Sojaprodukte, oft als „pflanzliches Fleisch” bezeichnet, gelten allgemein als gesundes Nahrungsmittel. Sie liefern nicht nur Kalzium zur Vorbeugung von Osteoporose, sondern senken auch das Risiko für Arteriosklerose. Ernährungswissenschaftler warnen jedoch davor, dass Sojaprodukte auch Nachteile haben: Bei unsachgemäßem Verzehr können sie sogar gesundheitsschädlich sein.
1. Kombination für eine verbesserte Ernährung
Sojaprodukte sind reich an Proteinen, enthalten jedoch weniger Aminosäuren. Wenn sie allein verzehrt werden, verringert sich ihr Nährwert erheblich.
Verwenden Sie daher beim Kochen von Sojaprodukten ergänzende Zutaten. Wenn Sie beispielsweise Hackfleisch zu Tofu hinzufügen, erhöht dies nicht nur den Proteingehalt, sondern verbessert auch den Nährwert insgesamt.
Außerdem enthält Tofu zwar Kalzium, dessen Aufnahme wird jedoch verringert, wenn er allein verzehrt wird. Daher ist es optimal, Fisch mit Tofu in Gerichten zu kombinieren.
Fisch ist reich an Vitamin D, das die Kalziumaufnahme aus Tofu verbessert. Dies gewährleistet eine umfassendere Nährstoffaufnahme.
2. Lebensmittel, die nicht mit Tofu kombiniert werden sollten
Gemüse wie Spinat und Amaranth wird im Allgemeinen nicht zum Verzehr mit Tofu empfohlen. Diese Gemüsesorten enthalten viel Oxalsäure, die sich mit dem Kalzium im Tofu verbindet und unlösliches Kalziumoxalat bildet.