Diabetul, o afecțiune cronică, este larg recunoscut. Gestionarea acestuia necesită o abordare combinată care implică medicamente, dietă și exerciții fizice. Mulți cred că controlul alimentar ar trebui să acorde prioritate reglării glicemiei.Mulți diabetici optează pentru un consum crescut de cereale integrale pentru a-și controla glicemia. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că cerealele integrale pot fi consumate fără discernământ. Consumul de cereale integrale este într-adevăr optim pentru controlul glicemiei? Să explorăm modul în care diabeticii ar trebui să aleagă alimentele de bază din dieta lor.
Înlocuirea cerealelor rafinate cu cereale integrale
Conținutul de amidon și calorii al diferitelor cereale variază puțin. De exemplu, 100 de grame de cereale conțin de obicei 70-80% amidon, în timp ce leguminoasele conțin aproximativ 60%. Astfel, consumul de cantități egale de cereale integrale față de orezul alb rafinat duce la un aport comparabil de amidon.Pentru persoanele cu diabet, aportul zilnic total de carbohidrați trebuie controlat strict. Este o concepție greșită că consumul de cereale integrale permite consumul nelimitat.
Abordarea corectă pentru diabetici este de a înlocui cel puțin aceeași cantitate de orez alb și făină albă cu cereale integrale, reducând ideal consumul total de cereale.De exemplu, dacă anterior se consumau 250 de grame de orez (echivalentul a două boluri și jumătate de orez alb), acum acest consum ar trebui redus la 200 de grame sau chiar 150 de grame de cereale integrale. Având în vedere că cerealele integrale oferă o sațietate mai mare și o valoare nutrițională mai ridicată, această reducere poate fi realizată fără a provoca foame sau hipoglicemie.
Consumul nelimitat de cereale grosiere este dăunător pentru controlul pe termen lung al glicemiei
Varietatea cerealelor grosiere înseamnă că răspunsurile glicemiei postprandiale diferă între pacienții diabetici. Cerealele lipicioase, cum ar fi meiul lipicios și porumbul ceros, provoacă răspunsuri glicemice excepțional de ridicate, comparabile sau chiar mai mari decât cele ale orezului alb și făinii. Cu toate acestea, majoritatea diabeticilor asociază cerealele grosiere cu porumbul și consideră porumbul ceros deosebit de gustos, ceea ce duce la un consum necontrolat care compromite gestionarea glicemiei.
O altă capcană frecventă este achiziționarea sau consumul de produse de bază „pseudo-cereale integrale”. Această practică este răspândită pe piața actuală: așa-numitele pâini integrale și chifle integrale aburite sunt adesea doar chifle albe cu o cantitate nominală de tărâțe adăugată; produsele comercializate ca chifle aburite din porumb conțin adesea cantități semnificative de făină albă;Așa-numitele prăjituri de porumb sunt în principal făină albă cu praf de copt adăugat pentru pufozitate, ceea ce duce la o digestie rapidă și o reacție glicemică semnificativă. Exemple similare includ prăjiturile de hrișcă, prăjiturile cu orez violet și prăjiturile cu porumb.Orezul alb rafinat rămâne cerealele de bază cu cel mai mic cost de pe piață. Alte cereale integrale sunt scumpe, astfel încât utilizarea unei cantități mici face ca produsul să pară accesibil. Consumatorii sunt, de asemenea, obișnuiți cu orezul ca ingredient principal, cu o cantitate mică de cereale integrale adăugate pentru textură și o senzație mai moale în gură. În mod natural, astfel de terciuri din cereale integrale, dominate de orez alb, nu pot suprima răspunsul glicemic postprandial.
Apoi, există produse comercializate ca fiind potrivite pentru diabetici, cum ar fi „cerealele nutritive” și „biscuiții integrali”. Cum ar putea cerealele nutritive îndulcite să se compare cu efectele ovăzului asupra controlului glicemiei? Acestea sunt adesea bogate în dextrină, ceea ce le face mai dăunătoare decât orezul alb simplu. În ceea ce privește biscuiții integrali, deși se laudă cu un conținut crescut de fibre, aceștia conțin de obicei niveluri ridicate de grăsimi, dovedindu-se extrem de dăunători pentru gestionarea pe termen lung a glicemiei.
Controlul glicemiei nu înseamnă înlocuirea peștelui, cărnii, ouălor și lactatelor cu cereale integrale.
Așa-numita „asociere necorespunzătoare” se referă la consumul exclusiv de alimente bogate în carbohidrați, neglijând legumele și alimentele bogate în proteine. Studiile privind răspunsul glicemic al meselor mixte demonstrează că mesele bogate în legume și alimente bogate în proteine reduc în mod eficient creșterile postprandiale ale glicemiei.De exemplu, un mic dejun compus din lapte de soia cu chifle cu legume și o salată rece de legume – deși preparat cu făină albă rafinată – reduce răspunsul glicemic general datorită includerii laptelui de soia și a legumelor. Unii rezidenți, auzind că terciul multigrain este benefic, omit laptele de soia și combină chiflele cu legume cu terci multigrain. Acest lucru crește aportul total de carbohidrați, reducând în același timp conținutul de proteine, ceea ce duce la creșterea nivelului de glucoză din sânge după masă.
Prin urmare, controlul glicemiei nu se realizează prin consumul de cantități mari de cereale integrale, nici prin înlocuirea peștelui, cărnii, ouălor, lactatelor, laptelui de soia, tofu, nucilor și legumelor cu cereale integrale. În schimb, înlocuiți doar parțial orezul alb rafinat și făina albă rafinată cu cereale integrale, asigurându-vă că toate celelalte grupe de alimente sunt incluse în mod adecvat pentru a obține un echilibru nutrițional general.
