Згідно з дослідженнями, термін «промивання чаю» виник у династії Мін і існує вже майже 400 років. Китайська енциклопедія чаю визначає «промивання чаю» як процес, що видаляє домішки з розсипних чайних листів, одночасно підсилюючи аромат і смак чаю.З огляду на величезний вибір чаїв, що продаються в магазинах, чи кожен сорт потребує промивання?
Делікатні нові чаї не потрібно промивати. Прикладами є чаї Лонцзин, Мао Фен і Білуочунь. Ці чаї збирають з ніжних бруньок; коли їх заварюють окропом, корисні поживні речовини швидко розчиняються. Промивання призведе до втрати цих корисних компонентів, тому промивання не потрібне.
Чаї, що проходять більш тривалий процес обробки або напівферментації, можна «промивати» або «скоблювати». Прикладами є чаї Улун, Тігуаньїнь і Дахунпао. Через тривалий процес обробки і складне виробництво ці чаї неминуче накопичують пил або домішки. Крім того, оскільки для їх виробництва використовують більш грубі листя, корисні сполуки не розчиняються відразу в окропі, тому їх можна промивати.Основні методи такі:
Метод промивання: перед дегустацією покладіть відповідну кількість чайного листя в посуд для заварювання. Залийте окропом (вище 90 °C). Через 2-3 секунди негайно вилийте воду.
Метод зняття піни: під час заварювання спочатку покладіть відповідну кількість чайного листя в посуд для заварювання. Використовуйте техніку високого наливання, наповнюючи посуд окропом одним швидким рухом. Це створить велику кількість піни, яка плаватиме на поверхні чайного напою. Просто зніміть піну.
Ферментовані чаї, що проходять тривалу обробку, необхідно промивати. Типовими прикладами є чаї Пуер, Любао і Фучжуань. Ці ферментовані розсипні та пресовані чаї цінуються за свій вік, оскільки проходять тривалу обробку і зберігання. Це може призвести до накопичення пилу або навіть бактерій у листі. При вживанні таких чаїв промивання є необхідним для видалення частинок пилу і небажаних смаків.