Solubilitatea în grăsimi nu înseamnă că trebuie să fie prăjite în ulei. De fapt, absorbția carotenului nu are nicio legătură cu faptul că este prăjit în ulei. Acest lucru se datorează faptului că carotenul este absorbit în principal în intestinul subțire. Atâta timp cât alimentele care ajung în intestinul subțire conțin grăsimi, acestea sunt suficiente pentru absorbția carotenului; nu este necesar să fie prăjite în ulei.
Dimpotrivă, prăjirea în ulei este de fapt cea mai proastă metodă de preparare a morcovilor, provocând pierderi semnificative de nutrienți și diminuând considerabil valoarea lor nutritivă.
Pierderi mai mari de nutrienți cu ulei în exces
Dacă s-ar urma zvonul că „morcovii trebuie prăjiți cu mult ulei”, s-ar pierde mai mult caroten.
Acest lucru se datorează faptului că carotenul este sensibil la temperaturile de prăjire și reacționează negativ când este expus la oxigenul din uleiul încins.
Mai mult, tocmai pentru că carotenul este solubil în grăsimi, prăjirea cu ulei abundent face ca o mare parte din acesta să se dizolve în ulei, aderând la pereții tigaiei și la farfurii – fiind efectiv turnat în canalizare.Ce risipă!
Beneficiile consumului regulat de morcovi
Protecția inimii și sănătatea vasculară
Quercetina și kaempferolul din caroten cresc fluxul sanguin coronarian, scad lipidele din sânge și favorizează sinteza adrenalinei, exercitând astfel efecte hipotensive și cardiotonice.
Succinatul de potasiu din morcovi ajută la prevenirea îngroșării vaselor de sânge, reduce colesterolul și scade tensiunea arterială.
Acidul folic din morcovi reduce riscul de boli coronariene. Persoanele cu hipertensiune arterială pot bea suc de morcovi pentru efectul său eficient de scădere a tensiunii arteriale.
Scăderea glicemiei și a lipidelor
Morcovii conțin substanțe care scad glicemia, ceea ce îi face un aliment excelent pentru diabetici. Anumite componente, precum kaempferolul și acidul shikimic, cresc fluxul sanguin coronarian, reduc lipidele din sânge și favorizează sinteza adrenalinei.
Anti-îmbătrânire și încetinirea procesului de îmbătrânire
Beta-carotenul funcționează și ca antioxidant în timpul proceselor metabolice normale, ajutând celulele să încetinească procesul de îmbătrânire.
Creșterea imunității
Carotenul se transformă în vitamina A, care ajută la îmbunătățirea funcției imunitare a organismului și joacă un rol crucial în prevenirea carcinogenezei celulelor epiteliale. Lignina din morcovi întărește, de asemenea, mecanismele imunitare ale organismului.
Protecția ochilor și îmbunătățirea vederii
Este recunoscut faptul că consumul de morcovi are efecte benefice asupra sănătății ochilor. Vitamina A și beta-carotenul din morcovi nu numai că ameliorează oboseala și uscăciunea ochilor, dar previn și orbirea nocturnă și îmbunătățesc discriminarea culorilor.
„Regele legumelor” – consumați morcovii în mod corect? După ce ați citit acest articol, nu uitați să împărtășiți: evitați să prăjiți morcovii în cantități mari de ulei. Metoda optimă este gătirea la abur, care ajută la scăderea tensiunii arteriale, la menținerea sănătății inimii și la protejarea vaselor de sânge. Numai atunci când este preparat corect, acest ingredient excelent își oferă toate beneficiile!