At vælge grøntsager er en daglig opgave for mødre, der alle håber at vælge de friskeste varer. Men mange sælgere bruger nu forskellige former for forklædning på grøntsagerne. Så hvordan kan mødre skelne mellem kvalitet? Nedenfor beskriver vi de korrekte metoder til at vælge grøntsager. 1. Kartofler Vælg runde eksemplarer med intakt skræl; jo rundere, jo bedre at skrælle.Sørg for, at skallen er tør og fri for vandblærer, da disse indikerer kortere holdbarhed og dårligere konsistens. Kartofler med spæde spirer indeholder giftstoffer og bør ikke spises. Kassér alle kartofler med grønlig skal, selv hvis den kun er svagt grønlig, da dette indikerer tilstedeværelsen af giftige alkaloider, der kan forårsage forgiftning, hvis de indtages.
2. Auberginer
Auberginers modenhed har stor indflydelse på deres kvalitet. En pålidelig metode til at bedømme modenheden er at undersøge størrelsen på "øjnene".
Hvor er "øjnene" placeret? Der, hvor bægeret møder frugten, er der en hvid, let grønlig ring, som gartnerne kalder auberginens "øjne" (som vist på billedet ovenfor).Større øjne indikerer en yngre, mere mør aubergine, mens mindre øjne betyder en ældre, hårdere frugt. Unge auberginer føles let klæbrige at røre ved, mens faste auberginer typisk er ældre.
3. Chili Spidse chilier er ofte stærkere, og jo tyndere frugtkødet er, jo stærkere er chilien. Runde, klokkeformede peberfrugter er normalt søde peberfrugter; tykkere frugtkød korrelerer med større sødme og sprødhed. Halvstærke peberfrugter ligger mellem disse to ekstremer.
Hvis næringsværdien er en prioritet, skal du vælge røde peberfrugter. De indeholder 0,8 gange mere C-vitamin og tre gange mere karoten end grønne peberfrugter. Derudover er røde peberfrugter lettere (lavere vægtfylde), hvilket gør dem mere økonomiske. De er dog mindre sprøde og bløde end grønne peberfrugter.
4. Agurker
Uanset sort skal du altid vælge bløde agurker, helst dem med en blomsterrest(med resterne af blomsterbægeret ved stilkens ende). Vælg samtidig faste eksemplarer. Da agurker består af 96,2 % vand, er friske agurker altid faste; de blødgøres først efter dehydrering.
Fasthed alene er dog ikke en garanti for friskhed. Blødgjorte agurker kan genvinde deres fasthed ved at blive lagt i blød i vand.Blomsterenden forbliver lidt blød, og skallen mangler glans, og de fleste resterende blomsterbæger er væk – hvilket gør dem lette at genkende, når man køber dem. 5. Kinesisk yam Uanset sort er knoldens skal af afgørende betydning. Køb kun dem med glat, pletfri skal. Unormale pletter indikerer sygdomsinfektion, hvilket mindsker deres spiselige værdi.
6. Tomater
Når du køber tomater, skal du først afgøre, om de skal spises rå eller kogte. Til rå konsum skal du vælge lyserøde tomater, da deres mildere syreindhold gør dem velegnede til at spise rå. Til kogte retter skal du vælge dybrøde tomater, når det er muligt, da disse har en rigere smag, der er fremragende i supper og wokretter.(Billedet nedenfor viser lyserøde tomater til venstre og dybrøde tomater til højre)
Det er især vigtigt at undgå grønne tomater og tomater med en "grøn skulder" (et grønt område omkring stilken), da disse har et lavt næringsindhold og indeholder giftigt solanin.
7. Vintermelon
Tryk på frugtkødet med fingeren; vælg dem med en tæt struktur for at få den bedste smag. Varianter med blødt frugtkød krymper betydeligt, når de koges.
8. Radise
Uanset sort skal du vælge radiser med runde rødder og glat skræl. Generelt indikerer glat skræl fint frugtkød, hvilket gør dette til det primære kriterium.
For det andet skal du vælge dem med en betydelig vægt – de skal føles tunge i hånden. Hvis du mestrer dette kriterium, kan du undgå tomme roer (dem med en marvagtig kerne eller en kerne, der ligner en krysantemum).
