Rozpustnost v tucích neznamená, že je nutné smažit na oleji. Ve skutečnosti nemá vstřebávání karotenu vůbec nic společného s tím, zda je smažený na oleji. Karoten se totiž vstřebává především v tenkém střevě. Pokud potraviny vstupující do tenkého střeva obsahují tuk, je to pro vstřebávání karotenu dostačující; není nutné smažit na oleji.
Naopak, smažení je ve skutečnosti nejhorší způsob přípravy mrkve, protože způsobuje značnou ztrátu živin a výrazně snižuje její nutriční hodnotu.
Větší ztráta živin při nadměrném použití oleje
Pokud by se člověk řídil pověrou, že „mrkev by se měla smažit na velkém množství oleje“, došlo by k větší ztrátě karotenu.
Karoten je totiž citlivý na teploty smažení a při vystavení kyslíku v horkém oleji reaguje nepříznivě.
Navíc právě proto, že karoten je rozpustný v tucích, při smažení s velkým množstvím oleje se jeho velká část rozpustí v oleji, ulpí na stěnách pánve a talířích – a v podstatě se vylije do odpadu.Jaká škoda!
Výhody pravidelné konzumace mrkve
Ochrana srdce a zdraví cév
Quercetin a kaempferol v karotenoidech zvyšují koronární průtok krve, snižují hladinu lipidů v krvi a podporují syntézu adrenalinu, čímž vykazují hypotenzivní a kardiotonické účinky.
Kyselina jantarová v mrkvi pomáhá předcházet kornatění cév, snižuje hladinu cholesterolu a krevní tlak.
Kyselina listová v mrkvi snižuje riziko ischemické choroby srdeční. Lidé s hypertenzí mohou také pít mrkvovou šťávu pro její účinný účinek na snižování krevního tlaku.
Snižování hladiny cukru a lipidů v krvi
Mrkev obsahuje látky snižující hladinu cukru v krvi, což z ní činí vynikající potravinu pro diabetiky. Některé složky, jako je kaempferol a kyselina syringová, zvyšují koronární průtok krve, snižují hladinu lipidů v krvi a podporují syntézu adrenalinu.
Proti stárnutí a zpomalení stárnutí
Beta-karoten také funguje jako antioxidant během normálních metabolických procesů a pomáhá buňkám zpomalit proces stárnutí.
Posílení imunity
Karoten se přeměňuje na vitamín A, který pomáhá posilovat imunitní funkce těla a hraje klíčovou roli v prevenci karcinogeneze epitelových buněk. Kromě toho lignin v mrkvi může posilovat imunitní mechanismy těla.
Ochrana očí a zlepšení zraku
Je všeobecně známo, že konzumace mrkve prospívá zdraví očí. Vitamin A a beta-karoten v mrkvi nejen zmírňují únavu a suchost očí, ale také předcházejí noční slepotě a zlepšují rozlišování barev.
„Král zeleniny“ – jíte mrkev správně? Po přečtení tohoto článku nezapomeňte sdílet: vyhněte se smažení mrkve ve velkém množství oleje. Optimální metodou je vaření v páře, které pomáhá snižovat krevní tlak, chrání zdraví srdce a cév. Pouze při správné přípravě může tato vynikající surovina plně rozvinout své výhody!