Kakšni so simptomi zastrupitve s hrano? Kako se je treba odzvati na zastrupitev s hrano? Kakšne so manifestacije zastrupitve s hrano?
Najprej razumimo naravo zastrupitve s hrano: zakaj se pojavi, njene vzroke in simptome.
Vključuje bakterijsko zastrupitev (npr. E. coli), kemično zastrupitev (npr. izpostavljenost pesticidom), zastrupitev z rastlinami/živalmi (npr. toksičnost manioke ali bobov) in zastrupitev z glivami (npr. strupene gobe).Otrplost s hrano se pojavi hitro, v koncentriranih časovnih obdobjih, ni nalezljiva in je pogostejša poleti in jeseni. Pri množičnih primerih otrplosti s hrano posamezniki, ki so zaužili isto hrano, zbolijo posamično ali hkrati v kratkem časovnem obdobju, pri čemer imajo predvsem slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in drisko, pogosto pa tudi zvišano telesno temperaturo. Hudo bruhanje in driska lahko povzročita dehidracijo, acidozo in celo šok ali komo.
Kakšni so simptomi zastrupitve s hrano?
Čeprav se vzroki in simptomi razlikujejo, zastrupitev s hrano na splošno kaže naslednje epidemiološke in klinične značilnosti:
① Kratko inkubacijsko obdobje, ki običajno traja od nekaj minut do nekaj ur. Skupina bolnikov razvije simptome skoraj hkrati kmalu po zaužitju „strupenega živila“, simptomi se pojavijo nenadoma, hitro dosežejo vrhunec in se kažejo kot izbruh.
② Bolniki kažejo podobne klinične znake, predvsem akutne gastrointestinalne simptome.
③ Pojav je povezan z uživanjem določene hrane. Prizadete osebe so v zadnjem času, v istem obdobju, zaužile isto „onesnaženo hrano”. Vzorec pojavnosti je skladen z distribucijo hrane; neprizadete osebe je niso zaužile, novi primeri pa se hitro ustavijo, ko se preneha z uživanjem te hrane.
④ Prenos med posamezniki ne poteka. Krivulja pojavnosti kaže strm vzpon in padec, brez dolgotrajnega repka, ki je značilen za izbruhe nalezljivih bolezni.
⑤ Očitna je izrazita sezonska vzorec, pri čemer prevladujejo bakterijski primeri poleti in virusni primeri jeseni.
④ Na splošno ni nalezljivo med posamezniki. Krivulja pojavnosti kaže strm vzpon in padec, brez trajnih učinkov, ki so značilni za izbruhe nalezljivih bolezni.
⑤ Izrazita sezonskost. Bakterijska in toksična zastrupitev s hrano živalskega/rastlinskega izvora prevladuje poleti in jeseni; botulizem in zastrupitev z nitriti so pogostejši pozimi in spomladi.
Prva pomoč pri zastrupitvah s hrano
Prvi znak zastrupitve s hrano je običajno nelagodje v trebuhu. Prizadete osebe najprej občutijo napihnjenost, nekateri bolniki pa tudi bolečine v trebuhu, v redkih primerih pa tudi akutno drisko. Nelagodje v trebuhu pogosto spremlja slabost, ki ji sledi bruhanje.
Otrjevanje s hrano lahko prizadene posameznike ali celotne skupine. Simptomi vključujejo predvsem slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in drisko, pogosto pa jih spremlja tudi povišana telesna temperatura. Hudo bruhanje in driska lahko povzročita dehidracijo, acidozo in celo šok ali nezavest.
Če kdor koli kaže simptome, kot so bruhanje, driska ali bolečine v trebuhu, ki kažejo na zastrupitev s hrano, je treba takoj prenehati uživati sumljiva živila. Hkrati je treba poklicati nujno pomoč na številko 120. Do prihoda rešilca je mogoče sprejeti naslednje ukrepe za samopomoč.
Živila, ki lahko povzročijo zastrupitev, če se uživajo v prevelikih količinah
Piščančje glave
Kitajski pregovor pravi: »Deset let piščančjih glav presega strupenost arzenika.«Zakaj se strupenost piščančjih glav povečuje s starostjo? Medicinski strokovnjaki pojasnjujejo, da piščanci med iskanjem hrane zaužijejo škodljive težke kovine, ki se večinoma kopičijo v glavi. Z uživanjem glave se te toksine prenesejo v človeško telo, kar lahko povzroči resne zdravstvene težave.
Predelani mesni izdelki (klobase, slanina, konzervirano meso)
Predelano meso vsebuje nitrite, pri čemer jih je v konzerviranih izdelkih še posebej veliko. Prekomerno uživanje nitritov povzroča zastrupitev s hrano, ki se kaže v glavobolih, omotici, stiskanju v prsih, zasoplosti, slabosti, bruhanju, bolečinah v trebuhu in driski. Dolgotrajno uživanje lahko povzroči celo raka.
Predelane klobase in konzervirano meso običajno vsebujejo mastno meso in škrob za izboljšanje teksture, kar ima za posledico visoko vsebnost maščob, ogljikovih hidratov in nizko vsebnost beljakovin ter zmanjšano hranilno vrednost.
Margarina (smetanove torte, mlečni čaj)
„Margarina“ se proizvaja s hidrogeniranjem rastlinskih olj, da se strdijo in posnemajo obliko in okus naravnega masla. Da se doseže tekstura in okus, podoben naravnemu maslu, se dodajo konzervansi, aromati, barvila in drugi dodatki.
Margarina je v naši vsakodnevni prehrani povsod prisotna, najdemo jo v izdelkih, kot so kremne torte in mlečni čaj. Dolgotrajno prekomerno uživanje lahko prispeva ne le k boleznim srca, ampak potencialno tudi k nastanku tumorjev.
Sladice iz testa
Te jedi so nedvomno znane večini, vendar pogled na seznam sestavin razkriva, da je poleg osnovnih sestavin preostalih ducat sestavin večinoma sestavljenih iz aditivov.Čeprav se tržijo kot „neocvrti“, imajo ti pecivski izdelki visoko vsebnost maščob. So tipična nezdrava hrana, visoka vsebnost kalorij, maščob in natrija, nizka vsebnost beljakovin. Imajo minimalno hranilno vrednost, njihov okus pa je v veliki meri odvisen od umetnih arom. Redno uživanje neizogibno škoduje zdravju.
Umetni morski izdelki (ribje kroglice, kozice, rakovice)
Ribje kroglice, kozice, rakovice in podobni predelani morski izdelki, narejeni iz rib z nizko vrednostjo, so pogosto izjemno priljubljeni.Umetni morski izdelki vsebujejo več kot ducat aditivov, vključno z jedilno želatino, aromami, barvili in belilnimi sredstvi. Ti aditivi za živila se uporabljajo za „oblikovanje“ umetnih morskih izdelkov z izredno nizko hranilno vrednostjo.