Conform cercetărilor, termenul „spălarea ceaiului” își are originea în dinastia Ming și a persistat timp de aproape 400 de ani. Enciclopedia ceaiului chinezesc definește „spălarea ceaiului” ca fiind: un proces care îndepărtează impuritățile din frunzele de ceai vrac, îmbunătățind în același timp aroma și gustul ceaiului.Având în vedere gama vastă de ceaiuri disponibile în comerț, fiecare varietate necesită spălare?
Ceaiurile noi delicate nu trebuie spălate. Exemple includ ceaiurile Longjing, Mao Feng și Biluochun. Aceste ceaiuri sunt recoltate din muguri fragili; când sunt infuzate în apă clocotită, nutrienții lor benefici se dizolvă rapid. Spălarea ar duce la pierderea acestor componente benefice, de aceea nu este necesară spălarea.
Ceaiurile care sunt supuse unui proces de prelucrare îndelungat sau semi-fermentare pot fi „clătite” sau „răzuite”. Exemple includ Oolong, Tieguanyin și Dahongpao. Datorită timpului îndelungat de prelucrare și metodelor complexe de producție, aceste ceaiuri pot acumula inevitabil praf și impurități. În plus, deoarece utilizează frunze mai grosiere, compușii lor benefici nu se dizolvă imediat în apă clocotită, ceea ce le face potrivite pentru clătire.Principalele metode sunt următoarele:
Metoda de clătire: înainte de degustare, puneți o cantitate adecvată de frunze de ceai în vasul de preparare. Turnați apă clocotită (peste 90 °C). După 2-3 secunde, aruncați imediat apa.
Metoda de răzuire a spumei: La preparare, puneți mai întâi o cantitate adecvată de frunze de ceai în vasul de preparare. Folosiți tehnica de turnare înaltă, umplând vasul cu apă clocotită într-o singură mișcare rapidă. Acest lucru va genera spumă abundentă care plutește la suprafața lichiorului de ceai. Pur și simplu răzuiți spuma.
Ceaiurile fermentate care sunt supuse unui proces de prelucrare îndelungat trebuie clătite. Exemple reprezentative includ ceaiul Pu'er, ceaiul Liubao și ceaiul Fuzhuan. Aceste ceaiuri fermentate, vrac sau presate, sunt apreciate pentru vechimea lor, având în vedere că au fost supuse unor procese de prelucrare și depozitare îndelungate. Acest lucru poate duce la acumularea de praf sau chiar bacterii în frunze. Atunci când consumați aceste ceaiuri, clătirea este esențială pentru a îndepărta particulele de praf și aromele nedorite.