Soyaprodukter, ofte kalt «plantebasert kjøtt», regnes av mange som sunn mat. De supplerer ikke bare kalsium for å forebygge osteoporose, men reduserer også risikoen for arteriosklerose. Ernæringsfysiologer advarer imidlertid om at soyaprodukter ikke er uten ulemper; feil konsum kan faktisk være skadelig for helsen.
1. Kombinere for bedre ernæring
Soyaprodukter er rike på protein, men inneholder færre aminosyrer. Å spise dem alene reduserer næringsverdien betydelig.
Når du tilbereder soyaprodukter, bør du derfor bruke komplementære ingredienser. For eksempel øker tilsetning av kjøttdeig til tofu proteininnholdet og beriker næringsprofilen.
I tillegg inneholder tofu kalsium, men absorpsjonsgraden reduseres når det konsumeres alene. Derfor er det optimalt å kombinere fisk med tofu i retter.
Fisk er rik på vitamin D, som forbedrer kalsiumabsorpsjonen fra tofu. Dette sikrer et mer omfattende inntak av næringsstoffer.
2. Matvarer som bør unngås sammen med tofu
Grønnsaker som spinat og amarant anbefales generelt ikke sammen med tofu. Disse grønnsakene inneholder høye nivåer av oksalsyre, som binder seg til kalsiumet i tofu og danner uoppløselig kalsiumoksalat.