Разтворимостта в мазнини не е равнозначна на пържене с масло. Всъщност, усвояването на каротин няма никаква връзка с това дали е пържен с масло. Това се дължи на факта, че каротинът се усвоява предимно в тънките черва. Достатъчно е храната, постъпваща в тънките черва, да съдържа мазнини, за да се усвои каротинът; няма нужда от пържене с масло.
Напротив, пърженето всъщност е най-лошият метод за приготвяне на моркови, тъй като води до значителна загуба на хранителни вещества и значително намалява тяхната хранителна стойност.
По-голяма загуба на хранителни вещества при прекомерно количество масло
Ако човек следва слуха, че „морковите трябва да се пържат с много масло“, ще се загуби повече каротин.
Това се дължи на факта, че каротинът е чувствителен към температурите на пържене и реагира неблагоприятно, когато е изложен на кислород в горещо масло.
Освен това, точно защото каротинът е мастноразтворим, пърженето с много масло води до разтварянето на голяма част от него в маслото, което се залепва по стените на тигана и чиниите – и на практика се излива в канализацията.Каква загуба!
Ползи от редовната консумация на моркови
Защита на сърцето и здраве на съдовете
Кверцетинът и кемпферолът в каротеноидите увеличават коронарния кръвен поток, понижават липидите в кръвта и стимулират синтеза на адреналин, като по този начин оказват хипотензивно и кардиотонично действие.
Калиевият сукцинат в морковите помага за предотвратяване на втвърдяването на съдовете, намалява холестерола и понижава кръвното налягане.
Фолиевата киселина в морковите намалява риска от коронарна болест на сърцето. Хората с хипертония също могат да пият сок от моркови заради ефективния му ефект за понижаване на кръвното налягане.
Понижаване на кръвната захар и липидите
Морковите съдържат вещества, които понижават кръвната захар, което ги прави отлична храна за диабетици. Някои компоненти, като кемпферол и шикимова киселина, увеличават коронарния кръвен поток, намаляват липидите в кръвта и стимулират синтеза на адреналин.
Анти-стареене и забавяне на стареенето
Бета-каротинът действа и като антиоксидант по време на нормалните метаболитни процеси, като помага на клетките да забавят процеса на стареене.
Укрепване на имунитета
Каротинът се превръща във витамин А, който помага за укрепване на имунната функция на организма и играе важна роля в предотвратяването на канцерогенезата на епителните клетки. Освен това лигнинът в морковите може да укрепи имунните механизми на организма.
Защита на очите и подобряване на зрението
Широко признато е, че консумацията на моркови е полезна за здравето на очите. Витамин А и бета-каротинът в морковите не само облекчават умората и сухотата на очите, но и предотвратяват нощната слепота и подобряват различаването на цветовете.
„Кралят на зеленчуците“ – ядете ли моркови правилно? След като прочетете това, не забравяйте да споделите: избягвайте да пържите моркови в големи количества масло. Оптималният метод е приготвянето на пара, което спомага за понижаване на кръвното налягане, опазване на здравето на сърцето и защита на кръвоносните съдове. Само когато се приготви правилно, този отличен продукт разкрива всичките си ползи!