Aké sú príznaky otravy jedlom? Ako reagovať na otravu jedlom? Aké prejavy má otrava jedlom?
Najskôr si vysvetlíme podstatu otravy jedlom: prečo k nej dochádza, jej príčiny a príznaky.
Čo je otrava jedlom?
Otrava jedlom je akútne toxické ochorenie spôsobené konzumáciou produktov škodlivých pre ľudské zdravie, ku ktorému zvyčajne dochádza bez vedomia.
Zahŕňa bakteriálnu otravu (napr. E. coli), chemickú otravu (napr. vystavenie pesticídom), otravu rastlinami/zvieratami (napr. toxicita manioku alebo bôbu) a otravu hubami (napr. jedovaté huby).Otrava jedlom sa prejavuje rýchlo, vyskytuje sa v koncentrovaných časových intervaloch, nie je nákazlivá a je častejšia v lete a na jeseň. Pri hromadných otravách jedlom ochorejú osoby, ktoré konzumovali rovnaké jedlo, individuálne alebo súčasne v krátkom časovom období, pričom sa u nich prejavujú najmä nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha a hnačka, často sprevádzané horúčkou. Silné vracanie a hnačka môžu viesť k dehydratácii, acidóze a dokonca k šoku alebo kóme.
Aké sú príznaky otravy jedlom?
Hoci sa príčiny a príznaky líšia, otrava jedlom má vo všeobecnosti nasledujúce epidemiologické a klinické charakteristiky:
① Krátka inkubačná doba, zvyčajne v rozmedzí od minút do hodín. Skupina pacientov vykazuje príznaky takmer súčasne krátko po konzumácii „toxického jedla“, pričom príznaky sa objavujú náhle, rýchlo vrcholia a prejavujú sa ako epidémia.
② Pacienti vykazujú podobné klinické príznaky, prevažne akútne gastrointestinálne symptómy.
③ Nástup je spojený s konzumáciou konkrétnej potraviny. Postihnuté osoby konzumovali tú istú „kontaminovanú potravinu“ v nedávnom, súbežnom období. Vzor výskytu zodpovedá distribúcii potraviny; nepostihnuté osoby ju nekonzumovali a nové prípady rýchlo ustávajú po ukončení jej konzumácie.
④ K prenosu medzi jednotlivcami nedochádza. Krivka výskytu vykazuje strmý nárast a pokles, bez pretrvávajúceho chvosta, ktorý je typický pre epidémie infekčných ochorení.
⑤ Je zrejmý výrazný sezónny vzor, pričom bakteriálne a vírusové prípady prevažujú v lete, resp. na jeseň.④ Všeobecne nie je prenosné medzi jednotlivcami. Krivka výskytu vykazuje prudký nárast a pokles, bez pretrvávajúcich účinkov, ktoré sa vyskytujú pri epidémiách infekčných ochorení. ⑤ Výrazná sezónnosť. Bakteriálna a toxická otrava potravinami živočíšneho/rastlinného pôvodu prevláda v lete a na jeseň; botulizmus a otrava dusitanmi sú častejšie v zime a na jar.
Prvá pomoc pri otravách jedlom
Prvým príznakom otravy jedlom je zvyčajne bolesť brucha. Postihnuté osoby najskôr pociťujú nadúvanie, niektorí pacienti majú aj bolesti brucha a v ojedinelých prípadoch aj akútnu hnačku. Táto bolesť brucha je často sprevádzaná nevoľnosťou a následným vracaním.
Otravy jedlom môžu postihnúť jednotlivcov alebo celé skupiny. Symptómy zahŕňajú predovšetkým nevoľnosť, zvracanie, bolesti brucha a hnačku, často sprevádzané horúčkou. Silné zvracanie a hnačka môžu viesť k dehydratácii, acidóze a dokonca k šoku alebo bezvedomiu.
Ak sa u niekoho prejavia príznaky ako vracanie, hnačka alebo bolesti brucha, ktoré svedčia o otravu jedlom, je potrebné okamžite prestať konzumovať akékoľvek podozrivé potraviny. Zároveň je potrebné kontaktovať pohotovostné služby na čísle 120. Pred príchodom sanitky je možné podniknúť nasledujúce opatrenia.
Potraviny, ktoré môžu spôsobiť otravu, ak sa konzumujú v nadmernom množstve
Kuracie hlavy
Čínske príslovie hovorí: „Desať rokov kuracích hláv prekoná arzén v toxicite.“Prečo sa toxicita kuracích hláv zvyšuje s vekom? Lekárski odborníci vysvetľujú, že kurčatá pri hľadaní potravy prijímajú škodlivé ťažké kovy, z ktorých sa väčšina hromadí v hlave. Konzumáciou hlavy sa tieto toxíny prenášajú do ľudského tela, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Spracované mäsové výrobky (klobásy, slanina, konzervované mäso)
Spracované mäso obsahuje dusitany, pričom konzervované výrobky majú obzvlášť vysoký obsah dusitanov. Nadmerný príjem dusitanov spôsobuje otravu jedlom, ktorá sa prejavuje bolesťami hlavy, závratmi, tlakom na hrudníku, dýchavičnosťou, nevoľnosťou, vracaním, bolesťami brucha a hnačkou. Dlhodobá konzumácia môže viesť až k rakovine.
Spracované klobásy a konzervované mäso zvyčajne obsahujú tučné mäso a škrob na zlepšenie textúry, čo vedie k vysokému obsahu tuku, vysokému obsahu sacharidov a nízkemu obsahu bielkovín v produktoch so zníženou nutričnou hodnotou.
Margarin (krémové torty, mliečny čaj)
„Margarin“ sa vyrába hydrogenáciou rastlinných olejov, aby sa stuhli, čím sa napodobňuje forma a chuť prírodného masla. Na dosiahnutie konzistencie a chuti podobnej prírodnému maslu sa pridávajú konzervačné látky, arómy, farbivá a iné prísady.
Margarin je všadeprítomný v našej každodennej strave, nachádza sa v produktoch ako smotanové koláče a mliečny čaj. Dlhodobá nadmerná konzumácia môže nielen prispievať k srdcovým ochoreniam, ale potenciálne aj vyvolávať nádory.
Pečivo na báze cesta
Tieto potraviny sú nepochybne známe väčšine ľudí, ale pohľad na zoznam ich zložiek odhaľuje, že okrem základných zložiek je zvyšných asi tucet zložiek z veľkej časti tvorených prísadami.Hoci sa uvádzajú na trh ako „nevyprážané“, tieto pečivá majú naďalej vysoký obsah tuku. Ako typické nezdravé potraviny majú vysoký obsah kalórií, tuku a sodíka a nízky obsah bielkovín. Majú minimálnu nutričnú hodnotu a ich chuť závisí vo veľkej miere od umelých príchutí. Pravidelná konzumácia nevyhnutne škodí zdraviu.
Umelé morského živočíšne produkty (rybie guľky, krevety guľky, krabie tyčinky)
Rybie guľky, krevety guľky, krabie tyčinky a podobné spracované morského živočíšne produkty vyrobené z lacných rýb sú často nesmierne populárne.Umelé výrobky z morských živočíchov obsahujú viac ako tucet prídavných látok, vrátane jedlej želatíny, príchutí, farbív a bieliacich látok. Tieto prídavné látky sa používajú na „výrobu“ umelých výrobkov z morských živočíchov s extrémne nízkou nutričnou hodnotou.