Диабет — широко известное хроническое заболевание. Его лечение требует комплексного подхода, включающего лекарства, диету и физические упражнения. Многие считают, что при диетическом контроле следует уделять приоритетное внимание регулированию уровня сахара в крови.Многие диабетики предпочитают увеличить потребление цельнозерновых продуктов для контроля уровня сахара в крови. Однако это не означает, что цельнозерновые продукты можно употреблять без разбора. Действительно ли потребление цельнозерновых продуктов является оптимальным для контроля уровня сахара в крови? Давайте рассмотрим, как диабетики должны выбирать основные продукты в своем рационе.
Замена рафинированных злаков цельнозерновыми
Содержание крахмала и калорий в различных злаках мало отличается. Например, 100 граммов злаков обычно содержат 70-80% крахмала, а бобовые — около 60%. Таким образом, потребление равного количества цельнозерновых продуктов и рафинированного белого риса дает сопоставимое количество крахмала.Людям с диабетом необходимо строго контролировать общее суточное потребление углеводов. Ошибочно полагать, что употребление цельнозерновых продуктов позволяет потреблять их без ограничений.
Правильный подход для диабетиков заключается в замене по крайней мере такого же количества белого риса и белой муки на цельнозерновые продукты, а в идеале — в небольшом сокращении общего потребления зерновых.Например, если раньше человек потреблял 250 граммов риса (что эквивалентно двум с половиной чашкам белого риса), то теперь это количество следует уменьшить до 200 граммов или даже 150 граммов цельных зерен. Учитывая, что цельные зерна обеспечивают большее чувство сытости и имеют более высокую питательную ценность, это уменьшение можно достичь без вызывания чувства голода или гипогликемии.
Неограниченное потребление крупяных культур вредно для долгосрочного контроля уровня глюкозы в крови
Разнообразие крупяных культур означает, что реакция уровня глюкозы в крови после еды у разных пациентов с диабетом различается. Клейкие зерна, такие как клейкое просо и восковая кукуруза, вызывают исключительно высокую реакцию уровня глюкозы в крови, сопоставимую с реакцией на белый рис и муку или даже превышающую ее. Однако большинство диабетиков ассоциируют крупяные культуры с кукурузой и считают восковую кукурузу особенно вкусной, что приводит к неограниченному потреблению, которое ухудшает контроль уровня глюкозы в крови.
Еще одной распространенной ошибкой является употребление продуктов из «псевдоцельного зерна». Рынок переполнен такими продуктами: так называемый цельнозерновой хлеб и булочки часто представляют собой просто белый хлеб с символическим добавлением отрубей; продукты, маркированные как кукурузные паровые булочки, часто содержат значительное количество белой муки;Так называемые кукурузные лепешки в основном состоят из белой муки с добавлением разрыхлителя для воздушности, что приводит к быстрому усвоению и высокой гликемической реакции. Аналогичные примеры включают гречневые лепешки, паровые лепешки из фиолетового риса и паровые лепешки из кукурузы.Рафинированный белый рис остается самым дешевым основным зерновым продуктом на рынке. Другие цельные зерна стоят дороже, поэтому использование их в небольших количествах делает продукт более доступным. Потребители также привыкли к тому, что рис является основным компонентом, а небольшое количество цельных зерен добавляется для улучшения текстуры и мягкости вкуса. Естественно, что такие так называемые каши из цельных зерен, в которых преобладает белый рис, не могут подавлять постпрандиальный гликемический ответ.
Кроме того, есть продукты, которые продаются как подходящие для диабетиков, такие как «питательные хлопья» и «цельнозерновое печенье». Как сладкие питательные хлопья могут сравниться с овсянкой по своему эффекту контроля уровня сахара в крови? Они часто содержат декстрин, что делает их хуже, чем простой белый рис. Что касается цельнозернового печенья, то оно рекламируется как продукт с повышенным содержанием клетчатки, но при этом содержит большое количество жира, что очень вредно для долгосрочного контроля уровня сахара в крови.
Контроль уровня сахара в крови не заключается в замене рыбы, мяса, яиц и молочных продуктов на цельнозерновые продукты.
Так называемое «неправильное сочетание» означает употребление только продуктов, богатых углеводами, при этом игнорируя овощи и продукты с высоким содержанием белка. Исследования гликемической реакции на смешанные блюда показывают, что блюда, богатые овощами и продуктами с высоким содержанием белка, эффективно снижают скачки уровня сахара в крови после еды.Например, завтрак из соевого молока с овощными булочками и холодным овощным салатом — хотя и приготовленный из рафинированной белой муки — снижает общий гликемический ответ благодаря включению соевого молока и овощей. Некоторые жители, услышав, что каша из цельнозерновых продуктов полезна, исключают соевое молоко и сочетают овощные булочки исключительно с кашей из цельнозерновых продуктов. Это увеличивает общее потребление углеводов и снижает содержание белка, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови после еды.
Таким образом, контроль уровня сахара в крови не достигается за счет потребления большого количества цельнозерновых продуктов, а также за счет замены рыбы, мяса, яиц, молочных продуктов, соевого молока, тофу, орехов и овощей цельнозерновыми продуктами. Вместо этого следует лишь частично заменить рафинированный белый рис и рафинированную белую муку цельнозерновыми продуктами, обеспечив при этом адекватное включение всех других групп продуктов для достижения общего сбалансированного питания.
