Diabetes, een chronische aandoening, is algemeen bekend. De behandeling ervan vereist een gecombineerde aanpak van medicatie, dieet en lichaamsbeweging. Velen zijn van mening dat bij dieetcontrole de regulering van de bloedsuikerspiegel voorop moet staan.Veel diabetici kiezen voor een verhoogde consumptie van volkorenproducten om hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Dit betekent echter niet dat volkorenproducten zonder onderscheid kunnen worden geconsumeerd. Is de consumptie van volkorenproducten echt optimaal voor de regulering van de bloedsuikerspiegel? Laten we eens kijken hoe diabetici hun basisvoedingsmiddelen moeten kiezen.
Geraffineerde granen vervangen door volkoren granen
Het zetmeel- en caloriegehalte van verschillende granen varieert weinig. Zo bevat 100 gram granen doorgaans 70-80% zetmeel, terwijl peulvruchten rond de 60% zitten. Het eten van gelijke hoeveelheden volkoren granen en geraffineerde witte rijst levert dus een vergelijkbare zetmeelinname op.Voor mensen met diabetes moet de totale dagelijkse koolhydraatinname strikt worden gecontroleerd. Het is een misvatting dat het eten van volkoren granen onbeperkte consumptie toestaat.
De juiste aanpak voor diabetici is om ten minste dezelfde hoeveelheid witte rijst en witte bloem te vervangen door volkoren granen, waarbij idealiter de totale graaninname iets wordt verminderd.Als iemand bijvoorbeeld voorheen 250 gram rijst consumeerde (gelijk aan tweeënhalf kommen witte rijst), moet dit nu worden teruggebracht tot 200 gram of zelfs 150 gram volkoren granen. Aangezien volkoren granen een grotere verzadiging en een hogere voedingswaarde bieden, kan deze vermindering worden bereikt zonder honger te veroorzaken of hypoglykemie te veroorzaken.
Onbeperkte consumptie van grove granen is schadelijk voor de bloedsuikerspiegel op lange termijn
Door de verscheidenheid aan grove granen verschilt de postprandiale bloedglucosereactie bij diabetespatiënten. Kleverige granen zoals kleefgierst en wasachtige maïs veroorzaken een uitzonderlijk hoge bloedsuikerreactie, vergelijkbaar met of zelfs hoger dan die van witte rijst en bloem. De meeste diabetici associëren grove granen echter met maïs en vinden wasachtige maïs bijzonder smakelijk, wat leidt tot ongebreidelde consumptie die de bloedsuikerspiegel in de weg staat.
Een andere veel voorkomende valkuil is het kopen of consumeren van "pseudo-volkoren" basisproducten. Deze praktijk is wijdverbreid in de huidige markt: zogenaamd volkorenbrood en volkoren gestoomde broodjes zijn vaak slechts witte broodjes waaraan een nominale hoeveelheid zemelen is toegevoegd; producten die als maïs gestoomde broodjes worden aangeduid, bevatten vaak aanzienlijke hoeveelheden witte bloem;Zogenaamde maïskoeken bestaan voornamelijk uit witte bloem waaraan bakpoeder is toegevoegd voor luchtigheid, wat resulteert in een snelle vertering en een hoge glycemische respons. Soortgelijke voorbeelden zijn boekweitkoeken, paarse rijststoomkoeken en maïsstoomkoeken.Geraffineerde witte rijst blijft het goedkoopste basisgraan op de markt. Andere volkoren granen zijn duurder, dus door slechts een kleine hoeveelheid te gebruiken, lijkt het product betaalbaar. Consumenten zijn ook gewend aan rijst als hoofdbestanddeel, met een kleine hoeveelheid volkoren granen toegevoegd voor de textuur en een zachter mondgevoel. Het is logisch dat dergelijke zogenaamde volkoren pap, waarin witte rijst de overhand heeft, de bloedsuikerpieken na de maaltijd niet effectief kan onderdrukken.
