Rozpustnosť v tukoch nie je rovnaká ako restovanie na oleji. V skutočnosti absorpcia karoténu nemá žiadny vzťah k tomu, či je restovaný na oleji. Je to preto, že karotén sa absorbuje predovšetkým v tenkom čreve. Pokiaľ potraviny vstupujúce do tenkého čreva obsahujú tuk, je to dostatočné na absorpciu karoténu; nie je potrebné restovať na oleji.
Naopak, smaženie na oleji je v skutočnosti najhoršia metóda prípravy mrkvy, ktorá spôsobuje značnú stratu živín a výrazne znižuje jej nutričnú hodnotu.
Väčšia strata živín pri nadmernom množstve oleja
Ak by sa človek riadil povesťou, že „mrkvu treba smažiť na veľkom množstve oleja“, došlo by k väčšej strate karoténu.
Je to preto, že karotén je citlivý na teploty pri vyprážaní a reaguje nepriaznivo, keď je vystavený kyslíku v horúcom oleji.
Navyše, práve preto, že karotén je rozpustný v tukoch, vyprážanie s veľkým množstvom oleja spôsobuje, že sa veľká časť karoténu rozpustí v oleji, prilepí sa na steny panvice a taniere – a v podstate sa vylieva do odpadu.Aká škoda!
Výhody pravidelnej konzumácie mrkvy
Ochrana srdca a zdravie ciev
Kvercetín a kaempferol v karotenoidoch zvyšujú koronárny prietok krvi, znižujú hladinu lipidov v krvi a podporujú syntézu adrenalínu, čím majú hypotenzívne a kardiotonické účinky.
Kyselina draselná v mrkve pomáha predchádzať tvrdnutiu ciev, znižuje hladinu cholesterolu a krvný tlak.
Kyselina listová v mrkve znižuje riziko koronárnych ochorení srdca. Ľudia s vysokým krvným tlakom môžu piť mrkvovú šťavu pre jej účinný účinok na zníženie krvného tlaku.
Znižovanie hladiny cukru a tukov v krvi
Mrkva obsahuje látky znižujúce hladinu cukru v krvi, čo z nej robí vynikajúcu potravinu pre diabetikov. Niektoré zložky, ako napríklad kaempferol a kyselina šikimová, zvyšujú koronárny krvný obeh, znižujú hladinu tukov v krvi a podporujú syntézu adrenalínu.
Proti starnutiu a spomalenie starnutia
Beta-karotén funguje aj ako antioxidant počas normálnych metabolických procesov a pomáha bunkám spomaliť proces starnutia.
Posilnenie imunity
Karotén sa premieňa na vitamín A, ktorý pomáha posilňovať imunitnú funkciu organizmu a hrá kľúčovú úlohu v prevencii karcinogenézy epitelových buniek. Okrem toho lignín v mrkve môže posilňovať imunitné mechanizmy organizmu.
Ochrana očí a zlepšenie zraku
Je všeobecne známe, že konzumácia mrkvy prospieva zdraviu očí. Vitamín A a beta-karotén v mrkve nielen zmierňujú únavu a suchosť očí, ale tiež zabraňujú nočnej slepote a zlepšujú rozlišovanie farieb.
„Kráľ zeleniny“ – jedávate mrkvu správne? Po prečítaní tohto článku nezabudnite zdieľať: vyhnite sa smaženiu mrkvy vo veľkom množstve oleja. Optimálnou metódou je varenie v pare, ktoré pomáha znižovať krvný tlak, chráni zdravie srdca a ciev. Len pri správnej príprave môže táto vynikajúca surovina priniesť všetky svoje výhody!