脂溶性であることは油で炒めることとは同義ではない
実際、カロチンの吸収は油で炒めるかどうかとは全く関係がない。カロチンの吸収は主に小腸で行われるため、小腸に到達した食物に脂肪が含まれていれば、カロチンの吸収には十分であり、油で炒める必要はない。
逆に、油炒めは実は人参を調理する最悪の方法であり、その中の大量の栄養成分が失われ、栄養価が大幅に低下します。
大量の油を使うと栄養損失がさらに増える
噂通り「人参は油を多めに入れて炒めるべき」とすると、かえってカロテノイドがより多く失われます。
なぜなら、油の加熱温度に弱く、高温の油中で酸素に触れることも避ける必要があるからです。
さらに、カロテンは油脂に溶けやすいため、大量の油で炒めると、多くのカロテンが油に溶け出し、鍋の壁や皿に付着してしまいます。結局、それらをすべて排水溝に流してしまうことになりませんか？なんて無駄で残念なことでしょう！
人参を常食するメリット
心臓保護・血管拡張効果
人参に含まれるケルセチンやナシフェノールは冠状動脈の血流を増加させ、血中脂質を低下させ、アドレナリンの合成を促進するため、降圧・強心作用があります。
ニンジンに含まれるコハク酸カリウム塩は、血管硬化の防止、コレステロール低下、血圧降下作用があります。
人参の葉酸は冠動脈疾患の発症リスクを低減します。高血圧の方は人参ジュースを飲むと優れた降圧効果が得られます。
血糖値・脂質低下効果
人参には血糖降下物質も含まれ、糖尿病患者に適した食品です。フラボノイドやケルセチンなどの成分は冠動脈血流を増加させ、血中脂質を低下させ、アドレナリン合成を促進します。
抗老化・老化防止
βカロテンは体内の正常な新陳代謝において抗酸化物質として働き、細胞の老化プロセスを遅らせるのに役立ちます。
免疫力向上
カロテンがビタミンAに変換されることで、体の免疫機能強化に寄与し、上皮細胞の癌化予防において重要な役割を果たします。また、人参に含まれるリグニンも免疫メカニズムを高めます。
目の健康維持
人参を多く摂取すると目に良いことは広く知られています。人参に含まれるビタミンAとβカロテンは、目の疲れや乾燥を和らげるだけでなく、夜盲症の予防や色の識別能力の向上にも効果的です。
「野菜の王様」ニンジン、正しく食べていますか？この記事を読んだら皆に伝えてください：大量の油で炒めるのはやめましょう。ニンジンを蒸すのが最良の調理法です。血圧降下・心臓保護・血管保護効果があり、良い食材は正しい調理法でこそ効果を発揮します！