Jakie są objawy zatrucia pokarmowego? Jak należy reagować na zatrucie pokarmowe? Jakie objawy występują w przypadku zatrucia pokarmowego?
Najpierw spróbujmy zrozumieć naturę zatrucia pokarmowego: dlaczego występuje, jakie są jego przyczyny i objawy.
Czym jest zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe to ostra choroba toksyczna wynikająca ze spożycia produktów szkodliwych dla zdrowia ludzkiego, zazwyczaj występująca nieświadomie.
Obejmuje ono zatrucia bakteryjne (np. E. coli), zatrucia chemiczne (np. narażenie na pestycydy), zatrucia roślinne/zwierzęce (np. toksyczność manioku lub bobu) oraz zatrucia grzybowe (np. trujące grzyby).Zatrucie pokarmowe pojawia się nagle, występuje w skoncentrowanych przedziałach czasowych, nie jest zakaźne i najczęściej występuje latem i jesienią. W przypadku masowych zatruć pokarmowych osoby, które spożyły tę samą żywność, chorują indywidualnie lub jednocześnie w krótkim czasie, odczuwając przede wszystkim nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunkę, którym często towarzyszy gorączka. Silne wymioty i biegunka mogą prowadzić do odwodnienia, kwasicy, a nawet wstrząsu lub śpiączki.
Jakie są objawy zatrucia pokarmowego?
Chociaż przyczyny i objawy są różne, zatrucie pokarmowe ma zazwyczaj następujące cechy epidemiologiczne i kliniczne:
① Krótki okres inkubacji, trwający zazwyczaj od kilku minut do kilku godzin. Grupa pacjentów rozwija objawy niemal jednocześnie wkrótce po spożyciu „toksycznej żywności”, a objawy pojawiają się nagle, szybko osiągają szczyt i mają charakter epidemii.
② Pacjenci wykazują podobne objawy kliniczne, głównie ostre objawy żołądkowo-jelitowe.
③ Początek choroby jest związany ze spożyciem określonego pokarmu. Osoby dotknięte chorobą spożyły tę samą „skażoną żywność” w ostatnim czasie, w tym samym okresie. Wzorzec zachorowań jest zgodny z dystrybucją żywności; osoby, które nie zachorowały, nie spożywały tej żywności, a nowe przypadki szybko ustępują po zaprzestaniu jej spożywania.
④ Nie dochodzi do przenoszenia choroby między osobami. Krzywa zachorowań wykazuje gwałtowny wzrost i spadek, bez przedłużającego się ogona typowego dla epidemii chorób zakaźnych.
⑤ Wyraźnie widoczny jest wyraźny wzorzec sezonowy, z przewagą przypadków bakteryjnych i wirusowych latem i jesienią.
⑥ Choroba nie jest zakaźna między ludźmi.④ Zazwyczaj nie jest zakaźne między osobami. Krzywa zachorowalności wykazuje gwałtowny wzrost i spadek, bez utrzymujących się skutków obserwowanych w przypadku ognisk chorób zakaźnych. ⑤ Wyraźna sezonowość. Zatrucia pokarmowe bakteriami i toksynami pochodzenia zwierzęcego/roślinnego dominują latem i jesienią; zatrucia jadem kiełbasianym i azotynami są częstsze zimą i wiosną.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia pokarmowego
Pierwszym objawem zatrucia pokarmowego jest zazwyczaj dyskomfort w jamie brzusznej. Osoby dotknięte zatruciem odczuwają najpierw wzdęcia, a niektórzy pacjenci odczuwają również bóle brzucha, a w pojedynczych przypadkach ostry biegunkę. Dyskomfortowi w jamie brzusznej często towarzyszą nudności, a następnie wymioty.
Zatrucie pokarmowe może dotknąć pojedyncze osoby lub całe grupy. Objawy obejmują przede wszystkim nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunkę, którym często towarzyszy gorączka. Silne wymioty i biegunka mogą prowadzić do odwodnienia, kwasicy, a nawet wstrząsu lub utraty przytomności.
