지용성이라고 해서 기름에 볶아야 하는 것은 아닙니다.
사실, 카로틴의 흡수는 기름에 볶았는지 여부와 전혀 무관합니다. 카로틴의 주요 흡수 장소는 소장이기 때문에, 소장에 들어간 음식에 지방이 포함되어 있다면 카로틴 흡수에 충분하며 반드시 기름에 볶을 필요가 없습니다.
반대로 기름 볶음은 사실 당근을 조리하는 최악의 방법이며, 이로 인해 다량의 영양 성분이 손실되어 영양가가 크게 떨어집니다.
기름을 많이 사용할수록 영양 손실 더 커
만약 정말로 "당근은 기름을 많이 넣어 볶아야 한다"는 말대로 한다면, 오히려 카로틴 손실이 더 커집니다.
카로티노이드는 튀김 온도와 뜨거운 기름 속 산소 접촉을 두려워하기 때문입니다.
게다가 카로티노이드는 지방에 잘 녹기 때문에 기름을 많이 사용해 볶으면 상당량이 기름에 녹아내려 냄비 벽이나 접시에 달라붙게 됩니다. 결국 하수구로 흘려보내는 꼴이 아닌가요?얼마나 낭비이고 안타까운 일인가!
당근을 자주 먹는 이점
심장 보호와 혈관 확장
당근에 함유된 케르세틴과 카모마일산은 관상동맥 혈류를 증가시키고, 혈중 지질을 낮추며, 아드레날린 합성을 촉진하여 혈압 강하와 심장 강화 효과를 낸다.
당근에 함유된 팜산 칼륨염은 혈관 경화를 방지하고 콜레스테롤을 낮추며 혈압 강하 작용을 합니다.
당근의 엽산은 관상동맥질환 발병 가능성을 줄입니다. 고혈압 환자는 당근즙을 마시면 혈압 강하 효과가 뛰어납니다.
혈당·혈지 강하
당근은 혈당 강하 물질도 함유해 당뇨병 환자에게 좋은 식품입니다. 함유된 케르세틴, 카테킨 등은 관상동맥 혈류량을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며 아드레날린 합성을 촉진합니다.
노화 방지 및 지연
베타카로틴은 신체 정상 대사 과정에서 항산화제 역할을 하여 세포 노화 과정을 늦추는 데 도움을 줍니다.
면역력 강화
카로틴이 비타민 A로 전환되면 신체 면역 기능 강화에 기여하며, 상피 세포 암 변이 예방 과정에서 중요한 역할을 합니다. 또한 당근의 리그닌 성분 역시 신체 면역 체계를 강화시킵니다.
눈 건강 보호
당근을 많이 먹으면 눈에 좋다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 당근에 함유된 비타민 A와 베타카로틴은 눈의 피로와 건조함을 완화할 뿐만 아니라 야맹증을 예방하고 색채 분별력을 강화합니다.
"채소의 왕" 당근, 제대로 드시고 계신가요? 이 글을 읽고 주변에 꼭 알려주세요: 당근을 기름에 볶지 마세요. 당근을 가장 건강하게 먹는 방법은 찌는 것입니다. 혈압 강하, 심장 보호, 혈관 건강에 도움이 되며, 좋은 재료도 올바른 조리법이 있어야 효과를 발휘합니다!