Які симптоми харчового отруєння? Як реагувати на харчове отруєння? Які прояви має харчове отруєння?
Спочатку давайте розберемося в природі харчового отруєння: чому воно виникає, які його причини та симптоми.
Воно охоплює бактеріальне отруєння (наприклад, E. coli), хімічне отруєння (наприклад, вплив пестицидів), отруєння рослинами/тваринами (наприклад, токсичність маніоки або бобових) та отруєння грибами (наприклад, отруйними грибами).Харчове отруєння настає швидко, виникає в обмеженому часовому проміжку, не є заразним і частіше зустрічається влітку та восени. У випадках групового харчового отруєння особи, які спожили однакову їжу, хворіють окремо або одночасно протягом короткого періоду, в першу чергу відчуваючи нудоту, блювоту, біль у животі та діарею, що часто супроводжується лихоманкою. Сильна блювота та діарея можуть призвести до зневоднення, ацидозу і навіть шоку або коми.
Які симптоми харчового отруєння?
Хоча причини та симптоми можуть бути різними, харчове отруєння зазвичай має такі епідеміологічні та клінічні характеристики:
① Короткий інкубаційний період, зазвичай від декількох хвилин до декількох годин. Група пацієнтів майже одночасно розвиває симптоми незабаром після споживання «токсичної їжі», причому симптоми з'являються раптово, швидко досягають піку та проявляються у вигляді спалаху.
② Пацієнти мають подібні клінічні прояви, переважно гострі шлунково-кишкові симптоми.
③ Початок захворювання пов'язаний із споживанням певної їжі. Уражені особи спожили одну й ту саму «заражену їжу» протягом недавнього, одночасного періоду. Характер захворюваності відповідає розподілу їжі; неуражені особи не споживали її, і нові випадки швидко припиняються після припинення її споживання.
④ Передача між особами не відбувається. Крива захворюваності показує стрімке зростання та падіння, без тривалого хвоста, характерного для спалахів інфекційних захворювань.
⑤ Виразна сезонна закономірність, з перевагою бактеріальних та вірусних випадків відповідно влітку та восени.④ Як правило, не передається від людини до людини. Крива захворюваності демонструє різке зростання і падіння, без тривалих наслідків, характерних для спалахів інфекційних захворювань. ⑤ Виражена сезонність. Бактеріальне та токсичне отруєння продуктами тваринного/рослинного походження переважає влітку та восени; ботулізм та нітритне отруєння частіше зустрічаються взимку та навесні.
Перша допомога при харчовому отруєнні
Першою реакцією на харчове отруєння зазвичай є дискомфорт у животі. Уражені особи спочатку відчувають здуття живота, деякі пацієнти також відчувають біль у животі, а в окремих випадках — гостру діарею. Цей дискомфорт у животі часто супроводжується нудотою, а потім блювотою.
Харчове отруєння може вражати окремих осіб або цілі групи. Симптоми в першу чергу включають нудоту, блювоту, біль у животі та діарею, часто супроводжувані лихоманкою. Сильна блювота та діарея можуть призвести до зневоднення, ацидозу і навіть шоку або втрати свідомості.
Якщо у когось з'являються такі симптоми, як блювота, діарея або біль у животі, що вказують на харчове отруєння, необхідно негайно припинити вживання будь-яких підозрілих продуктів харчування. Одночасно слід звернутися до служби екстреної допомоги, зателефонувавши за номером 120. До прибуття швидкої допомоги можна вжити таких заходів самодопомоги.
Продукти, які при надмірному вживанні можуть спричинити отруєння
Курячі голови
Китайське прислів'я говорить: «Десятирічне вживання курячих голів за токсичністю перевершує миш'як».Чому токсичність курячих голів збільшується з віком? Медичні експерти пояснюють, що кури під час пошуку їжі поглинають шкідливі важкі метали, більшість з яких накопичується в голові. Споживання голови переносить ці токсини в організм людини, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям.
Перероблені м'ясні продукти (ковбаси, бекон, м'ясні консерви)
Перероблені м'ясні продукти містять нітрити, причому консервовані сорти мають особливо високий їх вміст. Надмірне споживання нітритів викликає харчове отруєння, що проявляється головним болем, запамороченням, стисненням у грудях, задишкою, нудотою, блювотою, болем у животі та діареєю. Тривале споживання може навіть призвести до раку.
Зазвичай перероблені ковбаси та м'ясні консерви містять жирне м'ясо та крохмаль для поліпшення текстури, що робить їх висококалорійними, з високим вмістом вуглеводів, низьким вмістом білків та зниженою харчовою цінністю.
Маргарин (кремові тістечка, чай з молоком)
«Маргарин» виробляється шляхом гідрогенізації рослинних олій для їх затвердіння, імітуючи форму та смак натурального масла. Для досягнення текстури, схожої на натуральне масло, додаються консерванти, ароматизатори та барвники.
Маргарин є невід'ємною частиною нашого щоденного раціону, його можна знайти в таких продуктах, як кремові тістечка та чай з молоком. Тривале надмірне споживання може не тільки сприяти розвитку серцевих захворювань, але й потенційно викликати пухлини.
Випічка
Ці продукти, безсумнівно, знайомі більшості, але якщо поглянути на список інгредієнтів, то можна побачити, що крім основних компонентів, решта інгредієнтів — це переважно добавки.Хоча ці кондитерські вироби продаються як «несмажені», вони все одно мають високий вміст жиру.
Такі продукти є типовим прикладом нездорової їжі: вони мають високий вміст калорій, жиру та натрію, але низький вміст білка. Вони мають мінімальну харчову цінність, а їхній смак в основному забезпечується штучними ароматизаторами. Регулярне споживання таких продуктів неминуче шкодить здоров'ю.
Штучні морепродукти (рибні кульки, креветкові кульки, крабові палички)
Рибні кульки, креветкові кульки, крабові палички та подібні перероблені морепродукти, виготовлені з малоцінної риби, часто користуються величезною популярністю.Штучні морепродукти містять більше десятка добавок, включаючи харчовий желатин, ароматизатори, барвники та відбілюючі речовини. Ці харчові добавки використовуються для «створення» штучних морепродуктів з надзвичайно низькою харчовою цінністю.