W przypadku wystąpienia objawów takich jak wymioty, biegunka lub bóle brzucha wskazujące na zatrucie pokarmowe, należy natychmiast zaprzestać spożywania wszelkich podejrzanych produktów spożywczych. Jednocześnie należy skontaktować się ze służbami ratunkowymi, dzwoniąc pod numer 120. Do czasu przybycia karetki pogotowia można podjąć następujące działania samodzielne.
Produkty spożywcze, które spożywane w nadmiernych ilościach mogą powodować zatrucie
Głowy kurczaków
Chińskie przysłowie mówi: „Dziesięć lat jedzenia głów kurczaków przewyższa toksycznością arsen”.Dlaczego toksyczność główek kurczaków wzrasta wraz z wiekiem? Eksperci medyczni wyjaśniają, że kurczaki podczas żerowania spożywają szkodliwe metale ciężkie, które w większości gromadzą się w głowie. Spożycie głowy powoduje przeniesienie tych toksyn do organizmu człowieka, co może powodować poważne problemy zdrowotne.
Przetworzone produkty mięsne (kiełbasy, boczek, konserwy mięsne)
Przetworzone mięso zawiera azotyny, a szczególnie wysokie ich stężenie występuje w konserwach. Nadmierne spożycie azotynów powoduje zatrucie pokarmowe, objawiające się bólami głowy, zawrotami głowy, uciskiem w klatce piersiowej, dusznościami, nudnościami, wymiotami, bólami brzucha i biegunką. Długotrwałe spożywanie może nawet prowadzić do raka.
Zazwyczaj przetworzone kiełbasy i konserwy mięsne zawierają tłuste mięso i skrobię w celu poprawy konsystencji, co powoduje, że są one wysokotłuszczowe, wysokowęglowodanowe, niskobiałkowe i mają zmniejszoną wartość odżywczą.
Margaryna (ciasta z kremem, herbata z mlekiem)
„Margaryna” jest produkowana poprzez uwodornienie olejów roślinnych w celu ich zestalenia, naśladując formę i smak naturalnego masła. Aby uzyskać konsystencję i smak podobny do naturalnego masła, dodaje się do niej konserwanty, aromaty, barwniki i inne dodatki.
Margaryna jest wszechobecna w naszej codziennej diecie, można ją znaleźć w takich produktach jak ciastka z kremem i herbata mleczna. Długotrwałe nadmierne spożywanie margaryny może nie tylko przyczyniać się do chorób serca, ale także potencjalnie wywoływać nowotwory.
Przekąski na bazie ciasta
Produkty te są bez wątpienia znane większości osób, jednak rzut oka na listę składników pokazuje, że poza podstawowymi składnikami pozostałe kilkanaście składników to w większości dodatki.Chociaż są one sprzedawane jako „nie smażone”, te wypieki nadal mają wysoką zawartość tłuszczu. Te wypieki są uosobieniem niezdrowej żywności: mają wysoką zawartość kalorii, tłuszczu i sodu, ale niską zawartość białka. Mają minimalną wartość odżywczą, a ich smak pochodzi głównie ze sztucznych aromatów. Regularne spożywanie nieuchronnie szkodzi zdrowiu.
Sztuczne produkty z owoców morza (kulki rybne, kulki krewetkowe, paluszki krabowe)
Kulki rybne, kulki krewetkowe, paluszki krabowe i podobne przetworzone produkty z owoców morza, wytwarzane z ryb o niskiej wartości, są często niezwykle popularne.Sztuczne produkty z owoców morza zawierają kilkanaście dodatków, w tym żelatynę spożywczą, aromaty, barwniki i środki wybielające. Te dodatki do żywności są używane do „formułowania” sztucznych produktów z owoców morza o bardzo niskiej wartości odżywczej.