For det tredje skal skindets farve være normal. Skind med "olieflekker" (halvgennemsigtige pletter) indikerer ikke kun manglende friskhed, men kan også tyde på frostskader, hvilket gør radisen stort set uspiselig.
For det fjerde skal du undgå for store radiser; vælg mellemstore til lidt mindre. Disse hvide radiser har tendens til at have tættere kød.
9. Selleri
Undgå stilke med meget mørkegrønne blade. Sådanne "blæksorte" blade indikerer tørke, der har hæmmet væksten under dyrkningen, hvilket resulterer i grove fibre og en sej konsistens.
Friskheden bedømmes bedst ud fra bladstilkenes rethed; frisk selleri har ensartet lige blade.Selleri, der har været opbevaret i længere tid, vil have krøllede bladspidser, slapt løv og kan endda udvikle gule eller rustfarvede pletter.
10. Vinterbambusskud
Når du vælger vinterbambusskud, skal du være opmærksom på, at hvis skallerne er spredt og krøllede og ledsages af en svovllugt, kan det være tegn på, at de er blevet svovlbehandlet.Friske vinterbambusskud har tætpakkede skaller. 11. Ingefær Når du køber ingefær, skal du nøje kontrollere, om den er blevet "forskønnet" med svovl. Svovlbehandlet ingefær ser lysegul og unaturligt hvid ud og har skrællet skræl.
Den visuelt overlegne ingefær til venstre er svovlbehandlet. Industrielt svovl indeholder skadelige stoffer som bly, svovl og arsen. Disse klæber sig til ingefæren under røgningen og kan, når de indtages, skade luftvejene. I alvorlige tilfælde kan de direkte skade lever og nyrer.
12. Bladgrøntsager Kvaliteten af bladgrøntsager afhænger af to faktorer:Først skal du observere plantens højde, især længden af bladene. Kortere blade indikerer bedre kvalitet og smag, mens længere blade betyder dårligere kvalitet og øget fibrøsitet. Derudover kategoriseres bladgrøntsager som grønstænglede eller hvidstænglede. Dem med lysegrønne bladstilke kaldes grønstænglede, mens dem med næsten hvide bladstilke kaldes hvidstænglede. Forskellen ligger i deres smag: hvidstænglede sorter har en mildere smag, mens grønstænglede sorter har en mere robust smag.
13. Kinesisk purløg
Kinesisk purløg klassificeres efter bladbredde og findes som bredbladede eller smalbladede sorter. Bredbladet purløg ser bedre ud, men har en mildere duft, mens smalbladet purløg ser mindre tiltalende ud, men har en mere robust aroma. Entusiaster foretrækker typisk den smalbladede sort.
Vær forsigtig, når du køber porrer med usædvanligt brede blade, da der kan være anvendt vækststimulerende midler (syntetiske plantehormoner) under dyrkningen.
14. Blomkål
Når du vælger blomkål, skal du fokusere på to vigtige punkter: For det første skal du kigge på hovedets modenhed – de bedste er dem med tæt lukkede buketter rundt om kanten. For det andet skal du kigge på hovedets hvidhed – de bedste eksemplarer er rene hvide med en let gul nuance, uden misfarvning eller uklarhed.
15. Kål
Den universelle standard for valg af kål er: hovedet skal være fast og kompakt. Løse hoveder indikerer dårlig komprimering og bør undgås (selvom spidse kål, der er sæsonbestemte, kan tåle en let løshed). Hoveder, der er faste, men har en udbulet top, tyder på, at den indre kerne er begyndt at blomstre, med en overdrevent høj central stilk, der mindsker smagen – disse bør også undgås.
16. Bønnespirer
Hvordan identificerer man kemisk behandlede spirer? Når du vælger bønnespirer, skal du først tage en håndfuld og kontrollere, om der er en ammoniaklugt. Undersøg derefter for rodhår. Hvis der er en ammoniaklugt, eller der ikke er rodhår, skal du ikke købe eller spise dem.
Dette afslutter vores guide til korrekt udvælgelse af grøntsager. Vi håber, at vores råd er nyttige. Til sidst ønsker vi dig god sundhed og alt godt denne vinter.