Kādi ir pārtikas saindēšanās simptomi? Kā rīkoties pārtikas saindēšanās gadījumā? Kādas ir pārtikas saindēšanās izpausmes?
Vispirms izpratīsim pārtikas saindēšanās būtību: kāpēc tā rodas, kādi ir tās cēloņi un simptomi.
Tā ietver bakteriālo saindēšanos (piemēram, ar E. coli), ķīmisko saindēšanos (piemēram, pesticīdu iedarbību), augu/dzīvnieku saindēšanos (piemēram, maniokas vai pupu toksicitāti) un sēņu saindēšanos (piemēram, indīgas sēnes).Pārtikas saindēšanās iestājas strauji, notiek koncentrētā laika periodā, nav lipīga un visbiežāk sastopama vasarā un rudenī. Masveida pārtikas saindēšanās gadījumos personas, kas ir patērējušas vienu un to pašu pārtiku, saslimst atsevišķi vai vienlaikus īsā laika periodā, galvenokārt izjūtot slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja, kam bieži pievienojas drudzis. Smaga vemšana un caureja var izraisīt dehidratāciju, acidozi un pat šoku vai komu.
Kādi ir pārtikas saindēšanās simptomi?
Lai gan cēloņi un simptomi atšķiras, pārtikas saindēšanās parasti izpaužas ar šādām epidemioloģiskām un klīniskām pazīmēm:
① Īss inkubācijas periods, parasti no dažām minūtēm līdz dažām stundām. Drīz pēc „toksiskas pārtikas” patērēšanas gandrīz vienlaikus saslimst vairāki pacienti, simptomi strauji attīstās un sasniedz maksimumu, veidojot uzliesmojumu.
② Pacientiem ir līdzīgi klīniskie simptomi, galvenokārt akūti gastrointestināli simptomi.
③ Slimības sākums ir saistīts ar konkrētas pārtikas lietošanu. Slimības skartie indivīdi ir lietojuši to pašu „piesārņoto pārtiku” nesenā, vienlaicīgā periodā. Slimības gadījumu izplatība atbilst pārtikas izplatībai; tie, kuri to nav lietojuši, nav saslimuši. Ja pārtikas lietošana tiek pārtraukta, jauni slimības gadījumi ātri izbeidzas.
④ Parasti nav infekciozs starp indivīdiem. Saslimstības līkne parāda strauju pieaugumu un kritumu, bez infekcijas slimību uzliesmojumiem raksturīgā ilgstošā stabilizācija. ⑤ Izteikta sezonalitāte. Baktēriju un toksisko dzīvnieku/augu pārtikas saindēšanās gadījumi dominē vasarā un rudenī; botulisms un nitrītu saindēšanās ir izplatītāka ziemā un pavasarī.
Pirmā palīdzība pārtikas saindēšanās gadījumos
Sākotnējā reakcija uz pārtikas saindēšanos parasti ir diskomforts vēderā. Cietušie vispirms izjūt vēdera uzpūšanos, daži pacienti izjūt arī sāpes vēderā, un atsevišķos gadījumos — akūtu caureju. Šo diskomfortu vēderā bieži pavada slikta dūša, kam seko vemšana.
Pārtikas saindēšanās var skart atsevišķas personas vai veselas grupas. Simptomi galvenokārt ietver slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja, kam bieži pievienojas drudzis. Smaga vemšana un caureja var izraisīt dehidratāciju, acidozi un pat šoku vai bezsamaņu.
Ja kādam parādās tādi simptomi kā vemšana, caureja vai sāpes vēderā, kas liecina par pārtikas saindēšanos, nekavējoties jāpārtrauc jebkādu aizdomīgu pārtikas produktu lietošana. Vienlaikus jāzvana neatliekamās palīdzības dienestam, zvanot uz numuru 120. Pirms ātrās palīdzības ierašanās var veikt šādus pašpalīdzības pasākumus.
Pārtikas produkti, kas pārmērīgas lietošanas gadījumā var izraisīt saindēšanos
Vistas galvas
Ķīniešu paruna saka: "Desmit gadu vistas galvas pārsniedz arsēna toksicitāti."Kāpēc vistas galvas toksicitāte palielinās ar vecumu? Medicīnas eksperti skaidro, ka vistas barojoties uzņem kaitīgus smagos metālus, no kuriem lielākā daļa uzkrājas galvā. Galvas patēriņš pārnes šīs toksīnas cilvēka organismā, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Pārstrādāti gaļas produkti (desas, speķis, konservēta gaļa)
Pārstrādātā gaļā ir nitrīti, kuru saturs konservētajā gaļā ir īpaši augsts. Pārmērīga nitrītu uzņemšana izraisa pārtikas saindēšanos, kas izpaužas kā galvassāpes, reibonis, sasprindzinājums krūtīs, elpas trūkums, slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja. Ilgstoša lietošana var pat izraisīt vēzi.
Parasti pārstrādātās desas un konservēta gaļa satur taukus un cieti, lai uzlabotu tekstūru, kā rezultātā rodas produkti ar augstu tauku un ogļhidrātu saturu, zemu proteīnu saturu un samazinātu uzturvērtību.
Margarina (krējuma kūkas, piena tēja)
"Margarina" tiek ražota, hidrogenizējot augu eļļas, lai tās sacietētu, imitējot dabiskā sviesta formu un garšu. Lai panāktu dabiskajam sviestam līdzīgu tekstūru, tiek pievienoti konservanti, aromatizētāji un krāsvielas.
Margarina ir plaši izplatīta mūsu ikdienas uzturā, to var atrast tādos produktos kā krējuma kūkas un piena tēja. Ilgstoša pārmērīga lietošana var ne tikai veicināt sirds slimības, bet arī potenciāli izraisīt audzēju veidošanos.
Mīklas izstrādājumi
Šie produkti neapšaubāmi ir pazīstami lielākajai daļai cilvēku, taču, aplūkojot to sastāvdaļu sarakstu, redzams, ka, izņemot pamatkomponentus, pārējās desmit vai vairāk sastāvdaļas galvenokārt ir piedevas.Lai gan šie konditorejas izstrādājumi tiek tirgoti kā „necepēti”, to tauku saturs joprojām ir augsts. Šie konditorejas izstrādājumi ir tipiski neveselīgi pārtikas produkti: tie ir bagāti ar kalorijām, taukiem un nātrija, bet nabadzīgi ar olbaltumvielām. To uzturvērtība ir minimāla, un to garša galvenokārt ir iegūta no mākslīgajām aromatizētājām vielām. Regulāra to lietošana neizbēgami kaitē veselībai.
Mākslīgi jūras velšu produkti (zivju bumbiņas, garnāžu bumbiņas, krabju nūdeles)
Zivju bumbiņas, garnāžu bumbiņas, krabju nūdeles un līdzīgi pārstrādāti jūras velšu produkti, kas izgatavoti no mazvērtīgām zivīm, bieži vien ir ļoti populāri.Mākslīgie jūras velšu produkti satur vairāk nekā duci piedevu, tostarp pārtikas želatīnu, aromatizētājus, krāsvielas un balinātājus. Šīs pārtikas piedevas tiek izmantotas, lai „izveidotu” mākslīgos jūras velšu produktus ar ārkārtīgi zemu uzturvērtību.