Hva er symptomene på matforgiftning? Hvordan bør man reagere på matforgiftning? Hvilke symptomer gir matforgiftning?
La oss først forstå hva matforgiftning er: hvorfor det oppstår, årsakene til det og symptomene.
Hva er matforgiftning?
Matforgiftning er en akutt toksisk sykdom som skyldes inntak av stoffer som er skadelige for menneskers helse, og som vanligvis oppstår uten at man er klar over det.
Det omfatter bakteriell forgiftning (f.eks. E. coli), kjemisk forgiftning (f.eks. eksponering for plantevernmidler), plante-/dyreforgiftning (f.eks. giftighet fra kassava eller hestebønner) og soppforgiftning (f.eks. giftige sopp).Matforgiftning rammer raskt, oppstår i konsentrerte tidsrom, er ikke smittsom og er mest utbredt om sommeren og høsten. Ved masseforgiftning blir personer som har spist samme mat syke hver for seg eller samtidig i løpet av kort tid, og opplever først og fremst kvalme, oppkast, magesmerter og diaré, ofte ledsaget av feber. Alvorlig oppkast og diaré kan føre til dehydrering, acidose og til og med sjokk eller koma.
Hva er symptomene på matforgiftning?
Selv om årsaker og symptomer varierer, har matforgiftning generelt følgende epidemiologiske og kliniske kjennetegn:
① Kort inkubasjonstid, vanligvis fra minutter til timer. En gruppe pasienter utvikler symptomer nesten samtidig kort tid etter å ha spist den «giftige maten», med symptomer som oppstår brått, når raskt sitt høydepunkt og presenterer seg som et utbrudd.
② Pasientene viser lignende kliniske symptomer, hovedsakelig akutte gastrointestinale symptomer.
③ Utbruddet er knyttet til inntak av en bestemt matvare. De berørte personene har inntatt den samme «forurensede maten» i løpet av en kort, samtidig periode. Forekomsten samsvarer med matvarens distribusjon; personer som ikke er berørt, har ikke inntatt den, og nye tilfeller opphører raskt når inntaket av matvaren opphører.
④ Smitten smitter ikke mellom personer. Forekomstkurven viser en bratt stigning og nedgang, uten den langvarige halen som er typisk for utbrudd av smittsomme sykdommer.
⑤ Det er et tydelig sesongmønster, med bakterielle og virale tilfeller som dominerer henholdsvis om sommeren og høsten.④ Generelt ikke smittsomt mellom individer. Forekomsten viser en kraftig økning og nedgang, uten de langvarige effektene som sees ved utbrudd av smittsomme sykdommer. ⑤ Viser tydelig sesongvariasjon. Bakteriell og toksisk matforgiftning fra dyr/planter dominerer om sommeren og høsten; botulisme og nitrittforgiftning er mer vanlig om vinteren og våren.
Førstehjelp ved matforgiftning
Den første reaksjonen på matforgiftning er ofte ubehag i magen. Berørte personer opplever vanligvis oppblåsthet, og noen pasienter lider også av magesmerter og, i enkelte tilfeller, akutt diaré. Dette ubehaget i magen ledsages ofte av kvalme, etterfulgt av oppkast.
Matforgiftning kan ramme enkeltpersoner eller hele grupper. Symptomene omfatter hovedsakelig kvalme, oppkast, magesmerter og diaré, ofte ledsaget av feber. Alvorlig oppkast og diaré kan føre til dehydrering, acidose og til og med sjokk eller bevisstløshet.
Hvis noen viser symptomer som oppkast, diaré eller magesmerter som tyder på matforgiftning, må inntaket av mistenkelige matvarer umiddelbart stoppes. Samtidig bør man kontakte nødetatene ved å ringe 120. Før ambulansen ankommer, kan følgende selvhjelpstiltak iverksettes.
Matvarer som lett kan forårsake forgiftning ved overdrevent inntak
Kyllinghoder
Et kinesisk ordtak sier: «Ti år med kyllinghoder er giftigere enn arsenikk.»Hvorfor øker giftigheten i kyllinghoder med alderen? Medisinske eksperter forklarer at kyllinger inntar skadelige tungmetaller mens de søker etter mat, og at det meste av dette akkumuleres i hodet. Inntak av hodet overfører disse giftstoffene til menneskekroppen, noe som kan forårsake alvorlige helseproblemer.
Bearbeidede kjøttprodukter (pølser, bacon, hermetisk kjøtt)
Bearbeidede kjøttprodukter inneholder nitritter, og hermetiske varianter har spesielt høye nivåer. Overdreven inntak av nitritter forårsaker matforgiftning, som manifesterer seg som hodepine, svimmelhet, trykk over brystet, kortpustethet, kvalme, oppkast, magesmerter og diaré. Langvarig inntak kan til og med føre til kreft.
Vanligvis inneholder bearbeidede pølser og hermetisk kjøtt fettrikt kjøtt og stivelse for å forbedre teksturen, noe som resulterer i produkter med høyt fettinnhold, høyt karbohydratinnhold og lavt proteininnhold med redusert næringsverdi.
Margarin (kremkaker, melkete)
«Margarin» produseres ved å hydrogenere vegetabilske oljer for å gjøre dem faste, slik at de etterligner formen og smaken til naturlig smør. Konserveringsmidler, smaksstoffer og fargestoffer tilsettes for å oppnå en tekstur som ligner naturlig smør.
Margarin er allestedsnærværende i vårt daglige kosthold, og finnes i produkter som kremkaker og melkete. Langvarig overdrevent inntak kan ikke bare bidra til hjertesykdom, men også potensielt forårsake svulster.
Konditorbaserte snacks
Disse matvarene er utvilsomt kjent for de fleste, men en titt på ingredienslisten avslører at utover de grunnleggende komponentene, er de resterende dusinvis av ingrediensene i stor grad tilsetningsstoffer.Selv om de markedsføres som «ikke-stekt», har disse bakverkene fortsatt høyt fettinnhold.
Slike produkter er typiske eksempler på junkfood: høyt kalori-, fett- og natriuminnhold, men lavt proteininnhold. De har minimal næringsverdi, og smaken kommer i stor grad fra kunstige smaksstoffer. Regelmessig inntak er uunngåelig skadelig for helsen.
Kunstige sjømatprodukter (fiskeboller, reke-boller, krabbepinner)
Fiskeboller, reke-boller, krabbepinner og lignende bearbeidede sjømatprodukter laget av lavverdige fiskesorter er ofte svært populære.Kunstige sjømatprodukter inneholder over et dusin tilsetningsstoffer, blant annet spiselig gelatin, smaksstoffer, fargestoffer og blekemidler. Disse tilsetningsstoffene brukes til å «formulere» kunstige sjømatprodukter med ekstremt lav næringsverdi.