Le diabète, une affection chronique, est largement reconnu. Sa prise en charge nécessite une approche combinée associant médicaments, régime alimentaire et exercice physique. Beaucoup pensent que le contrôle alimentaire doit donner la priorité à la régulation de la glycémie.De nombreux diabétiques choisissent d'augmenter leur consommation de céréales complètes pour contrôler leur glycémie. Cependant, cela ne signifie pas que les céréales complètes peuvent être consommées sans discernement. La consommation de céréales complètes est-elle vraiment optimale pour contrôler la glycémie ? Voyons comment les diabétiques devraient choisir les aliments de base de leur régime alimentaire.
Remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes
La teneur en amidon et en calories des différentes céréales varie peu. Par exemple, 100 grammes de céréales contiennent généralement 70 à 80 % d'amidon, tandis que les légumineuses en contiennent environ 60 %. Ainsi, la consommation de quantités égales de céréales complètes et de riz blanc raffiné entraîne un apport en amidon comparable.Pour les personnes diabétiques, l'apport quotidien total en glucides doit être strictement contrôlé. Il est faux de croire que la consommation de céréales complètes permet une consommation illimitée.
L'approche correcte pour les diabétiques consiste à remplacer au moins la même quantité de riz blanc et de farine blanche par des céréales complètes, l'idéal étant de réduire légèrement l'apport global en céréales.Par exemple, si une personne consommait auparavant 250 grammes de riz (équivalent à deux bols et demi de riz blanc), elle devrait désormais réduire cette quantité à 200 grammes, voire 150 grammes de céréales complètes. Étant donné que les céréales complètes offrent une plus grande sensation de satiété et une valeur nutritionnelle plus élevée, cette réduction peut être obtenue sans provoquer de sensation de faim ni déclencher d'hypoglycémie.
La consommation illimitée de céréales secondaires nuit au contrôle à long terme de la glycémie
La diversité des céréales secondaires signifie que les réponses glycémiques postprandiales diffèrent d'un patient diabétique à l'autre. Les céréales collantes telles que le millet gluant et le maïs cireux provoquent des réponses glycémiques exceptionnellement élevées, comparables ou même supérieures à celles du riz blanc et de la farine. Cependant, la plupart des diabétiques associent principalement les céréales secondaires au maïs et trouvent le maïs cireux particulièrement appétissant, ce qui conduit à une consommation effrénée qui nuit à la gestion de la glycémie.
Une autre erreur courante consiste à acheter ou à consommer des produits de base « pseudo-complets ». Cette pratique est très répandue sur le marché actuel : les pains dits « complets » et les petits pains complets cuits à la vapeur ne sont souvent que des petits pains blancs auxquels on a ajouté une quantité symbolique de son ; les produits étiquetés comme « petits pains de maïs cuits à la vapeur » contiennent souvent des quantités importantes de farine blanche ;Les gâteaux dits « au maïs » sont principalement composés de farine blanche à laquelle on ajoute de la levure chimique pour les rendre moelleux, ce qui entraîne une digestion rapide et une réponse glycémique élevée. Les gâteaux au sarrasin, les gâteaux cuits à la vapeur au riz violet et les gâteaux cuits à la vapeur au maïs sont des exemples similaires.Le riz blanc raffiné reste la céréale de base la moins chère sur le marché. Les autres céréales complètes sont plus coûteuses, de sorte que leur utilisation en petite quantité rend le produit abordable. Les consommateurs sont également habitués à ce que le riz soit le composant principal, avec une petite quantité de céréales complètes ajoutées pour la texture et une sensation en bouche plus douce. Naturellement, ces bouillies dites « complètes », dominées par le riz blanc, ne peuvent pas supprimer efficacement les pics de glycémie après les repas.
Il existe également des produits commercialisés comme étant adaptés aux diabétiques, tels que les « céréales nutritionnelles » et les « biscuits complets ». Comment des céréales nutritionnelles sucrées pourraient-elles égaler les effets de l'avoine sur le contrôle de la glycémie ? Elles sont souvent riches en dextrine, ce qui les rend pires que le riz blanc nature. Quant aux biscuits complets, bien qu'ils vantent leur teneur accrue en fibres, ils contiennent généralement des niveaux élevés de graisses, ce qui s'avère très néfaste pour la gestion à long terme de la glycémie.
Contrôler la glycémie ne consiste pas à remplacer le poisson, la viande, les œufs et les produits laitiers par des céréales complètes.
Ce que l'on appelle « association inappropriée » désigne le fait de ne consommer que des aliments riches en glucides tout en négligeant les légumes et les aliments riches en protéines. Des études sur les réponses glycémiques des repas mixtes démontrent que les repas riches en légumes et en aliments riches en protéines réduisent efficacement les pics de glycémie postprandiaux.Par exemple, un petit-déjeuner composé de lait de soja, de petits pains aux légumes et d'une salade de légumes froide, bien que préparé avec de la farine blanche raffinée, réduit la réponse glycémique globale grâce à la présence du lait de soja et des légumes. Certains résidents, ayant entendu dire que le porridge multigrain est bénéfique, omettent le lait de soja et accompagnent les petits pains aux légumes de porridge multigrain. Cela augmente l'apport total en glucides tout en réduisant la teneur en protéines, ce qui entraîne une élévation du taux de glucose sanguin après les repas.
Par conséquent, le contrôle de la glycémie ne s'obtient pas en consommant de grandes quantités de céréales complètes, ni en remplaçant le poisson, la viande, les œufs, les produits laitiers, le lait de soja, le tofu, les noix et les légumes par des céréales complètes. Il faut plutôt remplacer partiellement le riz blanc raffiné et la farine blanche raffinée par des céréales complètes, tout en veillant à ce que tous les autres aliments soient suffisamment équilibrés pour obtenir un équilibre nutritionnel global.
