Rozpuszczalność w tłuszczu nie oznacza smażenia na oleju. W rzeczywistości wchłanianie karotenu nie ma żadnego związku z tym, czy jest on smażony na oleju. Dzieje się tak, ponieważ karoten jest wchłaniany głównie w jelicie cienkim. Jeśli pokarm trafiający do jelita cienkiego zawiera tłuszcz, wystarczy to do wchłaniania karotenu; nie ma potrzeby smażenia na oleju.
Wręcz przeciwnie, smażenie jest w rzeczywistości najgorszą metodą przyrządzania marchwi, powodującą znaczną utratę składników odżywczych i znacznie obniżającą jej wartość odżywczą.
Większa utrata składników odżywczych przy nadmiernej ilości oleju
Jeśli ktoś zastosowałby się do plotki, że „marchewkę należy smażyć na dużej ilości oleju”, utraciłby więcej karotenu.
Wynika to z faktu, że karoten jest wrażliwy na temperaturę smażenia i reaguje niekorzystnie pod wpływem tlenu zawartego w gorącym oleju.
Ponadto, właśnie dlatego, że karoten jest rozpuszczalny w tłuszczach, smażenie z dużą ilością oleju powoduje, że znaczna jego część rozpuszcza się w oleju, przywierając do ścianek patelni i talerzy – w efekcie trafiając do zlewu.Co za strata!
Korzyści płynące z regularnego spożywania marchwi
Ochrona serca i zdrowie naczyń krwionośnych
Kwercetyna i kemferol zawarte w karotenoidach zwiększają przepływ krwi w naczyniach wieńcowych, obniżają poziom lipidów we krwi i wspomagają syntezę adrenaliny, wywierając w ten sposób działanie hipotensyjne i kardiotoniczne.
Bursztynian potasu zawarty w marchwi pomaga zapobiegać stwardnieniu naczyń, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.
Kwas foliowy zawarty w marchwi zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej serca. Osoby z nadciśnieniem tętniczym mogą również pić sok z marchwi ze względu na jego skuteczne działanie obniżające ciśnienie krwi.
Obniżanie poziomu cukru i lipidów we krwi
Marchew zawiera substancje obniżające poziom cukru we krwi, dzięki czemu jest doskonałym pożywieniem dla diabetyków. Niektóre składniki, takie jak kemferol i kwas szikimowy, zwiększają przepływ krwi w naczyniach wieńcowych, obniżają poziom lipidów we krwi i wspomagają syntezę adrenaliny.
Przeciwdziałanie starzeniu się i spowolnienie procesu starzenia
Beta-karoten działa również jako przeciwutleniacz podczas normalnych procesów metabolicznych, pomagając komórkom spowolnić proces starzenia się.
Wzmocnienie odporności
Karoten przekształca się w witaminę A, która pomaga wzmocnić funkcje odpornościowe organizmu i odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu karcynogenezie komórek nabłonkowych. Ponadto lignina zawarta w marchwi może wzmocnić mechanizmy odpornościowe organizmu.
Ochrona oczu i poprawa wzroku
Powszechnie wiadomo, że spożywanie marchwi ma korzystny wpływ na zdrowie oczu. Witamina A i beta-karoten zawarte w marchwi nie tylko łagodzą zmęczenie i suchość oczu, ale także zapobiegają kurzej ślepocie i poprawiają rozróżnianie kolorów.
„Król warzyw” – czy prawidłowo spożywasz marchewkę? Po przeczytaniu tego artykułu pamiętaj, aby podzielić się tą wiedzą: unikaj smażenia marchewki na dużej ilości oleju. Optymalną metodą jest gotowanie na parze, które pomaga obniżyć ciśnienie krwi, chroni zdrowie serca i naczynia krwionośne. Tylko prawidłowo przygotowany ten doskonały składnik zapewnia pełnię swoich właściwości!