Según las investigaciones, el término «lavar el té» se originó en la dinastía Ming y ha perdurado durante casi 400 años. La Enciclopedia China del Té define «lavar el té» como: un proceso que elimina las impurezas de las hojas de té sueltas al tiempo que potencia el aroma y el sabor del té.Con la amplia gama de tés disponibles en el mercado, ¿es necesario lavar todas las variedades?
Los tés nuevos y delicados no necesitan lavarse. Algunos ejemplos son los tés Longjing, Mao Feng y Biluochun. Estos tés se cosechan a partir de brotes tiernos; cuando se infusionan en agua hirviendo, sus nutrientes beneficiosos se disuelven rápidamente. El lavado provocaría la pérdida de estos componentes beneficiosos, por lo que no es necesario lavar estos tés.
Los tés que se someten a tiempos de procesamiento más largos o a una semifermentación pueden «enjuagarse» o «rasparse». Algunos ejemplos son los tés Oolong, Tieguanyin y Dahongpao. Debido a su prolongado procesamiento y a su compleja fabricación, estos tés pueden acumular inevitablemente polvo o impurezas. Además, como utilizan hojas más gruesas, sus compuestos beneficiosos no se disuelven inmediatamente en agua hirviendo, por lo que son adecuados para el enjuague.Los métodos principales son los siguientes:
Método de enjuague: antes de degustar, coloque una cantidad adecuada de hojas de té en el recipiente de preparación. Vierta agua hirviendo (por encima de 90 °C). Después de 2-3 segundos, deseche rápidamente el agua.
Método de raspar la espuma: al preparar el té, primero coloque una cantidad adecuada de hojas de té en el recipiente de preparación. Emplee la técnica de verter desde lo alto, llenando el recipiente con agua hirviendo de un solo movimiento rápido. Esto generará abundante espuma que flotará en la superficie del té. Simplemente raspe la espuma.
Los tés fermentados que se someten a un procesamiento prolongado deben enjuagarse. Algunos ejemplos representativos son el té Pu'er, el té Liubao y el té Fuzhuan. Estos tés fermentados sueltos y prensados son muy apreciados por su antigüedad, ya que han sido sometidos a largos periodos de procesamiento y almacenamiento. Esto puede provocar la acumulación de polvo o incluso bacterias en las hojas. Al consumir estos tés, es esencial enjuagarlos para eliminar las partículas de polvo y los sabores no deseados.