Trois méthodes de cuisson des céréales complètes à ne pas négliger
Recherche excessive de la tendreté pendant la cuisson.De nombreux patients diabétiques se sont habitués à une gorge particulièrement « délicate », après s'être habitués pendant des années à des aliments raffinés et mous. Même lorsqu'ils consomment du porridge à base de céréales complètes, ils recherchent fortement une texture « molle et collante ». Ils peuvent le faire mijoter toute la nuit dans un pot en argile électrique, faire tremper du riz brun ou du riz violet toute la nuit avant de le cuire, ou simplement mélanger des céréales complètes comme le riz brun et l'orge pour en faire une pâte à consommer.Cela réduit l'effort de mastication et accélère la digestion, augmentant considérablement la hausse du taux de glucose dans le sang après le repas. Ajout excessif d'huile pendant la cuisson. Les huiles en elles-mêmes n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang ; en effet, associer des graisses à des glucides peut retarder la digestion. Cependant, si les huiles retardent le pic de glucose dans le sang, elles en prolongent la durée et peuvent nuire au contrôle glycémique lors des repas suivants.Parallèlement, les graisses ajoutées augmentent considérablement les calories des aliments tout en réduisant la satiété par unité d'énergie, ce qui nuit à la gestion des graisses corporelles. À long terme, cela altère la sensibilité à l'insuline, nuit au contrôle glycémique et favorise l'hyperlipidémie. Dans de nombreux foyers, le contrôle des graisses peut mériter une plus grande attention que la restriction des glucides. Ajout de sucre pendant la cuisson.Si le congee à base de céréales semi-complètes ne provoque pas une réponse glycémique excessivement élevée, beaucoup le trouvent immangeable sans sucre ajouté. Qu'il s'agisse de sucre brun, de sucre blanc ou de miel, il s'agit en fin de compte de sucres. Certains évitent le sucre direct en incorporant des ingrédients sucrés comme le longane, les dattes ou les raisins secs. Bien que bénéfiques sur le plan nutritionnel, ces fruits secs contiennent plus de 70 % de sucre.
Quels sont les aliments de base adaptés au diabète ?
Lorsqu'on parle de régime alimentaire pour les diabétiques, beaucoup pensent immédiatement à limiter, voire à éliminer les aliments de base, ce qui est une idée fausse importante. Une consommation insuffisante d'aliments de base affaiblit le signal qui déclenche la sécrétion d'insuline par le pancréas. Une production réduite d'insuline peut paradoxalement augmenter le taux de sucre dans le sang. La nutrition des diabétiques ne consiste pas uniquement à limiter les aliments de base, mais aussi à ajuster la composition de l'alimentation et à contrôler l'apport énergétique total.Le simple fait de limiter les aliments de base tout en consommant des quantités illimitées de viande, d'œufs, de noix ou d'huiles végétales entraînera toujours un apport calorique excessif et une élévation du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, les diabétiques doivent consommer des aliments de base, dont les portions sont déterminées individuellement en fonction de la taille, du poids et de la gravité de la maladie.
Dans les limites raisonnables des aliments de base, le choix des options appropriées repose sur les principes suivants :
1.Optez pour des aliments de base légèrement plus secs et plus fermes, comme les petits pains cuits à la vapeur ou les pains plats ; lorsque vous mangez du riz, choisissez des variétés plus fermes, car une teneur en humidité plus élevée conduit à des textures plus molles qui peuvent augmenter plus facilement la glycémie postprandiale. 2. Les personnes ayant une fonction gastro-intestinale normale devraient viser à ce que la moitié de leur apport quotidien en aliments de base soit constitué de céréales complètes. Outre le riz et la farine blanche, les légumineuses, le millet, les pommes de terre, le maïs et les patates douces sont tous considérés comme des céréales complètes. Les personnes dont la fonction digestive est compromise devraient réduire leur consommation de céréales complètes.
3. Lorsque la glycémie est élevée ou instable, évitez temporairement les bouillies et les fruits. Cela n'est pas dû à leur teneur en calories, mais à leur impact glycémique rapide ;
4. Les diabétiques qui aiment particulièrement les bouillies peuvent alterner entre le riz nature et la bouillie de riz pour ralentir l'augmentation de la glycémie. Il est préférable de consommer une bouchée de petit pain cuit à la vapeur suivie d'une gorgée de bouillie de riz plutôt que de consommer la bouillie en une seule fois avant de manger le petit pain ;
5. Surveillez votre rythme alimentaire : manger trop vite exige une sécrétion rapide d'insuline par le pancréas, ce qui augmente sa charge de travail ; manger trop lentement affecte non seulement la qualité de vie, mais encourage également la suralimentation. Une durée de repas de 20 à 30 minutes est généralement recommandée ;
6. Les pâtisseries et les gâteaux sans sucre ne contiennent pas de sucre ajouté, mais restent à base de céréales. Réduisez les portions d'aliments de base en conséquence. Plus un aliment est savoureux, plus sa teneur en matières grasses et sa densité énergétique sont élevées. Réduisez ou évitez sa consommation.
7. Les petits pains au maïs cuits à la vapeur ne sont que des céréales grossières et ne doivent pas être consommés quotidiennement, et encore moins à chaque repas.
8. En cas de néphropathie diabétique, la farine ou le riz à faible teneur en protéines doivent être les principaux aliments de base.
9. Limitez la consommation de pâtisseries ou de snacks à base de sésame, car les graines de sésame sont également très caloriques.