Många vardagliga detaljer kan verka helt vanliga för oss, men de döljer ofta dolda fallgropar. Nedan beskriver vi nio matkombinationer som kräver försiktighet.För att konservera köttprodukter tillsätter tillverkarna nitrater för att förhindra att produkterna förstörs och för att hämma tillväxten av botulinumtoxin. När nitrater kommer i kontakt med organiska syror omvandlas de till nitrosaminer – en cancerframkallande förening.
Skaldjur + öl kan utlösa gikt
Skaldjur innehåller både puriner och nukleotider, medan öl är rikt på vitamin B1 – en viktig katalysator för nedbrytningen av dessa föreningar. Att äta skaldjur tillsammans med öl kan orsaka en kraftig ökning av urinsyranivåerna i blodet, vilket kan leda till gikt och eventuellt giktnefropaati eller giktartrit.
Kaki + krabba kan orsaka kräkningar och diarré
Krabba innehåller rikligt med protein som, när det kombineras med tanniner från persimon, lätt fälls ut och koagulerar till svårsmält material. Eftersom tanniner har sammandragande egenskaper hämmar de också utsöndringen av matsmältningsvätskor. Detta gör att det koagulerade ämnet jäser i tarmarna och orsakar symtom på matförgiftning såsom kräkningar, uppblåsthet och diarré.
Ägg + sojamjölk minskar proteinupptaget
Rå sojamjölk innehåller trypsinhämmare som hämmar proteasaktiviteten hos människor, vilket försämrar proteinets nedbrytning och upptag. Äggvita innehåller mukoprotein som binder sig till trypsin i sojamjölk, vilket hindrar proteinets nedbrytning och därmed minskar proteinupptaget.
Även om dessa två livsmedel förekommer nästan dagligen i ditt liv, kanske du inte helt förstår deras sanna natur när du konsumerar dem. Här är några tips från vår redaktion.
Mjölk + choklad kan orsaka diarré
Om man konsumerar mjölk och choklad tillsammans binder kalciumet i mjölken till oxalsyran i chokladen och bildar olösligt kalciumoxalat. Denna förening absorberas inte och kan leda till symtom som diarré och torrt hår.
Vitamintillskott + sötvattens-/havsräkor kan producera arsenik
Frukt + skaldjur: Svårt att smälta
Att konsumera skaldjur tillsammans med frukter som druvor, hagtornsbär, granatäpplen eller persimoner kan orsaka kräkningar, uppblåsthet, buksmärtor och diarré. Detta beror på att tanninsyran i dessa frukter reagerar med proteinerna i skaldjur, vilket leder till utfällning och koagulering till svårsmälta föreningar.
Spenat + tofu kan öka risken för stenbildning
Tofu innehåller magnesiumklorid och kalciumsulfat, medan spenat innehåller oxalsyra. När dessa kombineras bildar de magnesiumoxalat och kalciumoxalat. Dessa vita utfällningar försämrar inte bara kalciumupptaget utan ökar också risken för stenbildning.
Rädisa + apelsin kan orsaka struma
Rädisa producerar tiocyanat, en substans som hämmar sköldkörteln. När den konsumeras tillsammans med stora mängder citrusfrukter som apelsiner eller äpplen omvandlas flavonoiderna i dessa frukter till tiocyanat, vilket hämmar sköldkörtelfunktionen och kan utlösa struma.
Rädisor, även kända som daikon, innehåller rikligt med fiber, olika vitaminer, spårämnen och dubbelsträngad ribonukleinsyra (RNA). Detta RNA inducerar produktionen av interferon i kroppen, vilket stärker immunförsvaret. Rädisor innehåller också senapsolja, som ger dem deras skarpa smak. När den interagerar med enzymer i rädisan främjar den mag-tarmens rörlighet.
Detta avslutar vår introduktion till de nio livsmedelskombinationer som kräver uppmärksamhet. Vi hoppas att du nu har en tydligare förståelse. Slutligen önskar vi dig god hälsa och lycka.