Trei metode cruciale de gătit cereale integrale care nu trebuie neglijate
Căutarea excesivă a moliciunii în timpul gătitului.Mulți pacienți cu diabet s-au obișnuit cu o gâtlej foarte „delicat”, consumând alimente rafinate și moi de ani de zile. Chiar și atunci când consumă terci din cereale integrale, aceștia urmăresc cu insistență o textură „moale și lipicioasă”. Ei pot să-l fiarbă peste noapte într-un vas electric din lut, să înmoaie orezul brun sau orezul violet peste noapte înainte de gătit sau pur și simplu să amestece orezul brun și orzul într-o pastă pentru a o bea.Acest lucru reduce efortul de mestecare și accelerează digestia, crescând semnificativ creșterea glicemiei postprandiale. Adăugarea excesivă de ulei în timpul gătirii. Uleiurile în sine nu cresc glicemia; de fapt, combinarea grăsimilor cu carbohidrații poate întârzia digestia. Cu toate acestea, în timp ce uleiurile amână vârful glicemiei, ele prelungesc durata acestuia și pot afecta controlul glicemic la mesele următoare.În același timp, grăsimile adăugate cresc substanțial caloriile alimentelor, reducând în același timp sațietatea pe unitate de energie, împiedicând gestionarea grăsimii corporale. Pe termen lung, acest lucru afectează sensibilitatea la insulină, dăunează controlului glicemic și favorizează hiperlipidemia. În multe gospodării, controlul grăsimilor poate necesita o atenție mai mare decât restricționarea carbohidraților. Adăugarea de zahăr în timpul gătitului.Deși congee cu jumătate de cereale integrale nu poate declanșa o reacție glicemică excesiv de ridicată, mulți îl consideră neplăcut la gust fără adaos de zahăr. Fie că este vorba de zahăr brun, zahăr alb sau miere, acestea sunt în cele din urmă zaharuri. Unii evită zahărul direct prin incorporarea de ingrediente dulci precum longan, curmale sau stafide. Deși benefice din punct de vedere nutrițional, aceste fructe uscate conțin peste 70% zahăr.
Care sunt alimentele de bază potrivite pentru diabet?
Când se discută despre dietele pentru diabetici, mulți se gândesc imediat la restricționarea sau chiar eliminarea alimentelor de bază – o concepție greșită semnificativă. Consumul insuficient de alimente de bază slăbește semnalul care determină pancreasul să secrete insulină. Secreția redusă de insulină poate provoca, în mod paradoxal, creșterea glicemiei. Nutriția diabetică nu se referă doar la limitarea alimentelor de bază, ci la ajustarea structurii dietetice și controlul aportului total de energie.Simpla restricționare a alimentelor de bază, în timp ce se consumă cantități nelimitate de carne, ouă, nuci sau uleiuri vegetale, va duce în continuare la un aport caloric excesiv și la creșterea glicemiei. Prin urmare, diabeticii trebuie să consume alimente de bază, cu porții determinate individual în funcție de înălțime, greutate și gravitatea afecțiunii.
În limitele rezonabile ale alimentelor de bază, selectarea opțiunilor adecvate implică următoarele principii:
1.Optați pentru alimente de bază ușor mai uscate și mai ferme, cum ar fi chifle aburite sau lipii; când mâncați orez, alegeți soiuri mai ferme, deoarece un conținut mai ridicat de umiditate duce la texturi mai moi, care pot crește mai ușor glicemia postprandială. 2. Persoanele cu funcție gastrointestinală normală ar trebui să încerce să consume jumătate din aportul zilnic de alimente de bază sub formă de cereale integrale. Pe lângă orez și făină albă, leguminoasele, meiul, cartofii, porumbul și cartofii dulci sunt toate cereale integrale. Persoanele cu funcție digestivă compromisă ar trebui să reducă consumul de cereale integrale.
3. Când glicemia este crescută sau instabilă, evitați temporar terciul și fructele. Acest lucru nu se datorează conținutului lor caloric, ci impactului lor glicemic rapid;
4. Diabeticii care apreciază în mod deosebit terciul pot alterna între orez simplu și terci de orez pentru a încetini creșterea glicemiei. Este de preferat să consumați o înghițitură de chiflă aburită urmată de o înghițitură de terci de orez decât să consumați terciul dintr-o singură dată înainte de a mânca chifla;
5. Aveți grijă la ritmul de consum al alimentelor: consumul prea rapid necesită o secreție rapidă de insulină din pancreas, crescând volumul de muncă al acestuia; consumul prea lent nu numai că afectează calitatea vieții, dar încurajează și supraalimentarea. În general, este recomandată o durată a mesei de 20-30 de minute;
6. Produsele de patiserie și prăjiturile fără zahăr nu conțin zahăr adăugat, dar rămân pe bază de cereale. Reduceți porțiile corespunzătoare de alimente de bază în consecință. Cu cât produsul este mai gustos, cu atât conținutul său de grăsimi și densitatea energetică sunt mai mari – reduceți la minimum sau evitați consumul.
7. Chiflele de porumb aburite sunt doar cereale grosiere și nu ar trebui consumate zilnic, cu atât mai puțin la fiecare masă;
8. Pentru nefropatia diabetică, făina cu conținut redus de proteine sau orezul sunt alegerile preferate ca alimente de bază.
9. Limitați consumul de produse de patiserie sau gustări pe bază de susan, deoarece semințele de susan sunt, de asemenea, foarte calorice.