Diabetes ist eine allgemein anerkannte chronische Erkrankung. Ihre Behandlung erfordert einen kombinierten Ansatz aus Medikamenten, Ernährung und Bewegung. Viele glauben, dass bei der Ernährungskontrolle die Regulierung des Blutzuckerspiegels Vorrang haben sollte.Viele Diabetiker entscheiden sich für einen erhöhten Verzehr von Vollkornprodukten, um ihren Blutzucker zu kontrollieren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Vollkornprodukte wahllos verzehrt werden können. Ist der Verzehr von Vollkornprodukten wirklich optimal für die Blutzuckerkontrolle? Lassen Sie uns untersuchen, wie Diabetiker Grundnahrungsmittel für ihre Ernährung auswählen sollten.
Ersatz von raffinierten Getreideprodukten durch Vollkornprodukte
Der Stärke- und Kaloriengehalt verschiedener Getreidesorten variiert nur geringfügig. So enthalten beispielsweise 100 Gramm Getreide in der Regel 70 bis 80 % Stärke, während Hülsenfrüchte etwa 60 % enthalten. Der Verzehr gleicher Mengen an Vollkornprodukten und raffiniertem weißem Reis führt daher zu einer vergleichbaren Stärkeaufnahme.Bei Menschen mit Diabetes muss die tägliche Gesamtkohlenhydrataufnahme streng kontrolliert werden. Es ist ein Irrglaube, dass der Verzehr von Vollkornprodukten einen uneingeschränkten Konsum erlaubt.
Der richtige Ansatz für Diabetiker besteht darin, mindestens die gleiche Menge an weißem Reis und Weißmehl durch Vollkornprodukte zu ersetzen und idealerweise die Gesamtgetreideaufnahme leicht zu reduzieren.Wenn man beispielsweise zuvor 250 Gramm Reis (entspricht zweieinhalb Schüsseln weißem Reis) konsumiert hat, sollte diese Menge nun auf 200 Gramm oder sogar 150 Gramm Vollkorn reduziert werden. Da Vollkornprodukte eine größere Sättigung und einen höheren Nährwert bieten, kann diese Reduzierung ohne Hungergefühle oder Hypoglykämie erreicht werden.
Der uneingeschränkte Verzehr von Grobkörnern ist für die langfristige Blutzuckerkontrolle schädlich
Aufgrund der Vielfalt der Grobkörner unterscheiden sich die postprandialen Blutzuckerreaktionen bei Diabetikern. Klebrige Körner wie Klebreis und Wachsmais lösen außergewöhnlich hohe Blutzuckerreaktionen aus, die mit denen von weißem Reis und Mehl vergleichbar sind oder diese sogar übertreffen. Die meisten Diabetiker assoziieren Grobkörner jedoch mit Mais und finden Wachsmais besonders schmackhaft, was zu einem ungebremsten Verzehr führt, der die Blutzuckerkontrolle behindert.
Eine weitere häufige Falle ist der Verzehr von „Pseudo-Vollkornprodukten”. Der Markt ist voll von solchen Produkten: Sogenanntes Vollkornbrot und Vollkornbrötchen sind oft nur Weißbrot mit einer symbolischen Streuung von Kleie; Produkte, die als Mais-Dampfbrötchen gekennzeichnet sind, enthalten häufig erhebliche Mengen an Weißmehl;Sogenannte Maiskuchen bestehen überwiegend aus Weißmehl mit Backpulverzusatz für mehr Fluffigkeit, was zu einer schnellen Verdauung und einer hohen glykämischen Reaktion führt. Ähnliche Beispiele sind Buchweizenkuchen, gedämpfte Purpurreis-Kuchen und gedämpfte Maiskuchen.Raffinierter weißer Reis ist nach wie vor das kostengünstigste Grundnahrungsmittel auf dem Markt. Andere Vollkornprodukte sind teuer, sodass die Verwendung nur geringer Mengen das Produkt erschwinglich erscheinen lässt. Die Verbraucher sind es außerdem gewohnt, dass Reis der Hauptbestandteil ist und nur eine kleine Menge Vollkornprodukte für die Textur und ein weicheres Mundgefühl hinzugefügt wird. Natürlich können solche sogenannten Vollkornbreie, die überwiegend aus weißem Reis bestehen, die Blutzuckerreaktion nach dem Essen nicht unterdrücken.
