Melyek az ételmérgezés tünetei? Hogyan kell reagálni az ételmérgezésre? Milyen tünetekkel jár az ételmérgezés?
Először is, ismerjük meg az ételmérgezés természetét: miért alakul ki, mi okozza és milyen tünetei vannak.
Ide tartozik a bakteriális mérgezés (pl. E. coli), a kémiai mérgezés (pl. peszticid-expozíció), a növényi/állati mérgezés (pl. manióka vagy bab mérgező hatása) és a gombás mérgezés (pl. mérgező gombák).Az ételmérgezés gyorsan jelentkezik, koncentrált időkeretekben fordul elő, nem fertőző, és leggyakrabban nyáron és ősszel fordul elő. Tömeges ételmérgezés esetén azok a személyek, akik ugyanazt az ételt fogyasztották, rövid időn belül egyénileg vagy egyszerre megbetegednek, elsősorban hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés jelentkezik, gyakran lázzal kísérve. A súlyos hányás és hasmenés dehidratációhoz, acidózishoz, sőt sokkhoz vagy kómához is vezethet.
Melyek az ételmérgezés tünetei?
Bár az okok és a tünetek változatosak, az ételmérgezés általában a következő epidemiológiai és klinikai jellemzőkkel jár:
① Rövid lappangási idő, általában percek vagy órák. A betegek csoportja szinte egyidejűleg, röviddel a „mérgező étel” fogyasztása után tüneteket mutat, amelyek hirtelen jelentkeznek, gyorsan elérik csúcspontjukat, és járványként jelentkeznek.
② A betegek hasonló klinikai tüneteket mutatnak, elsősorban akut gyomor-bélrendszeri tüneteket.
③ A tünetek megjelenése egy adott élelmiszer fogyasztásához kapcsolódik. Az érintett személyek ugyanazt a „fertőzött élelmiszert” fogyasztották egy közelmúltbeli, egyidejű időszakban. Az előfordulási mintázat egybeesik az élelmiszer forgalmazásával; az érintetlen személyek nem fogyasztották azt, és az új esetek gyorsan megszűnnek, ha abbahagyják a fogyasztását.
④ Az átvitel nem történik meg személyek között. Az előfordulási görbe meredek emelkedést és csökkenést mutat, hiányzik belőle a fertőző betegségek kitöréseire jellemző hosszan elhúzódó végződés.
⑤ Egyértelmű szezonális mintázat figyelhető meg, a bakteriális és vírusos esetek nyáron, illetve ősszel dominálnak.
④ Általában nem fertőző más személyek között. Az incidencia görbe meredek emelkedést és csökkenést mutat, hiányzik belőle a fertőző betegségek kitöréseire jellemző hosszan tartó plató.
⑤ Kifejezett szezonalitás. A bakteriális és toxikus állati/növényi eredetű ételmérgezés nyáron és ősszel dominál; a botulizmus és a nitritmérgezés télen és tavasszal gyakoribb.
Elsősegély ételmérgezés esetén
Az ételmérgezés első tünete általában hasi diszkomfort. Az érintett személyeknél először puffadás jelentkezik, egyes betegeknél hasi fájdalom is, ritka esetekben pedig akut hasmenés. A hasi diszkomfortot gyakran hányinger kíséri, majd hányás következik.
Az ételmérgezés egyéneket vagy egész csoportokat is érinthet. A tünetek elsősorban hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés, gyakran lázzal kísérve. A súlyos hányás és hasmenés dehidratációhoz, acidózishoz, sőt sokkhoz vagy eszméletvesztéshez is vezethet.
Ha valaki olyan tüneteket mutat, mint hányás, hasmenés vagy hasi fájdalom, amelyek ételmérgezésre utalnak, azonnal abba kell hagyni a gyanús étel fogyasztását. Ezzel egyidejűleg a 120-as telefonszámon kell értesíteni a mentőket. A mentő megérkezése előtt a következő önsegélynyújtási intézkedéseket lehet megtenni.
Túlzott fogyasztás esetén mérgezést okozó ételek
Csirkekoponya
Egy kínai közmondás szerint: „Tíz évnyi csirkekoponya mérgezőbb, mint az arzén.”Miért nő a csirkekoponya mérgező hatása az életkor előrehaladtával? Orvosi szakértők szerint a csirkék táplálkozásuk során káros nehézfémeket vesznek fel, amelyek többsége a fejükben halmozódik fel. A fej elfogyasztásával ezek a méreganyagok átjutnak az emberi szervezetbe, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
Feldolgozott húsipari termékek (kolbász, szalonna, konzervhús)
A feldolgozott húsok nitriteket tartalmaznak, amelyek mennyisége a konzervhúsokban különösen magas. A nitritek túlzott fogyasztása ételmérgezést okoz, amely fejfájás, szédülés, mellkasi szorító érzés, légszomj, hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés formájában jelentkezik. Hosszú távú fogyasztásuk akár rákot is okozhat.
A feldolgozott kolbászok és konzervhúsok általában zsíros húst és keményítőt tartalmaznak a textúra javítása érdekében, ami magas zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú, alacsony fehérjetartalmú, csökkentett tápértékű termékeket eredményez.
Margarin (krémes sütemények, tejes tea)
A „margarint” növényi olajok hidrogénezésével állítják elő, hogy megszilárduljanak, és így utánozzák a természetes vaj formáját és ízét. Tartósítószereket, ízesítőket és színezékeket adnak hozzá, hogy a természetes vajhoz hasonló állagot érjenek el.
A margarin mindennapi étrendünkben mindenütt jelen van, megtalálható például a krémes süteményekben és a tejes teában. Hosszú távú túlzott fogyasztása nemcsak szívbetegségekhez vezethet, hanem potenciálisan daganatokat is okozhat.
Tésztaalapú snackek
Ezek az ételek kétségkívül ismerősek a legtöbbünk számára, de ha megnézzük az összetevőik listáját, láthatjuk, hogy az alapvető összetevőkön kívül a többi tucatnyi összetevő nagyrészt adalékanyag.Bár „nem sült” termékekként kerülnek forgalomba, ezek a tésztás ételek továbbra is magas zsírtartalmúak. Tipikus gyorséttermi ételek, magas kalória-, zsír- és nátriumtartalommal, alacsony fehérjetartalommal. Táplálkozási értékük minimális, ízük pedig nagymértékben mesterséges aromákon alapul. Rendszeres fogyasztásuk elkerülhetetlenül károsítja az egészséget.
Mesterséges tengeri termékek (halgolyók, garnélarákgolyók, rákpálcikák)
A halgolyók, garnélarákgolyók, rákpálcikák és hasonló, alacsony értékű halakból készült feldolgozott tengeri termékek gyakran rendkívül népszerűek.A mesterséges tengeri termékek több mint tucatnyi adalékanyagot tartalmaznak, köztük ehető zselatint, ízesítőket, színezékeket és fehérítőszereket. Ezeket az élelmiszer-adalékanyagokat a rendkívül alacsony tápértékű mesterséges tengeri termékek „összeállításához” használják.