Три важных метода приготовления цельнозерновых продуктов, которые нельзя упускать из виду
Чрезмерное стремление к мягкости при приготовлении.Многие пациенты с диабетом привыкли к особо «нежному» горлу, привыкнув за годы к рафинированной, мягкой пище. Даже при употреблении каши из цельного зерна они стремятся к «мягкой и липкой» текстуре. Они могут варить ее на медленном огне в электрическом глиняном горшке в течение ночи, замачивать коричневый рис или фиолетовый рис на ночь перед приготовлением или просто смешивать цельные зерна, такие как коричневый рис и ячмень, в пасту для употребления.Это снижает усилия при жевании и ускоряет пищеварение, значительно увеличивая повышение уровня глюкозы в крови после еды. Чрезмерное добавление масла во время приготовления. Масла сами по себе не повышают уровень глюкозы в крови; более того, сочетание жиров с углеводами может замедлить пищеварение. Однако, хотя масла откладывают пик глюкозы в крови, они продлевают его продолжительность и могут ухудшить контроль гликемии при последующих приемах пищи.Одновременно добавленные жиры существенно увеличивают калорийность пищи, одновременно снижая сытость на единицу энергии, что затрудняет управление жировыми отложениями в организме. В долгосрочной перспективе это ухудшает чувствительность к инсулину, нарушает контроль гликемии и способствует гиперлипидемии. Во многих семьях контролю за жирами следует уделять больше внимания, чем ограничению углеводов. Добавление сахара при приготовлении пищи.Хотя рисовая каша с половиной цельных зерен может не вызывать чрезмерно высокой гликемической реакции, многие считают ее невкусной без добавления сахара. Будь то коричневый сахар, белый сахар или мед, в конечном итоге это все сахара. Некоторые избегают прямого потребления сахара, добавляя сладкие ингредиенты, такие как лонган, финики или изюм. Хотя эти сухофрукты полезны с точки зрения питания, они содержат более 70% сахара.
Какие основные продукты питания подходят для диабетиков?
Говоря о диете для диабетиков, многие сразу думают об ограничении или даже исключении основных продуктов питания, что является серьезным заблуждением. Недостаточное потребление основных продуктов питания ослабляет сигнал, стимулирующий выработку инсулина поджелудочной железой. Парадоксально, но снижение выработки инсулина может привести к повышению уровня сахара в крови. Диета для диабетиков заключается не только в ограничении основных продуктов питания, но и в корректировке структуры рациона и контроле общего потребления энергии.Простое ограничение основных продуктов питания при неограниченном потреблении мяса, яиц, орехов или растительных масел все равно приведет к чрезмерному потреблению калорий и повышению уровня сахара в крови. Поэтому диабетики должны потреблять основные продукты питания, причем размер порций определяется индивидуально в зависимости от роста, веса и тяжести заболевания.
В рамках разумных ограничений по основным продуктам питания выбор подходящих вариантов включает следующие принципы:
1.Выбирайте более сухие и твердые основные продукты, такие как паровые булочки или лепешки; при употреблении риса выбирайте более твердые сорта, так как более высокое содержание влаги приводит к более мягкой текстуре, которая может быстрее повышать уровень сахара в крови после еды. 2. Люди с нормальной функцией желудочно-кишечного тракта должны стремиться к тому, чтобы половина их суточного потребления основных продуктов составляли цельные зерна. Помимо риса и белой муки, к цельным зернам относятся бобовые, просо, картофель, кукуруза и сладкий картофель. Люди с нарушенной функцией пищеварения должны сократить потребление цельных зерен.
3. При повышенном или нестабильном уровне сахара в крови временно избегайте каш и фруктов. Это связано не с их калорийностью, а с быстрым гликемическим эффектом;
4. Диабетики, которые особенно любят каши, могут чередовать простой рис и рисовую кашу, чтобы замедлить повышение уровня сахара в крови. Лучше съесть кусочек парового булочки, а затем выпить глоток рисовой каши, чем съесть кашу за один раз, а затем булочку;
5. Следите за темпом приема пищи: слишком быстрое питание требует быстрой секреции инсулина поджелудочной железой, что увеличивает ее нагрузку; слишком медленное питание не только влияет на качество жизни, но и способствует перееданию. Обычно рекомендуется, чтобы продолжительность приема пищи составляла 20-30 минут.
6. В безсахарной выпечке и пирожных просто не добавляется сахар, но они по-прежнему изготавливаются на основе зерновых. Соответственно уменьшите порции основных продуктов. Чем вкуснее продукт, тем выше его содержание жира и энергетическая плотность — минимизируйте или избегайте его потребления.
7. Паровые кукурузные булочки — это всего лишь грубые зерновые, и их не следует употреблять ежедневно, тем более при каждом приеме пищи.
8. При диабетической нефропатии основным выбором основных продуктов питания должна быть мука с низким содержанием белка или рис.
9. Ограничьте употребление выпечки или кондитерских изделий на основе кунжута, так как кунжутные семена также очень калорийны.