Výběr zeleniny je každodenním úkolem matek, z nichž každá doufá, že vybere ty nejčerstvější produkty. Mnoho prodejců však nyní používá různé triky, aby zeleninu zamaskovali. Jak tedy mohou matky rozpoznat pravdu? Níže uvádíme správné metody výběru zeleniny. 1. Brambory Vyberte kulaté kusy s neporušenou slupkou; čím kulatější, tím lepší pro loupání.Ujistěte se, že slupka je suchá a bez vodních puchýřků, protože ty znamenají kratší trvanlivost a horší konzistenci.
Brambory s výhonky obsahují toxiny a neměly by se konzumovat. Vyhoďte všechny brambory se zelenkavou slupkou, i když je zabarvení jen slabé, protože to znamená přítomnost toxických alkaloidů, které při požití způsobují otravu.
2. Lilky
Zralost lilků má významný vliv na jejich kvalitu. Spolehlivou metodou pro posouzení zralosti je zkoumání velikosti „očí“.
Kde se „oči“ nacházejí? V místě, kde se kalich setkává s plodem, je bílý, mírně nazelenalý pruhovaný prstenec. Pěstitelé jej označují jako „oči“ lilku (jak je znázorněno na obrázku výše).Větší očka znamenají mladší, křehčí lilek, zatímco menší očka znamenají starší, tvrdší plod. Mladé lilky jsou na dotek mírně lepkavé, zatímco tvrdé lilky jsou starší.
3. Chilli papričky
Špičaté chilli papričky bývají pálivější a čím tenčí je jejich dužina, tím intenzivnější je jejich pálivost. Kulaté papriky ve tvaru zvonu jsou obvykle sladké papriky; silnější dužina je sladší a křupavější. Polopálivé papriky se nacházejí mezi těmito dvěma extrémy.
Pokud je pro vás prioritou nutriční hodnota, volte červené papriky. Obsahují 0,8krát více vitamínu C a třikrát více karotenu než zelené papriky. Červené papriky jsou navíc lehčí (nižší měrná hmotnost), což je činí ekonomičtějšími. Jsou však méně křupavé a měkké než zelené papriky.
4. Okurky
Bez ohledu na odrůdu vždy vybírejte měkké okurky, ideálně ty, které mají zbytky květu(se zbytky kalichu na konci stonku). Zároveň vybírejte pevné kusy. Okurky obsahují 96,2 % vody, takže čerstvé jsou vždy pevné; změkčují se až po dehydrataci.
Pevnost však sama o sobě nezaručuje čerstvost. Změkčené okurky mohou znovu získat pevnost namočením do vody.Květní konec zůstane mírně měkký a slupka bude matná, přičemž většina zbytků kalichů zmizí – při nákupu je tak snadno rozpoznáte. 5. Čínský jam Bez ohledu na odrůdu je nejdůležitější slupka hlízy. Nakupujte pouze ty s hladkou, nepoškozenou slupkou. Jakékoli abnormální skvrny naznačují infekci chorobou, která snižuje jejich jedlou hodnotu.
6. Rajčata
Při nákupu rajčat nejprve určete, zda budou konzumována syrová nebo vařená. Pro syrovou konzumaci volte růžová rajčata, protože díky své mírnější kyselosti jsou vhodnější pro čerstvou konzumaci. Pro vařené pokrmy vybírejte pokud možno tmavě červená rajčata, protože mají bohatší chuť, která vynikne v polévkách a restovaných pokrmech.(Na obrázku níže jsou vlevo růžová rajčata a vpravo tmavě červená rajčata.)
Je obzvláště důležité vyhnout se zeleným rajčatům a rajčatům se „zeleným ramenem“ (zelená oblast kolem stopky), protože jsou nutričně chudá a obsahují toxický solanin.
7. Zimní meloun
Stiskněte dužinu prstem; vyberte ty s hustou strukturou, které mají lepší chuť. Odrůdy s měkkou dužinou při vaření výrazně zmenší svůj objem.
8. Ředkev
Bez ohledu na odrůdu vybírejte ředkve s kulatými kořeny a hladkou slupkou. Hladká slupka obecně znamená jemnou dužinu, což je hlavní kritérium.
Za druhé, vybírejte ty, které mají značnou hmotnost – měly by být těžké v ruce. Zvládnutí tohoto kritéria pomáhá vyhnout se dutým řepám (těm, které mají dřeňovitý střed nebo dřeň podobnou chryzantémě).
