Розчинність у жирі не означає, що його потрібно смажити в олії. Насправді, засвоєння каротину не має жодного відношення до того, чи смажать його в олії. Це тому, що каротин в основному засвоюється в тонкому кишечнику. Якщо їжа, що надходить у тонкий кишечник, містить жир, цього достатньо для засвоєння каротину; немає необхідності смажити її в олії.
Навпаки, смаження є найгіршим способом приготування моркви, оскільки призводить до значної втрати поживних речовин і значно знижує її харчову цінність.
Більша втрата поживних речовин при надмірному використанні олії
Якщо дотримуватися чуток, що «моркву слід смажити з великою кількістю олії», каротин втрачається ще більше.
Це пов'язано з тим, що каротин чутливий до температури смаження і негативно реагує на вплив кисню в гарячій олії.
Більше того, саме тому, що каротин є жиророзчинним, смаження з великою кількістю олії призводить до того, що значна його частина розчиняється в олії, прилипаючи до стінок сковорідки і тарілок, і фактично виливається в каналізацію.Яка марна трата!
Користь регулярного вживання моркви
Захист серця та здоров'я судин
Кверцетин і кемпферол у каротині збільшують коронарний кровотік, знижують рівень ліпідів у крові та сприяють синтезу адреналіну, тим самим чинячи гіпотензивну та кардіотонічну дію.
Сукцинат калію в моркві допомагає запобігти затвердінню судин, знижує рівень холестерину та артеріальний тиск.
Фолієва кислота в моркві знижує ризик ішемічної хвороби серця. Люди, які страждають на гіпертонію, також можуть пити морквяний сік, який має чудовий гіпотензивний ефект.
Зниження рівня цукру та ліпідів у крові
Морква також містить речовини, що знижують рівень цукру в крові, що робить її чудовим продуктом для діабетиків. Деякі компоненти, такі як кемпферол і шикімова кислота, збільшують коронарний кровотік, знижують рівень ліпідів у крові та сприяють синтезу адреналіну.
Протидіє старінню та уповільнює процеси старіння
Бета-каротин також діє як антиоксидант під час нормальних метаболічних процесів, допомагаючи клітинам уповільнювати процеси старіння.
Підвищує імунітет
Каротин перетворюється на вітамін А, який допомагає підвищити імунну функцію організму та відіграє важливу роль у запобіганні канцерогенезу епітеліальних клітин. Крім того, лігнін, що міститься в моркві, може зміцнити імунні механізми організму.
Захист очей і поліпшення зору
Загальновизнано, що вживання моркви корисно для здоров'я очей. Вітамін А і бета-каротин, що містяться в моркві, не тільки полегшують втому і сухість очей, але й запобігають нічній сліпоті та покращують розрізнення кольорів.
«Король овочів» — чи правильно ви їсте моркву? Прочитавши цю статтю, не забудьте поділитися нею: уникайте смаження моркви у великій кількості олії. Оптимальний метод приготування — варіння на пару, яке сприяє зниженню артеріального тиску, зміцненню здоров'я серця та захисту судин. Тільки при правильному приготуванні цей чудовий інгредієнт розкриває всі свої корисні властивості!