Diabeet on laialt tuntud krooniline haigus. Selle raviks on vaja kombineeritud lähenemist, mis hõlmab ravimeid, toitumist ja liikumist. Paljud usuvad, et toitumise kontrollimisel tuleks esikohale seada veresuhkru taseme reguleerimine.Paljud diabeetikud valivad veresuhkru kontrollimiseks täisteratoodete tarbimise suurendamise. See ei tähenda aga, et täisteratooteid võib tarbida valimatult. Kas täisteratoodete tarbimine on veresuhkru kontrollimiseks tõesti optimaalne? Uurime, kuidas diabeetikud peaksid oma toitumises põhitoiduaineid valima.
Rafineeritud teravilja asendamine täisteraviljaga
Erinevate teraviljade tärklise- ja kalorisisaldus erineb vähe. Näiteks sisaldab 100 grammi teravilja tavaliselt 70–80% tärklist, samas kui kaunviljade tärklisesisaldus on umbes 60%. Seega annab täisteravilja ja rafineeritud valge riisi võrdne kogus tarbimine võrdväärse tärklise koguse.Diabeetikute puhul tuleb rangelt kontrollida päevast süsivesikute kogutarbimist. On ekslik arvamus, et täisteraviljade tarbimine lubab piiramatut tarbimist.
Diabeetikute jaoks on õige lähenemine asendada vähemalt sama kogus valget riisi ja valget jahu täisteraviljadega, ideaalis vähendades veidi teraviljade kogutarbimist.Näiteks, kui varem tarbiti 250 grammi riisi (mis vastab kahele ja poolele kausile valget riisi), tuleks seda nüüd vähendada 200 grammini või isegi 150 grammini täisteravilja. Arvestades, et täisteraviljad pakuvad suuremat küllastust ja kõrgemad toiteväärtust, on seda vähendamist võimalik saavutada ilma nälga tekitamata või hüpoglükeemiat esile kutsumata.
Juurviljade piiramatu tarbimine on kahjulik pikaajalisele veresuhkru taseme kontrollile
Juurviljade mitmekesisus tähendab, et söögijärgne veresuhkru tase erineb diabeetikute puhul. Kleepuvad teraviljad, nagu kleepuv hirss ja vahane mais, põhjustavad erakordselt kõrget veresuhkru taset, mis on võrreldav valge riisi ja jahu omaga või isegi ületab seda. Enamik diabeetikuid seostab juurvilju maisiga ja peab vahast maisi eriti maitsvaks, mis viib piiramatu tarbimiseni, mis takistab veresuhkru taseme kontrolli.
Teine levinud viga on „pseudotäisteravilja” põhitoiduainete ostmine või tarbimine. See tava on tänapäeva turul laialt levinud: niinimetatud täisteraleib ja täistera aurutatud saiakesed on sageli lihtsalt valged saiakesed, millele on lisatud väike kogus kliid; maisist aurutatud saiakesed sisaldavad sageli märkimisväärses koguses valget jahu;Niinimetatud maisikookideks on peamiselt valge jahu, millele on lisatud küpsetuspulbrit, et need oleksid õhulised, mille tulemuseks on kiire seedimine ja kõrge glükeemiline reaktsioon. Sarnased näited on tatrakookid, lillakast riisist aurutatud koogid ja maisist aurutatud koogid.Rafineeritud valge riis on endiselt turul odavaim põhitoiduaine. Muud teraviljad on kallimad, seega nende vähese kasutamisega tundub toode taskukohane. Tarbijad on harjunud, et riis on peamine koostisosa, millele on tekstuuri ja pehmema suutunde saavutamiseks lisatud väike kogus teravilju. Loomulikult ei suuda sellised nn teraviljapudrud, milles domineerib valge riis, pärast söömist veresuhkru taset alandada.
