Untersuchungen zufolge stammt der Begriff „Tee waschen“ aus der Ming-Dynastie und hat sich seit fast 400 Jahren gehalten. Die Chinese Tea Encyclopedia definiert „Tee waschen“ als einen Prozess, bei dem Verunreinigungen aus losen Teeblättern entfernt werden und gleichzeitig das Aroma und der Geschmack des Tees verbessert werden.Müssen angesichts der großen Auswahl an im Handel erhältlichen Teesorten alle Sorten gewaschen werden?
Empfindliche neue Teesorten müssen nicht gewaschen werden. Beispiele hierfür sind Longjing-, Mao Feng- und Biluochun-Tees. Diese Tees werden aus zarten Knospen geerntet; wenn sie in kochendem Wasser aufgegossen werden, lösen sich ihre wertvollen Nährstoffe schnell auf. Durch das Waschen würden diese wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen, daher ist kein Waschen erforderlich.
Teesorten, die einer längeren Verarbeitung oder einer Halbfermentierung unterzogen werden, können entweder „gespült” oder „abgekratzt” werden. Beispiele hierfür sind Oolong-Tees, Tieguanyin und Dahongpao. Aufgrund ihrer längeren Verarbeitung und komplexen Techniken können diese Teesorten während der Herstellung unvermeidlich Staub oder Verunreinigungen ansammeln. Da sie zudem gröbere Blätter verwenden, lösen sich ihre nützlichen Inhaltsstoffe nicht sofort in kochendem Wasser auf, sodass sie zum Spülen geeignet sind.Die wichtigsten Methoden sind wie folgt:
Spülmethode: Geben Sie vor dem Verkosten eine angemessene Menge Teeblätter in das Brühgefäß. Gießen Sie kochendes Wasser (über 90 °C) hinzu. Gießen Sie das Wasser nach 2–3 Sekunden sofort wieder ab.
Schaumabschälmethode: Geben Sie beim Aufbrühen zunächst eine angemessene Menge Teeblätter in das Brühgefäß. Verwenden Sie die Technik des hohen Gießens und füllen Sie das Gefäß mit einer schnellen Bewegung mit kochendem Wasser. Dadurch entsteht reichlich Schaum, der auf der Oberfläche des Tees schwimmt. Schaben Sie den Schaum einfach ab.
Fermentierte Tees, die einer längeren Verarbeitung unterzogen wurden, müssen gespült werden. Typische Beispiele hierfür sind Pu'er-Tee, Liubao-Tee und Fuzhuan-Tee. Diese fermentierten losen und gepressten Teesorten werden aufgrund ihres Alters geschätzt, da sie lange Verarbeitungs- und Lagerungszeiten durchlaufen haben. Dies kann zur Ansammlung von Staub oder sogar Bakterien in den Blättern führen. Beim Verzehr solcher Tees ist das Spülen unerlässlich, um Staubpartikel und unerwünschte Aromen zu entfernen.