Solúvel em gordura não é o mesmo que fritar em óleo. Na verdade, a absorção do caroteno não tem qualquer relação com o facto de ser frito em óleo. Isto porque o caroteno é absorvido principalmente no intestino delgado. Desde que os alimentos que entram no intestino delgado contenham gordura, isso é suficiente para a absorção do caroteno; não há necessidade de fritar em óleo.
Pelo contrário, fritar é, na verdade, o pior método para cozinhar cenouras, causando uma perda significativa de nutrientes e diminuindo muito o seu valor nutricional.
Maior perda de nutrientes com óleo em excesso
Se seguirmos o boato de que «as cenouras devem ser fritas com bastante óleo», perder-se-á mais caroteno.Isto porque o caroteno é sensível às temperaturas de fritura e reage adversamente quando exposto ao oxigénio no óleo quente. Além disso, precisamente porque o caroteno é lipossolúvel, fritar com óleo em abundância faz com que grande parte dele se dissolva no óleo, aderindo às paredes da frigideira e aos pratos — sendo efetivamente despejado no ralo.Que desperdício!
Benefícios do consumo regular de cenoura
Proteção cardíaca e saúde vascular
A quercetina e o kaempferol presentes no caroteno aumentam o fluxo sanguíneo coronário, reduzem os lípidos no sangue e promovem a síntese de adrenalina, exercendo assim efeitos hipotensores e cardiotónicos.
O succinato de potássio presente nas cenouras ajuda a prevenir o endurecimento vascular, reduz o colesterol e diminui a pressão arterial.
O ácido fólico presente nas cenouras reduz o risco de doenças coronárias. Pessoas com hipertensão também podem beber sumo de cenoura, que tem excelentes efeitos redutores da pressão arterial.
Reduzir o açúcar no sangue e os lípidos
As cenouras também contêm substâncias redutoras do açúcar no sangue, tornando-as um excelente alimento para diabéticos. Certos componentes, como o kaempferol e o ácido siringico, aumentam o fluxo sanguíneo coronário, reduzem os lípidos no sangue e promovem a síntese de adrenalina.
Antienvelhecimento e retardamento do envelhecimento
O beta-caroteno também funciona como antioxidante durante os processos metabólicos normais, ajudando as células a retardar o processo de envelhecimento.
Aumento da imunidade
O caroteno converte-se em vitamina A, que ajuda a melhorar a função imunológica do corpo e desempenha um papel crucial na prevenção da carcinogênese das células epiteliais. A lignina presente nas cenouras também fortalece os mecanismos imunológicos do corpo.
Proteção ocular e melhoria da visão
É amplamente reconhecido que o consumo de cenouras beneficia a saúde ocular. A vitamina A e o beta-caroteno presentes nas cenouras não só aliviam a fadiga ocular e a secura, como também previnem a cegueira noturna e melhoram a discriminação de cores.
O «rei dos vegetais» – está a comer cenouras corretamente? Depois de ler isto, lembre-se de partilhar: evite fritar cenouras em grandes quantidades de óleo. O método ideal é cozinhar no vapor, o que ajuda a baixar a pressão arterial, salvaguardar a saúde cardíaca e proteger os vasos sanguíneos. Só quando preparado corretamente é que este excelente ingrediente oferece todos os seus benefícios!