食中毒の症状はどのようなものですか？食中毒になった場合はどうすればよいですか？食中毒の主な症状にはどのようなものがありますか？
まず、食中毒とは具体的にどのようなものか、なぜ食中毒が起こるのか、その原因や症状について理解しましょう。
食中毒とは何か
食中毒とは、人体に有害な物質を摂取することで引き起こされる急性中毒性疾患であり、通常は知らずに摂取することで発生します。
食中毒には、細菌性食中毒（大腸菌食中毒など）、化学性食中毒（農薬中毒など）、動植物性食中毒（キャッサバ・ササゲ中毒など）、真菌性食中毒（毒キノコ中毒）が含まれます。食中毒は急激に発症し、発症時間が集中し、伝染性はなく、夏秋に多発する。集団食中毒の症状は、短時間で同じ食品を摂取した人々が単独または同時に発症し、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢が主で、しばしば発熱を伴う。嘔吐や下痢が激しい場合は、脱水症状、アシドーシス、さらにはショックや昏睡などの症状を引き起こすこともある。
食中毒の症状にはどのようなものがあるか
食中毒の原因は様々で症状も異なるが、一般的に以下の疫学的・臨床的特徴を有する。
①潜伏期間が短く、通常数分から数時間。「有毒食品」摂取後、短時間でほぼ同時に集団発症し、急激にピークを迎え、爆発的な流行を示す。
②患者の臨床症状は類似しており、主に急性胃腸症状が中心。
③発症は特定の食品摂取と関連。患者は最近同一期間に同一の「有毒食品」を摂取しており、発症範囲は食品の流通範囲と一致する。未摂取者は発症せず、当該食品の摂取中止後、新たな症例は急速に減少する。
④通常、人から人への感染は起こらない。発症曲線は急激な上昇と下降を示し、感染症流行時の余波のような緩やかな推移は見られない。
⑤明らかな季節性がある。夏秋には細菌性および有毒動植物による食中毒が多発し、冬春にはボツリヌス中毒や亜硝酸塩中毒などが多発する。
食中毒発生時の応急処置
食中毒後の最初の症状は腹部不快感であり、まず腹部膨満感を自覚する。腹痛を伴う患者もおり、一部では急性下痢を起こす。腹部不快感とともに吐き気が生じ、その後嘔吐に至る。
食中毒には個人中毒と集団中毒がある。主な症状は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢で、しばしば発熱を伴う。嘔吐や下痢が激しい場合は脱水症状やアシドーシス、さらにはショックや昏睡などの症状を引き起こすこともある。
嘔吐・下痢・腹痛などの食中毒症状が現れた場合、まず疑わしい食品の摂取を直ちに中止し、同時に救急センター120番へ通報してください。救急車が到着するまでの間、以下の応急処置が可能です。
これら食品の過剰摂取は中毒リスクを高める
鶏の頭部
中国には「鶏の頭部は十年経てば砒霜に勝る」という諺がある。なぜ鶏が年を取るほど鶏の頭の毒性が強くなるのか？医学専門家の分析によると、その原因は鶏が餌をついばむ際に有害な重金属を摂取し、その大部分が鶏の頭に蓄積されるためである。人が鶏の頭を食べると、重金属が人体に蓄積され、中毒症状を悪化させる。
加工肉製品（ハムソーセージ、ベーコン、缶詰肉）
加工肉製品には亜硝酸塩が含まれており、特に缶詰肉製品では含有量が高い。亜硝酸塩を過剰摂取すると食中毒を引き起こし、頭痛・めまい、胸苦しさ・息切れ、吐き気・嘔吐、腹痛・下痢などの症状が現れる。長期摂取は発がん性すらある。
一般的に、ハムソーセージや缶詰肉は食感を良くするため、一定割合の脂身やでんぷんなどが添加されるが、これにより高脂肪・高炭水化物・低タンパク質の低栄養肉製品が増加している。
マーガリン（クリームケーキ、ミルクティー）
「マーガリン」は植物油を加水素処理して固化し、天然バターを模倣した形状・風味に加工したもので、防腐剤・香料・着色料などを添加することで天然バターに近い食感を実現している。
マーガリンは日常食に広く存在し、クリームケーキやミルクティーなどに含まれる。長期的な過剰摂取は心臓疾患を引き起こす可能性に加え、腫瘍誘発リスクもある。
パイ・スナック類
誰もが頻繁に摂取する食品だが、成分表を見ると基本原料を除き十数～二十種類の添加物で構成されている。パイ類食品は「ノンフライ」を謳っていますが、脂肪含有量は決して低くありません。
これらのパイ類食品は典型的な高カロリー・高脂肪・高ナトリウム・低タンパク質のジャンクフードであり、栄養素はほとんど含まれておらず、様々な風味はほぼ香料で調整されています。過剰摂取は確実に健康を害します。
人工海産物食品（魚肉団子、エビ団子、カニカマ）
魚肉団子、エビ団子、カニカマなど、低価値魚を原料に加工されたこれらの人工海産物製品は、往々にして大人気を博している。人工海産食品には、食用ゼラチン、香料、着色料、増白剤など十数種類の添加物が含まれている。これらの食品添加物で「調合」された人工海産食品は、栄養価が極めて低い。