Solubile nei grassi non significa friggere con olio. Infatti, l'assorbimento del carotene non ha alcuna relazione con il fatto che sia fritto con olio. Questo perché il carotene viene assorbito principalmente nell'intestino tenue. Finché il cibo che entra nell'intestino tenue contiene grassi, è sufficiente per l'assorbimento del carotene; non è necessario friggere con olio.
Al contrario, la cottura in padella è in realtà il metodo peggiore per cucinare le carote, poiché causa una significativa perdita di nutrienti e ne riduce notevolmente il valore nutrizionale.
Maggiore perdita di nutrienti con olio in eccesso
Se si seguisse la diceria secondo cui "le carote dovrebbero essere cotte in padella con abbondante olio", si perderebbe più carotene.
Questo perché il carotene è sensibile alle temperature di frittura e reagisce negativamente quando esposto all'ossigeno nell'olio caldo.
Inoltre, proprio perché il carotene è liposolubile, friggere con abbondante olio fa sì che gran parte di esso si dissolva nell'olio, aderendo alle pareti della padella e ai piatti, finendo di fatto nello scarico.Che spreco!
Benefici del consumo regolare di carote
Protezione del cuore e salute vascolare
La quercetina e il kaempferolo presenti nei carotenoidi aumentano il flusso sanguigno coronarico, abbassano i lipidi nel sangue e favoriscono la sintesi dell'adrenalina, esercitando così effetti ipotensivi e cardiotonici.
Il succinato di potassio contenuto nelle carote aiuta a prevenire l'indurimento dei vasi sanguigni, riduce il colesterolo e abbassa la pressione sanguigna.
L'acido folico contenuto nelle carote riduce il rischio di malattie coronariche. Chi soffre di ipertensione può anche bere succo di carota per il suo efficace effetto ipotensivo.
Abbassamento della glicemia e dei lipidi
Le carote contengono sostanze che abbassano la glicemia, rendendole un alimento eccellente per i diabetici. Alcuni componenti, come il kaempferolo e l'acido shikimico, aumentano il flusso sanguigno coronarico, riducono i lipidi nel sangue e favoriscono la sintesi dell'adrenalina.
Anti-invecchiamento e rallentamento dell'invecchiamento
Il beta-carotene funge anche da antiossidante durante i normali processi metabolici, aiutando le cellule a rallentare il processo di invecchiamento.
Rafforzamento del sistema immunitario
Il carotene si converte in vitamina A, che aiuta a rafforzare le funzioni immunitarie dell'organismo e svolge un ruolo cruciale nella prevenzione della carcinogenesi delle cellule epiteliali. Anche la lignina contenuta nelle carote rafforza i meccanismi immunitari dell'organismo.
Protezione degli occhi e miglioramento della vista
È ampiamente riconosciuto che il consumo di carote fa bene alla salute degli occhi. La vitamina A e il beta-carotene presenti nelle carote non solo alleviano l'affaticamento e la secchezza degli occhi, ma prevengono anche la cecità notturna e migliorano la discriminazione dei colori.
Il "re degli ortaggi": state mangiando le carote nel modo corretto? Dopo aver letto questo articolo, ricordatevi di condividere: evitate di friggere le carote in abbondante olio. Il metodo ottimale è la cottura al vapore, che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, a salvaguardare la salute del cuore e a proteggere i vasi sanguigni. Solo se preparato correttamente, questo eccellente ingrediente offre tutti i suoi benefici!