Za třetí, barva slupky by měla být normální. Slupka s „olejovými skvrnami“ (poloprůsvitnými fleky) naznačuje nejen nedostatek čerstvosti, ale může dokonce znamenat poškození mrazem, což ředkvičky činí z velké části nepoživatelnými.
Za čtvrté, vyhněte se příliš velkým ředkvičkám; volte střední až mírně menší. Tyto bílé ředkvičky mají obvykle hutnější dužinu.
9. Celer
Vyhněte se stonkům s intenzivně tmavě zelenými listy. Takové „inkoustově černé“ listy naznačují zastavený růst během pěstování v důsledku sucha, což vede k hrubým vláknům a tuhé struktuře.
Čerstvost nejlépe posoudíte podle rovnosti listových stonků; čerstvý celer má rovnoměrně rovné listy.Celer skladovaný po delší dobu bude mít zvlněné špičky listů, ochablé listy a může dokonce vykazovat žloutnutí nebo rezavé skvrny.
10. Zimní bambusové výhonky
Při výběru zimních bambusových výhonků, pokud si všimnete, že jsou slupky roztažené a zvlněné a doprovází je sirný zápach, znamená to, že mohly být fumigovány sírou.Čerstvé zimní bambusové výhonky mají pevně přiléhající slupky. 11. Zázvor Při nákupu zázvoru pečlivě zkontrolujte, zda nebyl ošetřen sírou za účelem „zkrášlení“. Zázvor ošetřený sírou má bledě žlutou a nepřirozeně bílou barvu a odlupující se slupku.
Zrakově kvalitnější zázvor vlevo je ošetřen sírou. Průmyslová síra obsahuje škodlivé látky, jako je olovo, síra a arsen. Ty se během fumigace ulpívají na zázvoru a při konzumaci mohou poškodit dýchací cesty. V závažných případech mohou přímo poškodit játra a ledviny.
12. Listová zelenina Kvalita listové zeleniny závisí na dvou faktorech:Nejprve si všimněte výšky rostliny, konkrétně délky listů. Kratší listy znamenají vyšší kvalitu a lepší chuť, zatímco delší listy znamenají nižší kvalitu a větší vláknitost. Listová zelenina se navíc dělí na zelenou a bílou. Ta se světle zelenými řapíky se nazývá zelená, zatímco ta s téměř bílými řapíky se nazývá bílá. Rozdíl spočívá v jejich chuti: bílé odrůdy mají jemnější chuť, zatímco zelené odrůdy mají chuť výraznější.
13. Čínská pažitka
Čínská pažitka se dělí podle šířky listů na širokolistou a úzkolistou. Širokolistá pažitka vypadá lépe, ale má jemnější vůni; úzkolistá pažitka není tak atraktivní na pohled, ale má výraznější aroma. Milovníci pažitky by měli upřednostnit úzkolistou odrůdu.
Při nákupu pórku s neobvykle širokými listy buďte opatrní, protože při pěstování mohly být použity růstové stimulanty (syntetické rostlinné hormony).
14. Květák
Při výběru květáku se zaměřte na dva klíčové body: za prvé, zralost hlávky – nejlepší jsou ty s pevně uspořádanými, neotevřenými růžičkami po obvodu; za druhé, bělost hlávky – nejlepší exempláře jsou čistě bílé s mírným nažloutlým nádechem, bez zabarvení nebo chmýří.
15. Zelí
Univerzálním standardem pro výběr zelí je: hlávka by měla být pevná a kompaktní. Volné hlávky naznačují špatnou kompaktnost a je třeba se jim vyhnout (ačkoli zelí se špičatou špičkou, které je sezónní, může tolerovat mírnou volnost). Hlávky, které jsou pevné, ale mají vyboulenou špičku, naznačují, že vnitřní jádro začalo kvést, přičemž příliš vysoký středový stonek snižuje chuť – těmto hlávkám je také třeba se vyhnout.
16. Fazolové klíčky
Jak rozpoznat chemicky ošetřené klíčky? Při výběru fazolových klíčků nejprve vezměte hrst a zkontrolujte, zda nevoní po amoniaku. Poté zkontrolujte, zda nemají kořenové chloupky. Pokud ucítíte zápach amoniaku nebo kořenové chloupky chybí, nekupujte je ani nekonzumujte.
Tím končí náš průvodce správným výběrem zeleniny. Doufáme, že vám naše rady pomohou. Na závěr vám přejeme pevné zdraví a vše nejlepší v zimním období.