Το ότι είναι διαλυτό στο λίπος δεν σημαίνει ότι πρέπει να το τηγανίζουμε με λάδι. Στην πραγματικότητα, η απορρόφηση του καροτίνης δεν έχει καμία σχέση με το αν τηγανίζεται με λάδι. Αυτό συμβαίνει επειδή η καροτίνη απορροφάται κυρίως στο λεπτό έντερο. Εφόσον τα τρόφιμα που εισέρχονται στο λεπτό έντερο περιέχουν λίπος, αυτό αρκεί για την απορρόφηση της καροτίνης. Δεν υπάρχει ανάγκη να τα τηγανίζουμε με λάδι.
Αντίθετα, το τηγάνισμα είναι στην πραγματικότητα η χειρότερη μέθοδος μαγειρέματος των καρότων, καθώς προκαλεί σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών και μειώνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία.
Μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών με υπερβολική χρήση λαδιού
Αν ακολουθούσε κανείς τη φήμη ότι «τα καρότα πρέπει να τηγανίζονται με άφθονο λάδι», θα χανόταν περισσότερη καροτίνη.
Αυτό συμβαίνει επειδή το καροτένιο είναι ευαίσθητο στις θερμοκρασίες τηγανίσματος και αντιδρά αρνητικά όταν εκτίθεται σε οξυγόνο σε καυτό λάδι.
Επιπλέον, ακριβώς επειδή το καροτένιο είναι λιποδιαλυτό, το τηγάνισμα με άφθονο λάδι προκαλεί τη διάλυση μεγάλου μέρους του στο λάδι, το οποίο προσκολλάται στα τοιχώματα της κατσαρόλας και στα πιάτα – ουσιαστικά χύνεται στον νεροχύτη.Τι σπατάλη!
Οφέλη από την τακτική κατανάλωση καρότων
Προστασία της καρδιάς και υγεία των αγγείων
Η κερσετίνη και η καεμφερόλη που περιέχονται στο καροτένιο αυξάνουν τη ροή του αίματος στις στεφανιαίες αρτηρίες, μειώνουν τα λιπίδια στο αίμα και προάγουν τη σύνθεση αδρεναλίνης, ασκώντας έτσι υποτασική και καρδιοτονωτική δράση.
Το ηλεκτρικό οξύ καλίου που περιέχεται στα καρότα βοηθά στην πρόληψη της αγγειακής σκλήρυνσης, μειώνει τη χοληστερόλη και χαμηλώνει την αρτηριακή πίεση.
Το φολικό οξύ στα καρότα μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Τα άτομα με υπέρταση μπορούν επίσης να πίνουν χυμό καρότου για την αποτελεσματική του δράση στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Μείωση του σακχάρου και των λιπιδίων στο αίμα
Τα καρότα περιέχουν ουσίες που μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό τρόφιμο για τους διαβητικούς. Ορισμένα συστατικά, όπως η καμπφερόλη και το σικιμικό οξύ, αυξάνουν τη ροή του αίματος στις στεφανιαίες αρτηρίες, μειώνουν τα λιπίδια στο αίμα και προάγουν τη σύνθεση αδρεναλίνης.
Αντιγήρανση και επιβράδυνση της γήρανσης
Το β-καροτένιο λειτουργεί επίσης ως αντιοξειδωτικό κατά τη διάρκεια των φυσιολογικών μεταβολικών διεργασιών, βοηθώντας τα κύτταρα να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
Ενίσχυση της ανοσίας
Το καροτένιο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην ενίσχυση της ανοσολογικής λειτουργίας του οργανισμού και παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη της καρκινογένεσης των επιθηλιακών κυττάρων. Επιπλέον, η λιγνίνη που περιέχεται στα καρότα μπορεί να ενισχύσει τους ανοσολογικούς μηχανισμούς του οργανισμού.
Προστασία των ματιών και βελτίωση της όρασης
Είναι ευρέως αναγνωρισμένο ότι η κατανάλωση καρότων ωφελεί την υγεία των ματιών. Η βιταμίνη Α και το β-καροτένιο στα καρότα όχι μόνο ανακουφίζουν την κόπωση και την ξηρότητα των ματιών, αλλά επίσης προλαμβάνουν την νυχτερινή τύφλωση και ενισχύουν τη διάκριση των χρωμάτων.
Ο «βασιλιάς των λαχανικών» – τρώτε τα καρότα σωστά; Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε: αποφύγετε να τηγανίζετε τα καρότα σε άφθονο λάδι. Η βέλτιστη μέθοδος είναι το βράσιμο στον ατμό, το οποίο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς και στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων. Μόνο όταν παρασκευάζεται σωστά, αυτό το εξαιρετικό συστατικό προσφέρει όλα τα οφέλη του!