Oplosbaar in vet is niet hetzelfde als roerbakken met olie. De opname van caroteen heeft namelijk helemaal niets te maken met het al dan niet roerbakken met olie. Caroteen wordt namelijk voornamelijk in de dunne darm opgenomen. Zolang het voedsel dat in de dunne darm terechtkomt vet bevat, is dat voldoende voor de opname van caroteen; roerbakken met olie is niet nodig.
Integendeel, roerbakken is eigenlijk de slechtste manier om wortelen te bereiden, omdat hierdoor veel voedingsstoffen verloren gaan en de voedingswaarde aanzienlijk afneemt.
Groter verlies aan voedingsstoffen bij overmatig gebruik van olie
Als men het gerucht zou volgen dat "wortelen met veel olie moeten worden geroerbakt", zou er meer caroteen verloren gaan.
Dit komt omdat caroteen gevoelig is voor frituurtemperaturen en negatief reageert wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof in hete olie.
Bovendien zorgt frituren met veel olie er juist omdat caroteen in vet oplosbaar is, voor dat een groot deel ervan in de olie oplost en aan de wanden van de pan en borden blijft kleven – waardoor het in feite door de afvoer wordt gegoten.Wat een verspilling!
Voordelen van regelmatige consumptie van wortelen
Hartbescherming en vasculaire gezondheid
Quercetine en kaempferol in caroteen verhogen de coronaire bloedstroom, verlagen de bloedlipiden en bevorderen de adrenalinesynthese, waardoor ze een hypotensieve en cardiotonische werking hebben.
Kaliumsuccinaat in wortelen helpt vaatverharding te voorkomen, verlaagt het cholesterolgehalte en verlaagt de bloeddruk.
Het foliumzuur in wortelen vermindert het risico op coronaire hartziekten. Mensen met hypertensie kunnen ook wortelsap drinken vanwege de effectieve bloeddrukverlagende werking ervan.
Verlaging van de bloedsuikerspiegel en bloedlipiden
Wortelen bevatten bloedsuikerverlagende stoffen, waardoor ze een uitstekend voedingsmiddel zijn voor diabetici. Bepaalde bestanddelen, zoals kaempferol en syringinezuur, verhogen de coronaire bloedstroom, verlagen de bloedlipiden en bevorderen de adrenalinesynthese.
Anti-veroudering en vertraging van veroudering
Bètacaroteen werkt ook als antioxidant tijdens normale stofwisselingsprocessen en helpt cellen het verouderingsproces te vertragen.
Versterking van de immuniteit
Caroteen wordt omgezet in vitamine A, wat helpt de immuunfunctie van het lichaam te versterken en een cruciale rol speelt bij het voorkomen van carcinogenese van epitheelcellen. Bovendien kan de lignine in wortelen de immuunmechanismen van het lichaam versterken.
Oogbescherming en verbetering van het gezichtsvermogen
Het is algemeen bekend dat het eten van wortelen goed is voor de gezondheid van de ogen. De vitamine A en bètacaroteen in wortelen verlichten niet alleen vermoeide en droge ogen, maar voorkomen ook nachtblindheid en verbeteren het kleuronderscheidingsvermogen.
De 'koning van de groenten' – eet u wortelen op de juiste manier? Vergeet niet om na het lezen van dit artikel het volgende te delen: bak wortelen niet in grote hoeveelheden olie. De beste bereidingswijze is stomen, wat helpt bij het verlagen van de bloeddruk, het beschermen van de gezondheid van het hart en het beschermen van de bloedvaten. Alleen wanneer dit uitstekende ingrediënt op de juiste manier wordt bereid, levert het zijn volledige voordelen op!