Verfärbungen oder flaumige Blüten.
15. Kohl
Der allgemeine Standard für die Auswahl von Kohl ist: Der Kopf sollte fest und kompakt sein. Lose Köpfe deuten auf eine schlechte Verdichtung hin und sollten vermieden werden (obwohl spitze Kohlköpfe, da sie saisonal sind, eine leichte Lockerheit tolerieren können). Köpfe, die fest sind, aber eine gewölbte Oberseite aufweisen, deuten darauf hin, dass der innere Kern zu schießen begonnen hat, wobei ein übermäßig hoher Mittelstiel den Geschmack beeinträchtigt – diese sollten ebenfalls vermieden werden.
16. Sojasprossen
Wie erkennt man chemisch behandelte Sprossen? Nehmen Sie bei der Auswahl von Sojasprossen zunächst eine Handvoll und prüfen Sie, ob sie nach Ammoniak riechen. Untersuchen Sie sie dann auf Wurzelhaare. Wenn Sie einen Ammoniakgeruch feststellen oder keine Wurzelhaare vorhanden sind, sollten Sie sie nicht kaufen oder verzehren.
Damit ist unser Leitfaden zur richtigen Auswahl von Gemüse abgeschlossen. Wir hoffen, dass unsere Ratschläge hilfreich sind. Abschließend wünschen wir Ihnen viel Gesundheit und alles Gute für diesen Winter.