Yağda çözünür olması, yağda kızartmakla eşdeğer değildir. Aslında, karoten emilimi, yağda kızartılıp kızartılmamasıyla hiçbir ilgisi yoktur. Bunun nedeni, karotenin esas olarak ince bağırsakta emilmesidir. İnce bağırsağa giren gıda yağ içeriyorsa, karoten emilimi için bu yeterlidir; yağda kızartmaya gerek yoktur.
Aksine, kızartma aslında havuç pişirmek için en kötü yöntemdir, çünkü besinlerin önemli ölçüde kaybına neden olur ve besin değerini büyük ölçüde azaltır.
Aşırı yağ ile daha fazla besin kaybı
"Havuç bol yağ ile kızartılmalıdır" şeklindeki söylentiye uyulursa, daha fazla karoten kaybedilir.
Bunun nedeni, karotenin kızartma sıcaklıklarına duyarlı olması ve sıcak yağdaki oksijene maruz kaldığında olumsuz tepki vermesidir.
Dahası, karoten yağda çözünen bir madde olduğu için, bol yağda kızartmak, karotenin büyük bir kısmının yağa karışmasına ve tava duvarlarına ve tabaklara yapışmasına neden olur – bu da aslında karotenin boşa gitmesi anlamına gelir.Ne israf!
Düzenli Havuç Tüketiminin Faydaları
Kalp Koruması ve Damar Sağlığı
Karotendeki quercetin ve kaempferol, koroner kan akışını artırır, kan lipitlerini düşürür ve adrenalin sentezini teşvik eder, böylece hipotansif ve kardiyotonik etkiler gösterir.
Havuçtaki potasyum süksinat, damar sertleşmesini önlemeye yardımcı olur, kolesterolü düşürür ve kan basıncını azaltır.
Havuçtaki folik asit, koroner kalp hastalığı riskini azaltır. Hipertansiyonu olanlar da, kan basıncını düşürücü etkisi nedeniyle havuç suyu içebilirler.
Kan Şekerini ve Lipidleri Düşürme
Havuç, kan şekerini düşüren maddeler içerir, bu da onu şeker hastaları için mükemmel bir besin yapar. Kaempferol ve shikimik asit gibi bazı bileşenler, koroner kan akışını artırır, kan lipidlerini azaltır ve adrenalin sentezini teşvik eder.
Yaşlanmayı Geciktirme ve Yaşlanmayı Yavaşlatma
Beta-karoten, normal metabolik süreçler sırasında antioksidan görevi de görür ve hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatmasına yardımcı olur.
Bağışıklığı Güçlendirme
Karoten, vücudun bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmeye yardımcı olan ve epitel hücrelerinin kanserleşmesini önlemede önemli bir rol oynayan A vitaminine dönüşür. Ayrıca, havuçtaki lignin vücudun bağışıklık mekanizmalarını güçlendirebilir.
Göz Koruması ve Görme Gücünün Artırılması
Havuç tüketmenin göz sağlığına faydalı olduğu yaygın olarak bilinmektedir. Havuçtaki A vitamini ve beta-karoten, göz yorgunluğunu ve kuruluğunu hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda gece körlüğünü önler ve renk ayrımını geliştirir.
"Sebzelerin Kralı" – havuçları doğru şekilde yiyor musunuz? Bu yazıyı okuduktan sonra, havuçları bol yağda kızartmaktan kaçının. En uygun yöntem, kan basıncını düşürmeye, kalp sağlığını korumaya ve kan damarlarını korumaya yardımcı olan buharda pişirmedir. Bu mükemmel besin, ancak doğru şekilde hazırlandığında tüm faydalarını ortaya çıkarır!