Согласно исследованиям, термин «промывание чая» возник в династии Мин и существует уже почти 400 лет. Китайская энциклопедия чая определяет «промывание чая» как процесс, который удаляет примеси из рассыпных чайных листьев, одновременно усиливая аромат и вкус чая.Учитывая огромный выбор чая, доступного в продаже, нужно ли промывать каждый сорт?
Нежные новые сорта чая промывать не нужно. К ним относятся чаи Лунцзин, Мао Фэн и Билуочунь. Эти чаи собирают из нежных почек; при заваривании в кипящей воде их полезные питательные вещества быстро растворяются. Промывание привело бы к потере этих полезных компонентов, поэтому промывать их не нужно.
Чаи, проходящие более длительную обработку или полуферментацию, можно «промывать» или «соскабливать». Примерами могут служить чаи улун, тигуаньинь и дахунпао. Из-за длительной обработки и сложных технологий при производстве этих чаев неизбежно накапливается пыль или примеси. Кроме того, поскольку для их производства используются более грубые листья, полезные вещества не растворяются сразу в кипятке, поэтому их целесообразно промывать.Основные методы следующие:
Метод промывания: перед дегустацией поместите необходимое количество чайных листьев в посуду для заваривания. Залейте кипятком (температура выше 90 °C). Через 2-3 секунды сразу же слейте воду.
Метод снятия пены: при заваривании сначала поместите необходимое количество листьев в чайник. Используйте технику высокого наливания, наполняя сосуд кипятком одним быстрым движением. Это приводит к образованию обильной пены, которая плавает на поверхности; просто снимите пену.
Ферментированные чаи, прошедшие длительную обработку, необходимо промывать. Типичными примерами являются чай Пуэр, чай Любао и чай Фучжуань. Эти ферментированные рассыпные и прессованные чаи ценятся за свой возраст, поскольку прошли длительную обработку и хранение. Это может привести к накоплению пыли или даже бактерий в листьях. При употреблении таких чаев промывание необходимо для удаления частиц пыли и нежелательных привкусов.