脂溶性不等同於需以油炒製
事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒製毫無關聯。由於胡蘿蔔素主要在小腸吸收，只要食物抵達小腸時含有脂肪成分，便足以促進吸收，無需額外油炒。
相反地，油炒實為烹調胡蘿蔔最糟的方式，會導致其中大量營養成分流失，營養價值大幅降低。
使用大量油脂將加劇營養損失
若真如傳言所言「胡蘿蔔應多油快炒」，反而會使類胡蘿蔔素流失更甚。
原因在於胡蘿蔔素不耐高溫油炸，且需避免接觸高溫油中的氧氣。
此外，胡蘿蔔素易溶於油脂，大量油炒時，多數胡蘿蔔素會溶入油中，附著於鍋壁與餐盤。最終豈非將這些營養全數沖入排水溝？何等浪費又可惜！
常食胡蘿蔔的益處
心臟保護・血管擴張功效
胡蘿蔔所含的槲皮素與梨酚能增加冠狀動脈血流、降低血脂、促進腎上腺素合成，故具降壓與強心作用。
胡蘿蔔中的琥珀酸鉀鹽能預防血管硬化、降低膽固醇及血壓。
胡蘿蔔所含葉酸可降低冠狀動脈疾病發病風險。高血壓患者飲用胡蘿蔔汁能獲得顯著降壓效果。
降血糖與降血脂功效
人參含降血糖物質，為糖尿病患者適宜食品。其類黃酮、槲皮素等成分可增加冠狀動脈血流、降低血脂並促進腎上腺素合成。
抗老化・延緩衰老
β-胡蘿蔔素作為抗氧化劑參與體內正常新陳代謝，有助延緩細胞老化進程。
提升免疫力
胡蘿蔔素轉化為維生素A後，能強化身體免疫功能，在預防上皮細胞癌變方面發揮關鍵作用。此外，人參所含的木質素亦可增強免疫機制。
維護眼部健康
眾所周知，大量攝取胡蘿蔔有益視力。其中所含的維生素A與β-胡蘿蔔素，不僅能緩解眼睛疲勞與乾澀，更能預防夜盲症並提升色彩辨識能力。
身為「蔬菜之王」的胡蘿蔔，您吃對方式了嗎？閱讀本文後請務必告訴親友：請停止使用大量油脂翻炒，蒸煮才是最佳烹調法。胡蘿蔔具備降血壓、護心臟、保血管功效，優質食材唯有透過正確烹調方能發揮最大效益！