Dann gibt es Produkte, die als für Diabetiker geeignet vermarktet werden, wie „Nährstoffcerealien” und „Vollkornkekse”. Wie könnten gesüßte Nährstoffcerealien jemals mit den blutzuckersenkenden Wirkungen von Haferflocken mithalten? Sie sind oft stark mit Dextrin angereichert, wodurch sie schlechter sind als einfacher weißer Reis. Vollkornkekse werden zwar mit ihrem erhöhten Ballaststoffgehalt angepriesen, enthalten jedoch in der Regel viel Fett, was sich langfristig sehr nachteilig auf die Blutzuckerkontrolle auswirkt.
Bei der Blutzuckerkontrolle geht es nicht darum, Fisch, Fleisch, Eier und Milchprodukte durch Vollkornprodukte zu ersetzen.
Die sogenannte „ungünstige Kombination” bezieht sich darauf, nur kohlenhydratreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen und dabei Gemüse und proteinreiche Lebensmittel zu vernachlässigen. Studien zur glykämischen Reaktion gemischter Mahlzeiten zeigen, dass Mahlzeiten, die reich an Gemüse und proteinreichen Lebensmitteln sind, den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen wirksam reduzieren.So senkt beispielsweise ein Frühstück aus Sojamilch mit Gemüsebrötchen und einem kalten Gemüsesalat – obwohl es aus raffiniertem Weißmehl zubereitet wird – aufgrund der Sojamilch und des Gemüses die glykämische Reaktion insgesamt. Einige Bewohner, die gehört haben, dass Vollkornbrei gesund ist, lassen die Sojamilch weg und essen zu den Gemüsebrötchen nur Vollkornbrei. Dadurch erhöht sich die Gesamtkohlenhydrataufnahme, während der Proteingehalt sinkt, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen führt.
Daher erfordert die Kontrolle des Blutzuckerspiegels nicht nur den Verzehr großer Mengen Vollkornprodukte oder den Ersatz von Fisch, Fleisch, Eiern, Milchprodukten, Sojamilch, Tofu, Nüssen und Gemüse durch Vollkornprodukte. Stattdessen sollten raffinierter weißer Reis und Mehl nur teilweise durch Vollkornprodukte ersetzt werden, während gleichzeitig auf eine ausreichende Zufuhr anderer Lebensmittel geachtet wird, um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen.
Drei wichtige Zubereitungsmethoden für Vollkornprodukte, die Sie nicht übersehen sollten
Übermäßiges Streben nach Weichheit beim Kochen.Viele Diabetespatienten haben sich über Jahre hinweg an sehr „zarte” Speisen gewöhnt, da sie jahrelang raffinierte, weiche Lebensmittel gegessen haben. Selbst wenn sie Vollkornbrei zu sich nehmen, legen sie großen Wert auf eine „weiche und klebrige” Konsistenz. Sie lassen ihn möglicherweise über Nacht in einem elektrischen Tontopf köcheln, weichen braunen Reis oder violetten Reis vor dem Kochen über Nacht ein oder mixen braunen Reis und Gerste einfach zu einem Brei, den sie trinken.Dies reduziert den Kauenaufwand und beschleunigt die Verdauung, wodurch der Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen deutlich erhöht wird.
Übermäßige Zugabe von Öl beim Kochen. Öle selbst erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht; tatsächlich kann die Kombination von Fetten mit Kohlenhydraten die Verdauung verzögern. Öle verzögern zwar den Blutzuckeranstieg, verlängern jedoch dessen Dauer und können die Blutzuckerkontrolle bei nachfolgenden Mahlzeiten beeinträchtigen.Gleichzeitig erhöhen zugesetzte Fette den Kaloriengehalt der Lebensmittel erheblich und verringern gleichzeitig das Sättigungsgefühl pro Energieeinheit, was die Körperfettkontrolle erschwert. Langfristig beeinträchtigt dies die Insulinsensitivität, schadet der Blutzuckerkontrolle und fördert Hyperlipidämie. In vielen Haushalten sollte der Fettkonsum möglicherweise stärker kontrolliert werden als der Kohlenhydratkonsum. Zugabe von Zucker beim Kochen.Auch wenn Reisbrei mit halbvollkörnigen Getreideprodukten keine übermäßig hohe glykämische Reaktion auslöst, finden viele Menschen ihn ohne Zuckerzusatz ungenießbar. Ob brauner Zucker, weißer Zucker oder Honig – letztendlich handelt es sich dabei um Zucker. Einige vermeiden direkten Zucker, indem sie süße Zutaten wie Longan, Datteln oder Rosinen hinzufügen. Diese Trockenfrüchte sind zwar ernährungsphysiologisch vorteilhaft, enthalten jedoch über 70 % Zucker.