Siis on veel tooted, mida turustatakse diabeetikute jaoks sobivatena, nagu „toitvad teraviljad” ja „täisteraküpsised”. Kuidas võiksid magustatud toitvad teraviljad võrrelda kaerahelveste veresuhkru taset reguleeriva mõjuga? Need sisaldavad sageli dekstriini, mis muudab need halvemaks kui tavaline valge riis. Täisteraküpsised reklaamivad küll suuremat kiudainete sisaldust, kuid sisaldavad samas palju rasva, mis on pikaajalisele veresuhkru taseme reguleerimisele väga kahjulik.
Veresuhkru kontrollimine ei tähenda kala, liha, munade ja piimatoodete asendamist täisteratoodetega.
Niinimetatud „ebasobiv kombinatsioon” tähendab ainult süsivesikuterikaste toitude tarbimist, jättes kõrvale köögiviljad ja kõrge valgusisaldusega tooted. Uuringud segatoitude glükeemilise reaktsiooni kohta näitavad, et köögiviljade ja kõrge valgusisaldusega toitudega rikkalikud toidud vähendavad tõhusalt söögijärgset veresuhkru tõusu.Näiteks hommikusöök, mis koosneb sojapiimast, köögiviljaleibadest ja külmast köögiviljasalatist – kuigi valmistatud rafineeritud valgest jahust –, sisaldab sojapiima ja köögivilju, mille tulemuseks on madalam glükeemiline reaktsioon. Mõned elanikud, kes on kuulnud, et täisterapuder on kasulik, jätavad sojapiima välja ja söövad köögiviljaleibade asemel täisteraputru. See suurendab süsivesikute kogutarbimist ja vähendab valkude sisaldust, mis lõppkokkuvõttes viib söömisejärgse veresuhkru taseme tõusuni.
Seega ei saavutata veresuhkru taseme kontrolli teraviljade suure koguse tarbimisega ega kala, liha, munade, piimatoodete, sojapiima, tofu, pähklite ja köögiviljade asendamisega teraviljadega. Selle asemel tuleks rafineeritud valget riisi ja rafineeritud valget jahu asendada teraviljadega vaid osaliselt, tagades samal ajal, et kõik muud toidugrupid oleksid piisavalt esindatud, et saavutada üldine toitumisalane tasakaal.
Kolm olulist teraviljade valmistamise meetodit, mida ei tohi unustada
Liigne pehmuse taotlemine toidu valmistamisel.Paljud diabeetikud on harjunud väga „õrna” maitsega, kuna on aastaid söönud rafineeritud, pehmeid toite. Isegi täisteraputru süües eelistavad nad tugevalt „pehmet ja kleepuvat” tekstuuri. Nad võivad seda öö läbi elektrilises savipotis hautada, leotada pruuni riisi või lillat riisi enne keetmist öö läbi või lihtsalt segada pruuni riisi ja odra pastaks, mida juua.See vähendab närimise vaeva ja kiirendab seedimist, suurendades oluliselt söögijärgset veresuhkru tõusu. Liigne õli lisamine toiduvalmistamisel. Õlid iseenesest ei tõsta veresuhkrut; tegelikult võib rasvade ja süsivesikute kombinatsioon seedimist aeglustada. Kuigi õlid lükkavad veresuhkru tõusu edasi, pikendavad nad selle kestust ja võivad halvendada glükeemilist kontrolli järgmiste söögikordade ajal.Samal ajal suurendavad lisatud rasvad oluliselt toidu kalorsust, vähendades samas energiaühiku kohta täiskõhutunnet, mis takistab keha rasva haldamist. Pikemas perspektiivis halvendab see insuliinitundlikkust, kahjustab glükeemilist kontrolli ja soodustab hüperlipideemiat. Paljudes leibkondades võib rasvade kontrollimine nõuda suuremat tähelepanu kui süsivesikute piiramine. Suhkru lisamine toiduvalmistamisel.Kuigi poolikult täisteraviljast valmistatud riisipuder ei pruugi põhjustada liiga kõrget glükeemilist reaktsiooni, leiavad paljud, et see on ilma suhkru lisamiseta maitsetu. Olgu tegemist pruuni suhkru, valge suhkru või meega, on need lõppkokkuvõttes suhkrud. Mõned väldivad otsest suhkru tarbimist, lisades magusaid koostisosi, nagu longan, datlid või rosinad. Kuigi need kuivatatud puuviljad on tervisele kasulikud, ületab nende suhkrusisaldus 70%.
