القابلية للذوبان في الدهون لا تعني القلي بالزيت. في الواقع، لا علاقة لامتصاص الكاروتين بالقلي بالزيت. ذلك لأن الكاروتين يمتص بشكل أساسي في الأمعاء الدقيقة. طالما أن الطعام الذي يدخل الأمعاء الدقيقة يحتوي على دهون، فإن ذلك يكفي لامتصاص الكاروتين؛ ولا داعي للقلي بالزيت.
على العكس من ذلك، القلي هو في الواقع أسوأ طريقة لطهي الجزر، حيث يتسبب في فقدان كبير للمغذيات ويقلل بشكل كبير من قيمته الغذائية.
فقدان أكبر للمغذيات مع الإفراط في استخدام الزيت
إذا اتبع المرء الشائعة القائلة بأن "الجزر يجب أن يقلى بكمية كبيرة من الزيت"، فسيفقد المزيد من الكاروتين.
وذلك لأن الكاروتين حساس لدرجات حرارة القلي ويتفاعل بشكل سلبي عند تعرضه للأكسجين في الزيت الساخن.
علاوة على ذلك، ولأن الكاروتين قابل للذوبان في الدهون، فإن القلي بكمية كبيرة من الزيت يؤدي إلى ذوبان جزء كبير منه في الزيت، ويلتصق بجدران المقلاة والأطباق - مما يعني أنه يتم سكبه في البالوعة.يا له من إهدار!
فوائد الاستهلاك المنتظم للجزر
حماية القلب وصحة الأوعية الدموية
يعمل الكيرسيتين والكامفيرول الموجودان في الكاروتينات على زيادة تدفق الدم التاجي، وخفض نسبة الدهون في الدم، وتعزيز تخليق الأدرينالين، وبالتالي إحداث تأثيرات خافضة للضغط وقوية للقلب.
يساعد سكسينات البوتاسيوم الموجود في الجزر على منع تصلب الأوعية الدموية، ويقلل من الكوليسترول، ويخفض ضغط الدم.
يقلل حمض الفوليك الموجود في الجزر من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم أيضًا شرب عصير الجزر لفعاليته في خفض ضغط الدم.
خفض نسبة السكر والدهون في الدم
يحتوي الجزر على مواد تخفض نسبة السكر في الدم، مما يجعله غذاءً ممتازًا لمرضى السكري. تزيد بعض المكونات، مثل الكامبفيرول وحمض الشيكيميك، من تدفق الدم التاجي، وتقلل من نسبة الدهون في الدم، وتعزز تخليق الأدرينالين.
مكافحة الشيخوخة وإبطاء الشيخوخة
يعمل البيتا كاروتين أيضًا كمضاد للأكسدة أثناء عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية، مما يساعد الخلايا على إبطاء عملية الشيخوخة.
تعزيز المناعة
يتحول الكاروتين إلى فيتامين أ، الذي يساعد على تعزيز وظيفة المناعة في الجسم ويلعب دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان الخلايا الظهارية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يقوي اللجنين الموجود في الجزر آليات المناعة في الجسم.
حماية العين وتحسين الرؤية
من المعروف على نطاق واسع أن تناول الجزر مفيد لصحة العين. لا يقتصر دور فيتامين أ والبيتا كاروتين الموجودين في الجزر على تخفيف إجهاد العين وجفافها فحسب، بل يقيان أيضًا من العمى الليلي ويعززان التمييز بين الألوان.
"ملك الخضروات" – هل تتناول الجزر بشكل صحيح؟ بعد قراءة هذا المقال، تذكر أن تشاركه: تجنب قلي الجزر بكميات كبيرة من الزيت. الطريقة المثلى هي الطهي بالبخار، الذي يساعد في خفض ضغط الدم والحفاظ على صحة القلب وحماية الأوعية الدموية. فقط عند تحضيره بشكل صحيح، يقدم هذا المكون الممتاز فوائده الكاملة!