Welche Grundnahrungsmittel sind für Diabetiker geeignet?
Wenn es um die Ernährung von Diabetikern geht, denken viele sofort daran, Grundnahrungsmittel einzuschränken oder sogar ganz wegzulassen – ein großes Missverständnis. Eine unzureichende Aufnahme von Grundnahrungsmitteln schwächt das Signal, das die Bauchspeicheldrüse zur Insulinausschüttung anregt. Eine verminderte Insulinausschüttung kann paradoxerweise zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Bei der Ernährung von Diabetikern geht es nicht nur darum, Grundnahrungsmittel einzuschränken, sondern auch darum, die Ernährungsstruktur anzupassen und die Gesamtenergiezufuhr zu kontrollieren.Die einfache Einschränkung von Grundnahrungsmitteln bei gleichzeitigem unbegrenztem Verzehr von Fleisch, Eiern, Nüssen oder Pflanzenölen führt dennoch zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und einem erhöhten Blutzuckerspiegel. Daher müssen Diabetiker Grundnahrungsmittel zu sich nehmen, wobei die Portionsgrößen individuell auf der Grundlage von Größe, Gewicht und Schweregrad der Erkrankung festgelegt werden.
Innerhalb angemessener Grenzen für Grundnahrungsmittel umfasst die Auswahl geeigneter Optionen folgende Grundsätze:
1.Entscheiden Sie sich für etwas trockenere, festere Grundnahrungsmittel wie gedämpfte Brötchen oder Fladenbrot; wenn Sie Reis verzehren, wählen Sie festere Sorten, da ein höherer Feuchtigkeitsgehalt zu einer weicheren Konsistenz führt, die den Blutzuckerspiegel nach dem Essen leichter ansteigen lassen kann. 2. Personen mit normaler Magen-Darm-Funktion sollten darauf achten, dass die Hälfte ihrer täglichen Grundnahrungsmittelaufnahme aus Vollkornprodukten besteht. Neben Reis und Weißmehl gelten auch Hülsenfrüchte, Hirse, Kartoffeln, Mais und Süßkartoffeln als Vollkornprodukte. Personen mit eingeschränkter Verdauungsfunktion sollten den Verzehr von Vollkornprodukten reduzieren.
3. Wenn der Blutzuckerspiegel erhöht oder instabil ist, sollten Sie vorübergehend auf Brei und Obst verzichten. Dies liegt nicht an ihrem Kaloriengehalt, sondern an ihrer schnellen glykämischen Wirkung.
4. Diabetiker, die besonders gerne Brei essen, können zwischen einfachem Reis und Reisbrei wechseln, um den Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verlangsamen. Es ist besser, einen Bissen vom gedämpften Brötchen zu nehmen und anschließend einen Schluck Reisbrei zu trinken, als den Brei auf einmal zu verzehren und dann das Brötchen zu essen.
5. Achten Sie auf Ihr Essverhalten: Zu schnelles Essen erfordert eine schnelle Insulinausschüttung aus der Bauchspeicheldrüse, was deren Arbeitsbelastung erhöht. Zu langsames Essen beeinträchtigt nicht nur die Lebensqualität, sondern fördert auch übermäßiges Essen. Eine Mahlzeitdauer von 20 bis 30 Minuten ist im Allgemeinen empfehlenswert.
6. Zuckerfreie Backwaren und Kuchen enthalten lediglich keinen zugesetzten Zucker, bestehen aber weiterhin auf Getreidebasis. Reduzieren Sie die entsprechenden Grundnahrungsmittelportionen entsprechend. Je schmackhafter das Produkt, desto höher sein Fettgehalt und seine Energiedichte – minimieren oder vermeiden Sie den Verzehr.
7. Gedämpfte Maisbrötchen sind lediglich grobe Getreideprodukte und sollten nicht täglich, geschweige denn zu jeder Mahlzeit, verzehrt werden.
8. Bei diabetischer Nephropathie sollten proteinarme Mehl- oder Reisprodukte die erste Wahl als Grundnahrungsmittel sein.
9. Beschränken Sie den Verzehr von Backwaren oder Snacks auf Sesambasis, da Sesamsamen ebenfalls sehr kalorienreich sind.