Topnost v maščobi ni enaka praženju z oljem. Dejansko absorpcija karotena nima nobene zveze s tem, ali je pražen z oljem. To je zato, ker se karoten absorbira predvsem v tankem črevesu. Če hrana, ki pride v tanko črevo, vsebuje maščobo, je to dovolj za absorpcijo karotena; praženje z oljem ni potrebno.
Nasprotno, praženje je dejansko najslabša metoda priprave korenja, saj povzroča znatno izgubo hranilnih snovi in močno zmanjša njihovo hranilno vrednost.
Večja izguba hranilnih snovi zaradi prekomernega količine olja
Če bi sledili govoricam, da je treba korenje pražiti z veliko olja, bi se izgubilo več karotena.
To je zato, ker je karoten občutljiv na temperature cvrtja in se pri izpostavljenosti kisiku v vročem olju negativno odzove.
Poleg tega se prav zaradi tega, ker je karoten topen v maščobi, pri cvrtju z veliko olja velika količina karotena raztopi v olju, se prijemlje na stene posode in krožnike – in se tako dejansko izlije v odtok.Kakšna škoda!
Koristi rednega uživanja korenja
Zaščita srca in zdravje žil
Kvercetin in kaempferol v karotenu povečata koronarni pretok krvi, znižata krvne lipide in spodbujata sintezo adrenalina, s čimer imata hipotenzivni in kardiotonik učinek.
Kalijev sukcinat v korenju pomaga preprečevati ožanje žil, zmanjšuje holesterol in znižuje krvni tlak.
Folna kislina v korenju zmanjšuje tveganje za koronarno bolezen srca. Tisti, ki imajo visok krvni tlak, lahko pijejo tudi korenčkov sok, ker učinkovito znižuje krvni tlak.
Zniževanje krvnega sladkorja in lipidov
Korenje vsebuje snovi, ki znižujejo krvni sladkor, zato je odlična hrana za diabetike. Nekatere sestavine, kot sta kaempferol in šikiminska kislina, povečajo koronarni pretok krvi, zmanjšajo krvne lipide in spodbujajo sintezo adrenalina.
Preprečevanje staranja in upočasnjevanje staranja
Beta-karoten deluje tudi kot antioksidant med normalnimi presnovnimi procesi in pomaga celicam upočasniti proces staranja.
Krepitev imunosti
Karoten se pretvori v vitamin A, ki pomaga okrepiti imunski sistem telesa in ima ključno vlogo pri preprečevanju karcinogeneze epitelnih celic. Poleg tega lignin v korenju lahko okrepi imunski sistem telesa.
Zaščita oči in izboljšanje vida
Splošno znano je, da uživanje korenja koristi zdravju oči. Vitamin A in beta-karoten v korenju ne le lajšata utrujenost in suhost oči, ampak tudi preprečujeta nočno slepoto in izboljšujeta razlikovanje barv.
„Kralj zelenjave“ – ali korenje jeste pravilno? Po branju tega članka ne pozabite deliti: izogibajte se cvrtju korenja v velikih količinah olja. Najboljša metoda je kuhanje na pari, ki pomaga zniževati krvni tlak, varuje zdravje srca in ščiti krvne žile. Le pravilno pripravljena ta odlična sestavina prinaša vse svoje koristi!