Dan zijn er nog producten die op de markt worden gebracht als geschikt voor diabetici, zoals "voedzame ontbijtgranen" en "volkorenkoekjes". Hoe kunnen gezoete voedzame ontbijtgranen ooit tippen aan de bloedsuikercontrole-effecten van havermout? Ze zitten vaak vol met dextrine, waardoor ze slechter zijn dan gewone witte rijst. Volkorenkoekjes worden aangeprezen vanwege hun verhoogde vezelgehalte, maar bevatten tegelijkertijd veel vet, wat zeer schadelijk is voor de bloedsuikerspiegel op de lange termijn.
Het reguleren van de bloedsuikerspiegel gaat niet over het vervangen van vis, vlees, eieren en zuivel door volkorenproducten.
De zogenaamde "ongepaste combinatie" verwijst naar het consumeren van alleen koolhydraatrijke voedingsmiddelen, terwijl groenten en eiwitrijke opties worden verwaarloosd. Studies naar de glycemische respons van gemengde maaltijden tonen aan dat maaltijden die rijk zijn aan groenten en eiwitrijke voedingsmiddelen de bloedsuikerpiek na de maaltijd effectief verminderen.Een ontbijt met sojamelk, groentebroodjes en een koude groentesalade bijvoorbeeld, hoewel gemaakt met geraffineerd wit meel, verlaagt de totale glycemische respons door de toevoeging van sojamelk en groenten. Sommige bewoners horen dat volkorenpap goed voor hen is en laten de sojamelk weg en eten alleen volkorenpap met groentebroodjes. Hierdoor neemt de totale koolhydraatinname toe en daalt het eiwitgehalte, wat resulteert in een verhoogde bloedsuikerspiegel na de maaltijd.
Het reguleren van de bloedsuikerspiegel wordt dus niet bereikt door grote hoeveelheden volkorenproducten te consumeren, noch door vis, vlees, eieren, zuivel, sojamelk, tofu, noten en groenten te vervangen door volkorenproducten. In plaats daarvan moeten geraffineerde witte rijst en geraffineerd wit meel slechts gedeeltelijk worden vervangen door volkorenproducten, terwijl ervoor moet worden gezorgd dat alle andere voedingsgroepen voldoende aanwezig zijn om een algehele voedingsbalans te bereiken.
Drie cruciale bereidingswijzen voor volkorenproducten die u niet over het hoofd mag zien
Overmatig streven naar zachtheid tijdens het koken.Veel diabetespatiënten zijn gewend geraakt aan een bijzonder "delicate" keel, omdat ze door de jaren heen gewend zijn geraakt aan geraffineerd, zacht voedsel. Zelfs wanneer ze volkorenpap eten, streven ze sterk naar een "zachte en kleverige" textuur. Ze laten het misschien een nacht sudderen in een elektrische aardewerken pot, weken bruine rijst of paarse rijst een nacht voor het koken, of mengen volkoren granen zoals bruine rijst en gerst gewoon tot een pasta om te consumeren.Dit vermindert de kauwinspanning en versnelt de spijsvertering, waardoor de bloedsuikerspiegel na de maaltijd aanzienlijk stijgt. Overmatig toevoegen van olie tijdens het koken. Oliën zelf verhogen de bloedsuikerspiegel niet; het combineren van vetten met koolhydraten kan zelfs de spijsvertering vertragen. Oliën stellen echter niet alleen de piek in de bloedsuikerspiegel uit, maar verlengen ook de duur ervan en kunnen de bloedsuikerspiegel bij volgende maaltijden negatief beïnvloeden.Tegelijkertijd verhogen toegevoegde vetten het caloriegehalte van voedsel aanzienlijk, terwijl ze het verzadigingsgevoel per energie-eenheid verminderen, wat het beheer van lichaamsvet belemmert. Op lange termijn tast dit de insulinegevoeligheid aan, schaadt het de glykemische controle en bevordert het hyperlipidemie. In veel huishoudens verdient het beperken van vetten wellicht meer aandacht dan het beperken van koolhydraten.