Millised on diabeetikule sobivad põhitoidud?
Diabeetiku toitumist arutades mõtlevad paljud kohe põhitoitude piiramisele või isegi väljajätmisele – see on oluline väärarusaam. Põhitoitude ebapiisav tarbimine nõrgendab signaali, mis ajendab kõhunääret insuliini eritama. Insuliini eritumise vähenemine võib paradoksaalselt põhjustada veresuhkru tõusu. Diabeetiku toitumine ei tähenda ainult põhitoitude piiramist, vaid toitumise struktuuri kohandamist ja koguenergia tarbimise kontrollimist.Lihtsalt põhitoiduainete piiramine, samal ajal tarbides piiramatus koguses liha, mune, pähkleid ja taimeõlisid, viib ikkagi liigse kalorite tarbimise ja veresuhkru taseme tõusuni. Seetõttu peavad diabeetikud tarbima põhitoiduainete, mille portsjonite suurus määratakse individuaalselt vastavalt pikkusele, kaalule ja haiguse raskusastmele.
Mõistlike põhitoiduainete piiride raames sobivate valikute tegemisel tuleb järgida järgmisi põhimõtteid:
1.Eelistage veidi kuivemaid ja kõvemaid põhitoiduaineid, nagu aurutatud saiakesed või leivad; riisi tarbimisel valige kõvemaid sorte, kuna kõrgem niiskusesisaldus põhjustab pehmema tekstuuri ja kiirema veresuhkru tõusu pärast sööki. 2. Normaalse seedetrakti funktsiooniga inimesed peaksid püüdma, et pool nende päevasest põhitoiduainete tarbimisest oleks täisteratooted. Lisaks riisile ja valgele jahule sobivad täisteratoodeteks ka kaunviljad, hirss, kartulid, mais ja bataadid. Seedetrakti funktsiooni häiretega inimesed peaksid täisteratoodete tarbimist piirama.
3. Kui veresuhkru tase on kõrge või ebastabiilne, vältige ajutiselt putru ja puuvilju. See ei ole seotud nende kalorisisaldusega, vaid nende kiire glükeemilise mõjuga.
4. Diabeetikud, kes eriti armastavad putru, võivad vaheldada tavalist riisi ja riisiputru, et aeglustada veresuhkru tõusu. Parem on võtta üks suutäis aurutatud saiakest ja seejärel lonks riisiputru, kui süüa kogu putru enne saiakese söömist.
5. Pöörake tähelepanu söömise tempole: liiga kiire söömine nõuab pankrease kiiret insuliini eritumist, suurendades selle koormust; liiga aeglane söömine mõjutab mitte ainult elukvaliteeti, vaid soodustab ka ülesöömist. Üldiselt on soovitatav söögiaeg 20–30 minutit.
6. Suhkruvabad saiakesed ja koogid ei sisalda lisatud suhkrut, kuid on endiselt teraviljapõhised. Vähendage vastavalt põhitoidu kogust. Mida maitsvam on toode, seda kõrgem on selle rasvasisaldus ja energiatihedus – vähendage või vältige selle tarbimist.
7. Aurutatud maisipirukad on lihtsalt jämedad teraviljad ja neid ei tohiks tarbida iga päev, rääkimata igast söögikorrast.
8. Diabeetilise nefropaatia puhul peaks põhitoiduks olema madala valgusisaldusega jahu või riis.
9. Piirata seesamipõhiste saiakeste või suupistete tarbimist, kuna seesamiseemned on samuti väga kaloririkkad.