1. Tout d'abord, examinez la couleur. Les graines de lotus blanchies ont une couleur pâle et uniforme. Les graines séchées naturellement au soleil ou au four ne peuvent pas être entièrement blanches ni de couleur uniforme ; les graines de lotus authentiques et non blanchies conservent une teinte jaunâtre naturelle. Comme ceci.
2. Ensuite, examinez l'arôme. Les graines de lotus blanchies n'ont pas le parfum subtil des graines naturelles. Une poignée de graines de lotus séchées doit dégager un parfum riche et agréable, sans la note âcre et piquante caractéristique des variétés blanchies.
3. Enfin, écoutez le son. Les graines de lotus doivent être complètement sèches pour pouvoir être conservées longtemps. Une poignée de graines correctement séchées produira un son croustillant et craquant lorsqu'on les secoue. De nombreux vendeurs ajoutent une petite quantité d'eau aux graines séchées avant de les vendre ; bien que cela ne soit pas visible, le son permet généralement de le révéler.
4. Enfin, examinez le gonflement de chaque graine. Plus elles sont gonflées, mieux c'est, car cela indique qu'elles sont plus riches en nutriments. Les graines sous-développées sont généralement récoltées prématurément ou infestées de parasites.
Le saviez-vous ? Le cœur de la graine de lotus, l'embryon jaune verdâtre situé au centre, a un goût amer. Il est apprécié pour ses propriétés qui permettent de dissiper la chaleur, de fortifier l'essence, d'apaiser l'esprit et de renforcer le cœur.