Quais são os sintomas da intoxicação alimentar? Como se deve reagir à intoxicação alimentar? Quais são as manifestações da intoxicação alimentar?
Primeiro, vamos entender a natureza da intoxicação alimentar: por que ocorre, suas causas e seus sintomas.
O que é intoxicação alimentar?
Intoxicação alimentar refere-se a uma doença tóxica aguda resultante do consumo de itens prejudiciais à saúde humana, geralmente ocorrendo sem o conhecimento do consumidor.
Inclui intoxicação bacteriana (por exemplo, E. coli), intoxicação química (por exemplo, exposição a pesticidas), intoxicação por plantas/animais (por exemplo, toxicidade da mandioca ou da fava) e intoxicação por fungos (por exemplo, cogumelos venenosos).A intoxicação alimentar ataca rapidamente, ocorre em períodos de tempo concentrados, não é contagiosa e é mais prevalente no verão e no outono. Em incidentes de intoxicação alimentar em massa, os indivíduos que consumiram o mesmo alimento adoecem individualmente ou simultaneamente num curto período de tempo, apresentando principalmente náuseas, vómitos, dores abdominais e diarreia, muitas vezes acompanhados de febre. Vómitos e diarreia graves podem levar à desidratação, acidose e até mesmo choque ou coma.
Quais são os sintomas da intoxicação alimentar?
Embora as causas e os sintomas variem, a intoxicação alimentar geralmente apresenta as seguintes características epidemiológicas e clínicas:
① Período de incubação curto, variando normalmente de minutos a horas. Um grupo de pacientes desenvolve sintomas quase simultaneamente logo após consumir o «alimento tóxico», com os sintomas a aparecerem abruptamente, atingindo rapidamente o pico e apresentando-se como um surto.
② Os pacientes apresentam quadros clínicos semelhantes, predominantemente sintomas gastrointestinais agudos.
③ O início está relacionado ao consumo de um alimento específico. Os indivíduos afetados ingeriram o mesmo «alimento contaminado» em um período recente e simultâneo. O padrão de incidência está alinhado com a distribuição do alimento; os indivíduos não afetados não o consumiram e os novos casos cessam rapidamente após a interrupção do consumo.
④ A transmissão não ocorre entre indivíduos. A curva de incidência apresenta um aumento e uma queda acentuados, sem a cauda prolongada típica dos surtos de doenças infecciosas.
⑤ Um padrão sazonal distinto é evidente, com casos bacterianos e virais predominando no verão e no outono, respectivamente.
⑥ A doença não é contagiosa entre pessoas.④ Geralmente não contagioso entre indivíduos. A curva de incidência apresenta um aumento e uma queda acentuados, sem o platô prolongado típico dos surtos de doenças infecciosas. ⑤ Sazonalidade pronunciada. A intoxicação alimentar bacteriana e tóxica por animais/plantas predomina no verão e no outono; o botulismo e a intoxicação por nitritos são mais comuns no inverno e na primavera.Primeiros socorros para incidentes de intoxicação alimentar A reação inicial à intoxicação alimentar é frequentemente um desconforto abdominal. Os indivíduos afetados apresentam normalmente inchaço, com alguns pacientes também a sofrerem de dores abdominais e, em casos isolados, diarreia aguda. Este desconforto abdominal é frequentemente acompanhado de náuseas, seguidas de vómitos.
A intoxicação alimentar pode afetar indivíduos ou grupos inteiros. Os sintomas incluem principalmente náuseas, vómitos, dor abdominal e diarreia, frequentemente acompanhados de febre. Vómitos e diarreia graves podem levar à desidratação, acidose e até mesmo choque ou inconsciência.
Se alguém apresentar sintomas como vómitos, diarreia ou dor abdominal indicativos de intoxicação alimentar, o consumo do alimento suspeito deve ser interrompido imediatamente. Simultaneamente, os serviços de emergência devem ser contactados através do número 120. Antes da chegada da ambulância, podem ser tomadas as seguintes medidas de autoajuda.
Alimentos propensos a causar intoxicação quando consumidos em excesso
Cabeças de galinha
Um provérbio chinês diz: «Uma década de cabeças de galinha supera o arsénico em toxicidade».Por que é que a toxicidade das cabeças de frango aumenta com a idade? Especialistas médicos explicam que as galinhas ingerem metais pesados nocivos enquanto se alimentam, a maioria dos quais se acumula na cabeça. O consumo da cabeça transfere essas toxinas para o corpo humano, podendo causar graves problemas de saúde.
Produtos cárneos processados (salsichas, bacon, carne enlatada)
As carnes processadas contêm nitritos, sendo que as variedades enlatadas apresentam níveis particularmente elevados. A ingestão excessiva de nitritos causa intoxicação alimentar, que se manifesta através de dores de cabeça, tonturas, aperto no peito, falta de ar, náuseas, vómitos, dores abdominais e diarreia. O consumo prolongado pode até levar ao cancro.
Normalmente, as salsichas processadas e as carnes enlatadas incorporam carne gordurosa e amido para melhorar a textura, resultando em opções com alto teor de gordura, alto teor de carboidratos e baixo teor de proteínas, com valor nutricional reduzido.
Margarina (bolos com creme, chá com leite)
A «margarina» é produzida através da hidrogenação de óleos vegetais para os solidificar, imitando a forma e o sabor da manteiga natural. São incorporados conservantes, aromatizantes, corantes e outros aditivos para obter uma textura e um sabor semelhantes aos da manteiga natural.
A margarina é omnipresente na nossa dieta diária, encontrada em itens como bolos de creme e chá com leite. O consumo excessivo a longo prazo pode não só contribuir para doenças cardíacas, mas também induzir potencialmente tumores.
Snacks à base de pastelaria
Estes alimentos são, sem dúvida, familiares para a maioria das pessoas, mas uma olhadela rápida na lista de ingredientes revela que, além dos componentes básicos, a restante dúzia de ingredientes são, em grande parte, aditivos.Embora comercializados como «não fritos», estes produtos de pastelaria continuam a ter um elevado teor de gordura. São alimentos típicos de junk food, ricos em calorias, gordura e sódio, mas pobres em proteínas. Com um valor nutricional mínimo, os seus sabores dependem fortemente de aromatizantes artificiais. O consumo regular prejudica inevitavelmente a saúde.
Produtos artificiais à base de marisco (bolinhos de peixe, bolinhos de camarão, palitos de caranguejo)
Bolinhos de peixe, bolinhos de camarão, palitos de caranguejo e produtos similares à base de marisco processado, feitos a partir de peixes de baixo valor, são frequentemente muito populares.Os produtos artificiais à base de marisco contêm mais de uma dúzia de aditivos, incluindo gelatina comestível, aromatizantes, corantes e agentes branqueadores. Estes aditivos alimentares são utilizados para «formular» produtos artificiais à base de marisco com um valor nutricional extremamente baixo.