Suiker toevoegen tijdens het koken.Hoewel congee met halfvolkoren granen misschien geen buitensporig hoge glycemische respons veroorzaakt, vinden veel mensen het zonder toegevoegde suiker niet lekker. Of het nu bruine suiker, witte suiker of honing is, het blijft uiteindelijk suiker. Sommigen vermijden directe suiker door zoete ingrediënten zoals longan, dadels of rozijnen toe te voegen. Hoewel deze gedroogde vruchten voedzaam zijn, bevatten ze meer dan 70% suiker.
Wat zijn geschikte basisvoedingsmiddelen voor diabetes?
Als het over diabetesdiëten gaat, denken veel mensen meteen aan het beperken of zelfs elimineren van basisvoedingsmiddelen – een belangrijke misvatting. Onvoldoende inname van basisvoedingsmiddelen verzwakt het signaal dat de alvleesklier aanzet tot het afscheiden van insuline. Een verminderde insulinesecretie kan paradoxaal genoeg leiden tot een stijging van de bloedsuikerspiegel. Diabetische voeding gaat niet alleen over het beperken van basisvoedingsmiddelen, maar ook over het aanpassen van de voedingsstructuur en het beheersen van de totale energie-inname.Het simpelweg beperken van basisvoedingsmiddelen terwijl men onbeperkte hoeveelheden vlees, eieren, noten of plantaardige oliën consumeert, leidt nog steeds tot een overmatige calorie-inname en een verhoogde bloedsuikerspiegel. Daarom moeten diabetici basisvoedingsmiddelen consumeren, waarbij de portiegroottes individueel worden bepaald op basis van lengte, gewicht en ernst van de aandoening.
Binnen redelijke grenzen voor basisvoedingsmiddelen houdt het kiezen van geschikte opties de volgende principes in:
1.Kies voor iets drogere, stevigere basisvoedingsmiddelen zoals gestoomde broodjes of flatbreads; kies bij het eten van rijst voor stevigere varianten, omdat een hoger vochtgehalte leidt tot een zachtere textuur en een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd. 2. Mensen met een normale maag- en darmfunctie moeten ernaar streven dat de helft van hun dagelijkse inname van basisvoedingsmiddelen uit volkorenproducten bestaat. Naast rijst en witte bloem zijn ook peulvruchten, gierst, aardappelen, maïs en zoete aardappelen volkorenproducten. Mensen met een verminderde spijsvertering moeten de consumptie van volkorenproducten beperken.
3. Wanneer de bloedsuikerspiegel verhoogd of onstabiel is, vermijd dan tijdelijk pap en fruit. Dit komt niet door hun caloriegehalte, maar door hun snelle glycemische impact;
4. Diabetici die bijzonder dol zijn op pap kunnen afwisselen tussen gewone rijst en rijstpap om de stijging van de bloedsuikerspiegel te vertragen. Het is beter om een hapje gestoomd broodje te eten, gevolgd door een slokje rijstpap, dan de pap in één keer op te eten voordat u het broodje eet;
5. Let op uw eetritme: te snel eten vereist een snelle insulinesecretie door de alvleesklier, waardoor deze zwaarder wordt belast; te langzaam eten heeft niet alleen invloed op de kwaliteit van leven, maar stimuleert ook overeten. Een maaltijdduur van 20-30 minuten is over het algemeen aan te raden;
6. Suikervrije gebakjes en taarten bevatten geen toegevoegde suikers, maar zijn nog steeds op basis van granen. Verminder de porties van de bijbehorende basisvoedingsmiddelen dienovereenkomstig. Hoe smakelijker het product, hoe hoger het vetgehalte en de energiedichtheid – beperk of vermijd de consumptie ervan.
7. Gestoomde maïsbroodjes zijn slechts grove granen en mogen niet dagelijks worden geconsumeerd, laat staan bij elke maaltijd.
8. Bij diabetische nefropathie moet eiwitarm meel of rijst de primaire keuze voor basisvoedingsmiddelen zijn.
9. Beperk het gebruik van sesamgebak of -gebakjes, aangezien sesamzaadjes ook zeer calorierijk zijn.